【新時代 藏東明珠】舌尖美味：這碗非物質文化遺產，你能吃多少？
“一杯齏餺飥，手自芼油蔥。” 面食，歷史悠久，廣受歡迎。近日，記者來到了西藏自治區昌都市芒康縣鹽井納西民族鄉，體驗了當地的面食文化。
“沒吃過加加面，就等于沒來過鹽井”，當地人常這樣驕傲地說起家鄉的 “面”。“筋、韌、鮮、嫩”是加加面給記者最直接的味蕾沖擊。面食勁道，入口醇香，滑過唇齒，咸香中彌漫清甜。吃飯間歇，食客比拼著誰吃了多少碗，好不熱鬧。食至最后，果拉叢農家樂老板果拉卓瑪拉姆，以當地的民歌向客人們敬酒，三口一杯，直至酒酣暢然。
從左到右依次是啤酒、紅酒、藏紅花白酒，食客按個人需求選擇其中一種，先用右手無名指沾點酒向空中、半空、地上彈三下，以示敬天、地和祖先(或者敬佛法僧三寶)，然后小喝一口，主人把杯子倒滿，再喝一口，主人又會把杯子倒滿，這樣喝完三次，最后把杯子中的酒喝完。攝影：孔夏
鹽井地區的“加加面”，有其歷史淵源。傳說格薩爾王和后來的貴族，由于常年征戰，食量很大。為了避免一次吃很多東西，他們就用每餐多次頻繁添加食物來控制每餐進食量。青稞面條正好可以一點一點添加著吃，“加加面”由此而來。還有一種說法是，公元1260年，忽必烈即位，封眾生依怙八思巴為國師，并向八思巴奉獻了烏思藏十三萬戶的供品。公元1265年，上師八思巴奉皇命返回西藏，朵甘思地區的僧眾為歡迎上師八思巴，特以鹽井的“加加面”作為貢品之一供奉。為調和上師食欲，廚師以小碗面敬奉，上師連吃數碗，并大贊鮮美。從此鹽井“加加面”以小碗“加、加”的方式流傳下來。
加加面經多代人的不斷傳承，發展成為鹽井特色飲食文化的代表，被列為國家非物質文化遺產。后又因“琵琶豬肉”的加入而使味道更為鮮美，在西藏自治區內外享有盛名，被稱贊為“來鹽井，不吃加加面，遺憾終年。” 在鹽井當地，這碗面，25元可以隨便吃。據說，加加面目前記錄保持者，能吃147碗。
如今的“加加面”，是當地人過年、祝壽必吃的食物，已成為當地的旅游特色食品。在果拉叢農家樂，“加加面”的配菜里會放一盤石子，方便進餐的人計數。每吃完一小碗，便在桌子上放上一個石子，最后以石子計數，看自己吃了多少碗。據統計，食客之間互相比拼，旁觀者不斷勸說，主人不斷添加面條，如今吃“加加面”似乎已成為飯桌上的游戲。
“加加面是鹽井的特色，我們家開了40多年了。現在旅游發展了，騎自行車的、徒步的游客特別多，他們都慕名而來，到我家里吃加加面。對我來說，一碗碗加加面里，有歡笑、有汗水、有家族的傳承、有越來越好的生活。”果拉叢農家樂老板果拉卓瑪如是說，“我一直經營農家樂。如今，隨著政策越來越好，自己一邊做農活，一邊照顧顧客。現在一年的收入有50-60萬。”提起未來，卓瑪告訴記者：“在國家政策的支持下，為了更好地經營農家樂，擴大規模，我去年在銀行貸款300萬，自籌160萬，蓋了新民宿。”
圖為果拉卓瑪拉姆家已建設完成的新民宿，據她介紹，預計今年7、8月份可以正式營業。攝影：孔夏
據果拉卓瑪拉姆介紹，她現在負責幫扶10戶貧困戶。當游客較多時，會找貧困戶幫忙，工資日結；也會去鄰居和幫扶對象家購買食材，讓大家共同富裕。“把鄉鄰們扶持起來，讓大家都過得舒服，”果拉卓瑪不僅自己致富，還帶動村民富裕。2018年3月，果拉卓瑪拉姆被芒康縣婦女聯合會授予“婦女致富帶頭人”的稱號。(中國西藏網記者/孔夏)
