長江日報大武漢客戶端4月7日訊（記者周滿珍 通訊員王靜）以自我革新的勇氣拓展創新業態，大舉邁入健康預制菜消費“藍海”。4月6日，中百集團舉行新業態發布會，與武漢利恩科技有限公司簽約成立合資公司——武漢中百利恩科技有限公司，主推中式減脂健康餐，打造新中式餐飲品牌。利恩公司是由武漢“80后”方煜和團隊在深圳打造的都市白領輕食品牌，中百通過市場調研分析，武漢人對健康餐需求旺盛，于是決定吸收利恩這一年輕血液，并首期在武漢開出2家創新型門店——“中百芊爽”輕食店，預計年內開出30~35家。
開在新華路IFC一樓的首店。 記者周滿珍 攝
“中百芊爽”輕食店的中式減脂健康餐，作為預制菜產品系列的分支，既為消費者提供即熱、即食即享食品，低卡健康，又符合中國人的“胃”。這兩家門店分別位于新華路IFC和岳家嘴德成國貿中心，試營業不到兩個月，就達到了外賣平臺對應品類的銷量和熱度前三，復購率名列前茅。
正在店內品嘗的顧客。 記者周滿珍 攝
能烤絕不炒
300款套餐熱量都不超過300卡
記者在4月6日的簽約儀式上了解到，武漢中百利恩科技有限公司，是雙方基于中百集團強大的供應鏈及基礎配套能力、利恩科技產品研發能力及線上線下用戶成功運營經驗，進行全面深度合作的合資公司。2019年，中百建立凈菜沙拉工廠，由十萬級潔凈等級的中央廚房負責生產，達到蔬果能直接生食的衛生等級。利恩團隊則有著豐富的互聯網運營及輕食研發能力，由星級大廚研發產品和專業營養師把關，確保了產品好吃、控卡，少油少鹽更健康。
每份食物都標注了多少卡熱量。 記者周滿珍 攝
健康美味的基石，是依托中百集團先進高效的中央廚房，可將傳統餐飲店95%以上的工作在十萬級的低溫潔凈的中央廚房內完成，全程冷鏈運輸，保持在5~10℃的冷藏狀態下，鎖住營養、保障新鮮、美味。菜品加工中采用速冷技術，盡量將菜品性狀和質構定格在出鍋的那一刻，從出鍋到客戶手中不會超過48小時。
目前，中百芊爽研發的套餐有300多種。一葷一素搭配米飯，價格在20元上下；沙拉20多種，價格在10至15元之間。記者品嘗了試營業期間最受武漢白領歡迎的土藕牛肉、翠黃瓜雞柳、魚香肉絲，看到每個餐盒上都標注了卡路里，并精準到小數點后兩位數。以魚香肉絲為例，熱量為186.69卡，口感勝過市面上能吃到的很多快餐。
研發300多種套餐供消費者選擇。 中百供圖
首席營養師劉祖明告訴記者，為了做到好吃，每一道菜出爐，都要經過層層考評、試吃，方可推向市場。為了讓每道菜的熱量不超過300卡路里，他們采用了創新制作，比如能烤絕不炒，番茄炒雞蛋中的番茄就是烤制的。中央廚房生產則幫助研發團隊實現精確控制，以魚香肉絲為例，一般市民在家炒需30克左右的油，他們控制在5克，糖20克減到3克左右，鹽從3克減到0.5克，“烹制時，食物的味道，只做到6~7分，以便二次加熱后，全部到位。”
32歲的何雨潔是健身教練，平時非常注意體重控制。以前的減脂餐以西餐為主，或是沙拉，在她看來，中餐更有飽腹感，也更符合中國人的飲食習慣，中百芊爽的每道菜，都清楚標注了卡路里，讓她吃得放心。自己愛吃，她還推薦給健身會所的學員，大家反映都不錯。
瞄準武漢都市白領
首店開在新華路lFC
