天還未亮，戶部巷卻早已醒了。
青石板路還沁著露水，兩側的老店鋪在晨霧中默立，而那股熟悉的香氣已從巷子深處彌漫開來。芝麻醬的醇厚、蘿卜丁的脆香、蔥花的清冽，在這條百年老巷里交織成一張無形的網，網住了每一個過客的腳步。“漢味早點第一巷”的牌匾下，李師傅的店面亮著暖黃的燈。他的漢腔吆喝穿過蒸騰的熱氣：“過早嘞，熱干面搞一碗撒？”
這聲吆喝，喚醒了整條巷子。2011年，武漢熱干面制作技藝正式列入第三批國家級非物質文化遺產名錄，而這份榮耀，正源于無數個像李師傅這樣在清晨點亮灶火的手藝人。
坐在店門口的小板凳上，看李師傅制作熱干面，像是觀看一場穿越時空的技藝展演。微黃的堿水面在竹匾上舒展身姿，這恰到好處的韌勁，源于軋面工序的精準拿捏——面粉與堿水的精準配比，是非遺傳承中代代相傳的門道。長筷夾起面條，在沸水中三起三落，這迅捷如行云流水的撣面工藝，正是熱干面入選非遺的核心技藝，既要鎖住面的筋骨，又要讓其吸足水汽。緊接著，深褐色的芝麻醬如綢緞般傾瀉而下，與醬油、香油在碗中交融成溫潤的醬色。這一切，都嚴格遵循著非遺“色油潤、味鮮濃”的傳承標準。
拌面是享用熱干面不可或缺的儀式。執筷在手，上下翻飛，讓每一根面條都均勻裹上醬汁。芝麻醬的濃香在攪拌中升騰，與巷子里其他早點的香氣交織——豆皮的焦香、面窩的油香、糊米酒的甜香，共同構成戶部巷獨有的香味交響。第一口，是醬香的醇厚綿密；再細品，蘿卜丁的脆爽、酸豆角的酸辣次第綻放；堿水面“軟而韌”的特質在齒間彈跳，這正是非遺技藝沉淀出的獨特風味。
這味道像一把鑰匙，開啟的又何止是我一人的記憶。一位武漢好友的講述，早已將這份感受烙在我心里：他說兒時每個清晨，祖父總牽著他在這條巷子里穿梭，只為趕在上課前吃一碗李師傅的面。后來去外地讀大學，每次放假回家，一下火車，他就會拖著行李先來此地報個到，先吃碗熱干面。原來，這味道串聯起的，是一代代武漢人共同的成長軌跡與鄉愁。
面館里的景象，是武漢市井生活最鮮活的縮影，也是非遺融入日常的真實寫照。穿西裝的上班族一手端碗一手夾面，站在巷口快速進食，嘴角沾著醬汁也顧不上擦，吃完抹把嘴便匆匆趕向地鐵站，生怕耽誤了早高峰；白發老人慢悠悠坐在桌前，端著面碗細嚼慢咽，邊吃邊和鄰座街坊搭話，從菜場的時價聊到孫輩的功課，話語里透著一股子閑適；穿校服的學生三五成群圍坐一桌，嘰嘰喳喳分享著趣事，筷子在碗里快速攪拌，生怕慢了就搶不到同伴碗里的酸豆角；角落里，一個中年男人低頭默默吃面，眉眼間藏著化不開的愁緒，筷子機械地撥動著面條，沒怎么下咽。李師傅看在眼里，端面時悄悄多放了些蘿卜丁和酸豆角，結賬時用武漢話低聲說：“今天面煮多了，這碗算我的，下次再來啊。”后來才知，男人剛失業，李師傅總用這樣不動聲色的方式，既護著他的體面，又添一份溫暖。
有人問李師傅，如今物價飛漲，他這碗遵循古法、料足味正的熱干面怎么還賣八塊錢。他笑著指向巷子里熙攘的人流：“戶部巷變了這么多，總該有點不變的東西。”這話質樸，卻道破了真諦。在瞬息萬變的時代里，在日益商業化的百年老巷中，李師傅對非遺技藝的堅守與包容，正是老手藝能穿越時光的底氣——最動人的傳承力量，原來是幾十年如一日的溫情與善意。
最后一口面下肚，配一口清甜的米酒，滿足地舒一口氣。此時晨光正好，灑在青石板上，照亮了整條巷子。旅游團隊開始涌入，導游的喇叭聲此起彼伏，而本地的老客人們依然從容地坐在老位子上，完成他們數十年如一日的早餐儀式。
熱干面從不是精致的佳肴，它樸實、真切，卻有著最蓬勃的生命力。就像戶部巷這條老巷，在商業大潮的沖擊下，依然倔強地保留著最地道的武漢味道。而李師傅這樣的傳承人，守的從來不是一成不變的工序，而是這方水土的人心與風骨。
對于武漢人，這碗面是刻在基因里的味覺密碼；對于異鄉人，它是認識武漢最溫暖的入口。一碗戶部巷的熱干面，盛著江城的晨光，裝著百年老巷的風情，更藏著非遺的胸懷與人心的溫度。
這碗裹挾著技藝與溫情的面，成為穿越時光的城市記憶。而這樣的記憶，正在戶部巷的每一個清晨，被重新喚醒，被代代相傳。
（作者單位：中國農業發展銀行武漢市分行）
