嗨，春節(jié)已過，你酒醒了嗎？標(biāo)哥敢打賭，春節(jié)時(shí)，你肯定多喝了好幾杯！正所謂，酒味越濃，年味越足嘛！
最近，標(biāo)哥的朋友圈流行這樣一種鑒別假酒的說法：在酒杯里加入1∶1的白酒和清水，酒變渾的就是純糧釀造的，沒變渾的就是酒精勾兌的。
聽到這個(gè)消息的你，是不是一如標(biāo)哥一樣“抖三抖”。 難道喝了假酒？？淡定，我們要用科學(xué)的眼光看問題。
江南大學(xué)生物工程學(xué)院發(fā)酵工程博士陳雙表示：酒精勾調(diào)酒的原料是食用酒精，且勾兌是白酒生產(chǎn)中一項(xiàng)重要的工藝生產(chǎn)過程，全稱為勾兌調(diào)味。
所以，不要聽“勾兌酒”就色變，這只是白酒生產(chǎn)中的一道工序而已。其實(shí)，一些白酒、威士忌、白蘭地等蒸餾酒在出廠前都會(huì)經(jīng)過勾兌這道工序。
加清水變渾的就是假酒嗎？答案是否定的。
白酒加水是否變渾濁主要是與酒中所含的高級(jí)脂肪酸及酯類（兩者統(tǒng)稱為脂類）的含量有關(guān)，含量越高，加水越容易變渾。
白酒中的脂類主要來自于酒的釀造原料，如大米、小麥、玉米等谷物原料。這些原料都含有一定量的脂類物質(zhì)，該類物質(zhì)在蒸餾過程中會(huì)進(jìn)入酒體當(dāng)中。如果成品白酒中脂類物質(zhì)含量較高，加水后就會(huì)發(fā)生渾濁現(xiàn)象。
那么什么樣的酒才是安全的呢？符合標(biāo)準(zhǔn)即安全。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒及傳統(tǒng)發(fā)酵部副主任李紅表示，由于我國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝繁多，酒類風(fēng)格差異頗大，很難將不同傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的固態(tài)法白酒統(tǒng)一到一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)下，因此，目前并沒有統(tǒng)一的固態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
現(xiàn)行的固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)主要有：《濃香型白酒》(GB/T 10781.1-2006)、《清香型白酒》(GB/T 10781.2-2006)、《醬香型白酒》(GB/T 26760-2011)等。
李紅指出，不管是用哪種方法生產(chǎn)的白酒，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是安全、合格的產(chǎn)品。所以，喝酒時(shí)，請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)哦！
『標(biāo)哥咵一咵』 白酒雖好，可不要貪杯哦！
來源：中國(guó)醫(yī)藥報(bào)
