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　　吃蔬菜最好選擇多樣品種。記者毛茵 攝
　　長江日報融媒體1月2日訊（記者毛茵）每天都在拼命吃蔬菜，23歲的女生不僅肥胖依舊，而且血脂也高。讓她疑惑不解的是，營養科醫生卻說她蔬菜吃少了。
　　近半年來，為了降脂，小凡姑娘每天主要吃蔬菜沙拉，平時最喜歡吃燒烤和火鍋，也以烤、燙蔬菜為主。中午帶餐到單位吃，她自配的健康餐，要么是油光亮亮的菜薹，要么是裹著厚厚沙拉醬黃澄澄的水果，饞得一幫同事流口水。武漢協和醫院營養科主任蔡紅琳告訴她，這樣吃蔬菜根本是“白”吃了。
　　蔡紅琳說，中國人吃綠葉蔬菜主要是兩種做法：一是油炒，放很多油、鹽，會降低綠葉菜的好處；二是焯燙，即使白灼也是要焯燙的，更不用說涮火鍋。這會使其中很大部分的類黃酮、硝酸鹽、葉酸、維生素C等健康成分都溶在焯菜水里，從而降低綠葉菜的健康好處。
　　蔡紅琳主任指出小凡吃蔬菜存在的問題是帶有普遍性的。一是品種單一。有的人認為只有綠葉菜才是蔬菜，還有的人嫌葉子菜塞牙。前者只吃葉子菜，后者只吃土豆茄子番茄等軟蔬菜。二是吃蔬菜也靠烤。蔬菜經高溫煎烤，維生素幾乎全部破壞，只是滿足了口感的需求，而不能滿足營養的需求。三是量不夠。中國營養學會建議蔬菜一天300～500g。蔬菜應該是所有食物里面量最多的品種，有的人吃菜只吃幾口就認為自己吃了。
　　蔡紅琳稱，吃蔬菜必須注意健康烹調。蔬菜不新鮮，烹調中放大量炒菜油、大量的鹽，或者在洗、切、加熱時過多流失或破壞了營養成分和生理活性成分，都可能會影響到蔬菜的健康作用。想吃夠蔬菜量最好是熟吃，蔬菜生吃很難吃夠量，且容易感覺飽，甚至發生脹氣不適感。
　　營養專家建議，胡蘿卜、南瓜、豆角、茄子、菜花、蘿卜和各種薯類都可切塊直接蒸熟食用，只需加一點鹽和芝麻醬拌一下；綠色菜花蒸熟后加少許鹽、胡椒粉和香油拌一下即可食用。各種略有澀味的綠葉菜適合沸水快焯，比如菠菜、莧菜、紅薯葉等。各種味道不澀的葉類蔬菜和根類蔬菜都適合煮。放到肉湯、雞湯中煮最為美味，少放一點鹽，把湯喝掉就能得到絕大部分營養素。質地堅實的蔬菜用燜的方法，比如豆角、菜花、茭白、竹筍之類，燜熟再控去多余的油就好了。
　　另外蔬菜的選擇也要多樣化， 深綠葉蔬菜及黃、橙、紅色蔬菜，十字花科蔬菜、豆類、蔥屬蔬菜都能預防多種心腦血管疾病。
　　【編輯：符櫻】
　　（作者：毛茵)