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　　長江日報融媒體11月14日訊最新的美食紀錄片《風味人間》被吃貨們熱捧。上周，長報美食品鑒團帶領(lǐng)武漢本土美食家“尋味”東湖磨山，也發(fā)現(xiàn)了一片融合各地美食的“風味人間”。


　　雅和睿景花園酒店現(xiàn)烤鴨現(xiàn)場片，吸引食客拍照。記者劉帥攝
　　從家家齊“吃土”到各地風味飄香
　　東湖美食系列活動開展以來，吸引了越來越多的“好吃佬”關(guān)注，熱心的美食家們不僅推薦了許多美味店，特色餐廳也紛紛端出私房菜自薦。
　　“ 東湖美食可謂從魯磨路發(fā)源而起，如果說東湖聽濤系是以詩意美食見長，磨山系就是農(nóng)家菜起家，原來多是鄂菜湘菜土味道，現(xiàn)在逐漸增添了各地特色風味。”新浪食神、攜程美食林評委，武漢本土知名美食家“老王”介紹說，武漢人一直偏好咸辣味重，以前東湖磨山土缽土灶農(nóng)家特色，就餐環(huán)境粗陋，吃的就是個“土”味。“東湖綠道開通后，各地游客增多，老餐廳增加了新口味，新晉餐廳則吸納了各地風味。”武漢資深美食達人“樊三”說。


　　奇味烤全羊的一排蒙古包獨具特色。記者劉帥攝
　　長江日報記者驅(qū)車從東湖隧道出來，沿魯磨路搜索，以及不遠處的植物園路一帶，從店名看就土味十足。楚湘情土缽菜、萬福樓私房菜、魚頭泡飯、王大廚土灶鍋臺、賀勝橋雞湯、農(nóng)家花園酒店、醉香隆、翠竹園……主打都一個“土”字。但八一路延長線上的雅和睿景花園酒店、奇味烤全羊、磨山食堂，團山路的慧心雅社、大李村的東湖177藝術(shù)餐廳、墨山里餐廳等等，則是風味各異。北京烤鴨、內(nèi)蒙古烤全羊、徽州“臭”系特色菜……東湖畔能品嘗到越來越多的異地特色菜。
　　從一招臭鱖魚到特色魚鮮匯集
　　到東湖邊，怎能不吃魚？曾經(jīng)，東湖土法臭鱖魚美名遠揚。如今，東湖邊能吃到來自各地的不同風味的特色魚鮮。


　　廬山西海拓林湖胖頭魚做成的酸菜魚，格外鮮嫩。樊三攝
　　雅和睿景花園酒店里的胖頭魚點單率很高，胖頭魚來自廬山西海柘林湖，肉細味鮮。人少，就來條兩斤多的魚，清蒸著吃；人多，點五斤的魚，一魚兩吃，魚頭做剁椒魚頭、魚身做酸菜魚。東湖食堂店門口有個20多平方米的魚池，食客點了魚，大廚穿上專用工作服下水撈魚。這都是鄂西運來的活力十足的清江魚，特意裝了控溫設備，保證魚池溫度，讓食客吃到最鮮的魚。慧心雅社的魚精選鄂州湖泊里的野生魚，番茄野生鱖魚一改常規(guī)做法，用番茄的酸甜調(diào)和魚的腥味，保持鮮嫩的口感。黃骨魚用小米辣和藤椒作底料熬成，奶黃色的魚湯濃郁鮮美，魚肉更是鮮辣可口。
　　“講究”烹飪磨山餐飲各出奇招
　　在雅和睿景花園酒店宴請客人，點一只北京烤鴨絕對可以掀起高潮。現(xiàn)場片鴨，頗有儀式感。與鴨肉一起包進面皮的佐料，除了有甜面醬和大蔥，還有黃瓜、白砂糖和跳跳糖。大口咬，感受柔韌的面皮與滿是汁水的烤鴨肉香味。東湖食堂的招牌菜也是烤鴨。特設的烤鴨房爐火看得見，一排15只肥碩的鴨子被烤得透亮流油，果木香氣滲入鴨肉。薄亮晶瑩的鴨皮蘸著白糖入口即化，合成奇特的鮮甜。
　　雅和睿景的正對面，滿院子的蒙古包，十分壯觀。奇味烤全羊餐廳剛剛拉開了冬天的肉食盛宴。陜西橫山的山羊、內(nèi)蒙古草膘的綿羊……各地的名羊成為這里的主角。為了鎖住羊肉的汁水，廚師們用燜爐烤制。為了香氣濃，廚師們用果木炭。這些細節(jié)的講究，成就皮焦肉嫩、鮮美味濃的口感。蘸料的味道也獨到，孜然、辣椒、花椒、花生、黃豆、芝麻……炒香再磨碎。羊肉在蘸料里面打個滾，愈發(fā)鮮香了。再來一碗濃白醇厚的羊雜湯，渾身暖洋洋。
　　墨山里餐廳請來徽州世廚掌勺，做的都是別家吃不到的稀罕菜，臭羊肉鍋仔和臭桂魚異曲同工，異香陣陣；從云南采購的松茸菌是秋冬最好的食補。慧心雅社的食材就更講究了，做成云片糕的魚凍里夾雜著臘肉和西蘭花，冰涼的膠原蛋白和爽口的臘肉西蘭花一起咀嚼，讓食客直呼美妙。
　　初冬夜幕降臨，東湖磨山一帶美食街燈火通明，好不熱鬧。有的人在蒙古包里大口吃肉、大碗喝酒，熊熊的篝火燃起，愉快的安達舞跳起來。有的在隱湖里民宿里煮茶談心。東湖風景區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負責人表示，東湖美食正向多元化開發(fā)，美食也逐漸成為市民游客來東湖的一大吸引力。綠道二期開通后，品質(zhì)餐廳紛紛入駐東湖，成為“新鮮血液”，促進東湖美食文化百花齊放，東湖餐飲企業(yè)為留住“舌尖鄉(xiāng)愁”的同時正在提檔升級，打精致牌、個性牌、文化牌。（記者傅雪嬰 程艷 實習生寧秀梅 通訊員張兵 王偉 蔡恩）
　　【編輯：葉子】
　　（作者：傅雪嬰 程艷 秀梅)