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江海風物丨啟海地區(qū)獨有美味——焦麥屑

2024-11-02 12:20:00 來源：江海晚報調(diào)整字體

晚上下班后，想買一點粗糧的我去超市，冷不丁，一種包裝精美、呈焦黃色、名為“熟麥粉”的食品映入眼簾。這是什么？是焦麥屑呀，一旁的營業(yè)員笑而作答。就像見到久違的老朋友，那香甜爽口、百吃不膩的焦麥屑惹得我差點流出口水。

那個年代的焦麥屑成了我們一代人最愛吃的珍饈美饌，也成了饋贈親友的美味佳肴。家里來了客人，母親總是將平時舍不得吃的紅糖從柜子中拿出，舀上一勺放在盛有焦麥屑的碗上，邊倒上滾熱的開水，邊用筷子順時針地攪拌，讓焦麥屑慢慢融化。隨著筷子攪動，碗里的焦麥屑呈漩渦狀旋轉(zhuǎn)，褐色面糊變得細膩軟糯，冒出的熱氣中散發(fā)出陣陣馥郁麥香。每每遇此，平時用糖精泡焦麥屑的我們也搭福，吃上了用紅糖泡的香甜可口的焦麥屑大餐。很快，碗里的焦麥屑被我們來了個風卷殘云，就連碗筷也恨不得吞進肚里。臨了，我們還忘不了用舌頭將碗底剩余的焦麥屑舔干凈，碗筷就像洗過的一樣。因為在那時，能吃上焦麥屑，簡直是一件奢侈的事。

歲月更迭，時光飛逝，焦麥屑已淡出了人們的視線，成了記憶中的一道鄉(xiāng)愁。“爺叔，焦麥屑勾起您的回憶啦！”喊聲，打斷了我的遐思。我扭頭一看，原來是在超市當白領(lǐng)的堂侄走過來向我打招呼。

不等我回答，堂侄滔滔不絕地向我介紹，這個焦麥屑是他做的，這門絕活是他從已故的母親手中接過來的。現(xiàn)在焦麥屑的原料不再是過去單一的元麥，小麥和大麥都可制作，工序也不是過去的鍋炒和石磨了。如今，液化氣取代了柴火，不銹鋼滾筒炒鍋取代了過去的鐵鍋，自動炒出的麥粒受熱更加均勻，機器加工后的焦麥屑呈焦黃色，更是香甜細膩潤滑。不僅如此，現(xiàn)在焦麥屑的品質(zhì)更勝一籌，麥子先剝殼，再根據(jù)麥粒數(shù)量加上適量的花生、芝麻和糯米，這樣制作成的焦麥屑色香味俱全……

堂侄的侃侃而談著實吸引著我，我一下子買了兩袋焦麥屑。今晚，我要找回兒時的鄉(xiāng)村味道和那種鐫刻在腦海中無法忘卻的鄉(xiāng)愁。

文字：陸遙

圖片：許叢軍

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