利恩公司創始人“80后”方煜，介紹自己是“逛著中心百貨，吃著中百倉儲的東西長大”，此前一直在深圳工作，是IT服務O2O代表人物，有大規模門店運營經驗。他告訴記者，身為武漢人，自己更了解武漢人的味蕾，無論酸的辣的麻的，武漢人的包容性都很強，對新鮮事物充滿熱情，因此非常看好武漢的市場潛力。
其次，預制菜是熱門賽道，預制菜在日本餐飲市場占60%左右份額，中國目前僅占10%左右，大有潛力可挖。中百芊爽主推輕食，是非典型預制菜。目前市場上的很多預制菜，是以餐飲市場及食品加工市場為主的B端市場，隨著行業從渠道營銷逐步轉變為品牌營銷，市場比重將逐漸向C端消費者傾斜，擅長供應鏈整合、大單品打造以及渠道掌控的企業，將有望成為行業領頭羊。中百芊爽以《“健康中國2030”規劃綱要》提出的引導合理膳食為基準，健康優先，“直面行業大藍海，前景無限”。
可以不蘸醬凈食的高顏值沙拉。 中百供圖
方煜表示，武漢利恩作為科技創業公司，通過數字化系統能力，對中西餐的SOP食材用量、營養素、油、鹽、糖等精準化控制與計量，實現了中餐量產標準化，加上中百強大的基礎設施與供應鏈，成立合資公司后，完全有能力在傳統餐飲領域快速出圈，從武漢起步，走向全國。
方煜自信表示，首店之所以開在IFC中心，是因為這里白領眾多，可直接檢驗產品受歡迎與否，“大廈的二樓有食堂，我們想讓大家在比較中做出選擇。”方煜自己也是檢驗者之一，他工作繁忙，無暇注重健康飲食，體重一度達到185斤。新店開業后，他跟著試吃了將近一個月，體重降到175斤，“對一些追求飽腹感的男士，我們的米飯有雜糧飯、魔芋飯、白米飯三種選擇”。
中百集團董事長汪梅方：
自我革命才能贏得未來
中百集團董事長汪梅方，把中百利恩的誕生，視為中百的一次自我革命，“消費者要求我們徹底改變”。
此前，為深度了解消費者需求，汪梅方在負責年輕白領一日四餐（早中晚+消夜）的中百羅森門店，吃了將近一年早餐。他在觀察中發現，來中百羅森的消費者以12~40歲人群為主，客單價都在20元左右，他們對顏值、口感的要求高于對價格的敏感度。“這就要求我們要為消費者求徹底改變，做業態拓展。”
在他看來，利恩公司自帶互聯網基因，對輕食研發能力不俗，中百有凈菜沙拉工廠和強大的供應鏈，疊加年輕白領對健康輕食的需求趨勢，天時、地利、人和，便有了這次合作，作為中百旗下中百倉儲、中百超市、中百百貨、中百工貿電器、中百羅森、中百大廚房等業態的補充。
市場前瞻時，汪梅方有感于中百商超售賣的，不少是標準品，同質化比較嚴重，“我們在店容店貌、商品結構、商品包裝上進行了調整，但還不夠，必須對現有業態進行變革，自我革命，才能贏得未來”。
他表示，中百越來越重視研究消費者的胃，尤其是“Z世代”年輕人，“他們需要什么，就提供什么”。事實證明，營養、美味、小盒包裝的“中百芊爽”，率先開出的兩家店，在市場上成功打了個樣，數據相當好，“新型門店剛出來時，消費者首先問中央廚房在哪里，一聽說是中百的，就很放心。”這得益于多年來中百在新業態拓展過程中的不斷創新，中百谷之田的西式面點、中百古唐美膳的鮮食團膳，率先交出了好業績，中百豆制品工廠、中式面點，在武漢市民中極有口碑。
此次合資，標志著中百集團在預制菜行業這一賽道上，向前邁出了堅實的一步。下一步，中百將逐步建立從鮮食產品到長保產品，從早餐、飲品、工作餐、團餐到下午茶的全品類產品矩陣。
