蟹子豆腐，是通東地區(qū)一道獨(dú)特的美食。立夏前后，籽蟹上市，蟹子豆腐香飄街市。不過(guò)，現(xiàn)在很少有了。回想起來(lái)，那橙黃的顏色、獨(dú)特的鮮味，還是那么令人垂涎。
記得年少時(shí)，早市上賣(mài)蟹子豆腐的排成一長(zhǎng)攤，篩子里、木盆里放得滿滿的。蟹子豆腐圓圓的，碗口大小，橙黃色的，中間鼓起，里面布滿一個(gè)個(gè)小孔。雖叫它蟹子豆腐，但更像是蟹子餅。
我們街上有好幾戶做蟹子豆腐的，我看過(guò)他們的制作過(guò)程。每年農(nóng)歷三月，籽蟹膏肥肉美，是大量上市的季節(jié)。這時(shí)的籽蟹也很便宜，一兩元錢(qián)可買(mǎi)一籃子。籽蟹一般是蒸煮著吃的，如不把子弄下就白白浪費(fèi)了。有心人就事先將蟹子收集起來(lái)，用于制作蟹子豆腐，這也成為他們賺錢(qián)謀生的行當(dāng)。
說(shuō)起蟹子豆腐，民間還流傳這樣一段傳說(shuō)。相傳明代洪武年間，呂四附近海域發(fā)生地震海嘯。一夜之間，沿海村鎮(zhèn)坍入海中。潮災(zāi)過(guò)后，百姓四散流離，民不聊生。官府不但不開(kāi)倉(cāng)救濟(jì)，還強(qiáng)迫百姓朝貢海鮮菜，百姓有苦難言。一天，八仙之一的呂洞賓云游到此，動(dòng)了惻隱之心。他來(lái)到一個(gè)漁民家中，隨手從衣袍里拿出一串籽蟹，扒下蟹子，磨漿，加溫，教會(huì)漁民制作蟹子豆腐。隨后，其將橙黃色的蟹子豆腐配以菠菜，制作了一道海鮮菜，讓人上貢皇上。皇帝品嘗后，味道鮮美絕倫，便問(wèn)菜名。上貢者回說(shuō)，這菜叫“金香黃玉版，紅嘴綠鸚哥”。皇帝聽(tīng)了大悅，連聲稱(chēng)贊“好菜，好名”！從此，蟹子豆腐就在通東沿海流傳下來(lái)。
蟹子豆腐的制作要有好幾道工序。先用刷子將籽蟹肚臍處的蟹子慢慢刷下，聚集一起，揀去雜質(zhì)，漂洗干凈。然后用小石磨研磨，把橙黃色的蟹子舀入磨眼，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)石磨，并不時(shí)往磨眼加兌清水，這時(shí)，蟹子的漿汁沿著磨縫慢慢流淌出來(lái)，積聚在石磨下方的盆內(nèi)。磨完后，將漿汁倒入布袋，使勁擠壓過(guò)濾，袋內(nèi)剩余的蟹子可再繼續(xù)研磨。備好漿汁后，接下來(lái)最關(guān)鍵的一步是加熱制作。先在鍋里刷一層油，以防粘鍋，然后舀上一勺漿汁，用文火慢煨，確保漿汁受熱均勻。一會(huì)兒漿汁慢慢凝固發(fā)酵，中間微微凸起，溢出鮮味，這時(shí)蟹子豆腐就成功了。周而復(fù)始，不用多時(shí)，一個(gè)個(gè)黃澄澄的蟹子豆腐就呈現(xiàn)在眼前。
蟹子豆腐味道鮮醇濃郁，切開(kāi)后里面布滿小孔，很有彈性。它的吃法多樣，可涼拌、燉湯、清炒。凡炒菜或煲湯中配上蟹子豆腐，其鮮美度陡升，可大大提高食欲。通東農(nóng)村中最常見(jiàn)的是豆芽韭菜炒蟹子豆腐，色香味俱佳，堪稱(chēng)絕配，每年立夏、端午多吃此菜。
蟹子豆腐本是民間的一道傳統(tǒng)菜，如今不少飯店賓館為招徠顧客，也引入了這道特色海鮮，使其登上了大雅之堂。可惜，現(xiàn)在籽蟹產(chǎn)量大不如前。清明前后很少看到籽蟹上市。因缺原料，市場(chǎng)上蟹子豆腐已難覓蹤影。
文：林炳堂
