新聞記者 張艷
通訊員 楊振
很多人知道“滿漢全席”，但不知其并非源自宮廷。
9月28日上午，武漢出版社在武漢中心書城舉辦《紫禁城的盛宴——千叟宴筆記》新書分享會。該書作者、湖北大學特聘教授、湖北省社會科學院研究員潘洪鋼，在與一眾愛好歷史的書迷交流時強調，“否認滿漢全席在清代的存在是錯誤的，宮廷中沒有，不等于這種宴會形式不存在”。
何謂千叟宴？《千叟宴筆記》書中有道，乾隆四十九年（1784）年冬季，各地通往京師的官道上，老人絡繹不絕，有達官顯貴也有平頭百姓，他們奔京城而去，只為參加國家大宴——千叟宴。
“千叟宴正是傳統飲食文化的集中體現，這本書便以千叟宴為引子，介紹清代宮廷飲食文化、官府菜、全國各地的飲食及飲食文化特點以及清人的養生等，對清朝人的‘吃’來了一次立體而又全面的勾勒與描述。”潘洪鋼教授介紹，“滿漢全席是清代飲食文化的精品，是滿菜與漢菜結合的典范，至今仍是品種和菜式最多、最豪華的宴會形式之一。”
由此，潘洪鋼重點分享了“滿漢全席的真實性”這個話題。
一直以來有一種說法，清代沒有所謂滿漢全席，它只是后人的一種臆造。如《京城舊俗》等書就說，清宮御宴“滿漢全席”只不過是一種虛構，這一名稱來源于一段相聲。二十世紀二十年代在北京和天津獻藝的著名相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報菜名”，頗受聽眾歡迎。直到二十世紀三十年代，相聲界仍稱這段貫口詞為報菜名。后來傳來傳去竟被訛稱為滿漢全席。
潘洪鋼直言，否認滿漢全席在清代的存在，這個說法在根本上是錯誤的，因為，宮廷中沒有，不等于這種宴會形式不存在。滿漢全席恰恰是清代社會多種因素促成的一種宴會形式，它成型較晚，但出現不晚，根據記載，早在乾隆時期，社會上就有了“滿漢席”的記載了，只不過沒有冠之以全席的稱呼罷了。“可以斷定，至遲在乾隆前期，這種大規模的豪華宴會就已經開始流行了。滿漢全席并非產生于宮中，而是來自社會上，在官場接待中最早出現了將滿席與漢席合并的形式，只是沒有全席的稱呼。把滿漢全席說成子虛烏有，甚至歸結為一段相聲的流傳，是一個歷史的誤會。”
他向在場書迷和讀者進一步解讀了清代滿漢全席產生的原因與過程。他認為，滿漢全席的產生首先受宮廷大排滿席與漢席風氣的影響，而官場吃喝之風極盛與上層人士宴飲無度，民間“漢請滿人用滿菜，滿請漢人用漢菜”的飲食文化融通，也對滿漢全席的產生起了重要推動作用。
潘洪鋼教授是滿族人，著有《明清宮廷疑案》《細說清人社會生活》《官商兩道—中國傳統社會中的商人與官場》《清代八旗駐防族群的社會變遷》等著作。其中，《細說清人社會生活》等書在臺灣出版繁體版影響廣泛。
在接受新聞記者采訪時，他在寫作時注重寓考證于故事之中，談掌故兼備史實，力求無一事無根據，每設一說皆有出處。“這不是完整意義上的學術著作，只是一本寫清代飲食的小書，給讀者提供了一個了解清代飲食文化的窗口。”他笑言。
有業內人士評價，《紫禁城的盛宴——千叟宴筆記》視角新穎，史料豐富，敘事生動，讀其有一種走進歷史故事現場的感覺。
