“五一”假期開啟，伴隨著近期各地“燒烤美食”話題的火爆，駛向各地的“燒烤大軍”已陸續啟程。為了讓大家在享受美味的同時，免顧健康之憂，記者采訪了中日友好醫院中西醫結合腫瘤內科副主任醫師劉猛和北京清華長庚醫院臨床營養科主治醫師班凌偉，推薦一份健康燒烤指南。
一家燒烤店內座無虛席，食客排隊享用美食。 中新社記者 梁犇 攝
這些人上車且慢！
燒烤美味，但縱情享受的體驗并非適合所有人。劉猛提醒以下這些人群需要格外注意健康風險。
心血管疾病患者：燒烤食品含有較高的脂肪和膽固醇，而心血管疾病患者可能存在動脈粥樣硬化等疾病，過度食用可能會加重疾病的程度。
腸胃疾病患者：燒烤食品難以消化，而腸胃疾病患者可能因消化不良等問題而導致癥狀加重。
兒童：兒童的消化系統尚未完全成熟，不能夠完全消化燒烤食品中的油脂、蛋白質等物質，長期食用容易引起腸胃負擔、挑食等問題。
孕婦：燒烤食品難以保證衛生，可能存在細菌、毒素等有害物質，而孕婦的體質相對較為敏感，不適宜多食燒烤。
肥胖人群：燒烤食品通常含有較高的卡路里和脂肪，過度食用可能會導致肥胖等健康問題。
班凌偉介紹，在燒烤時，食物中的成分在高溫下發生熱解或熱聚反應，產生多環芳烴、雜環胺等有害物質，是世界公認的致癌物，與胃癌、肺癌、直腸癌等直接相關。肉類一般外焦里嫩，如果里面未完全熟透，還有可能感染細菌、寄生蟲等，同時營養物質也遭到嚴重破壞。
燒烤成為近期熱門美食。 中新社記者 梁犇 攝
這樣烤更放心！
不過，對大部分人來說，抵御燒烤的誘惑實在是件不容易的事。因此，兩位醫生還向大家推薦了一些健康燒烤的方法，讓味覺享受與身體健康兩不誤。
劉猛建議，在食物和調料選擇上，低脂肪的食材，適量蔬菜，酸奶、檸檬汁、低鹽醬油等。使用鋁箔紙，可以防止食物直接與炭火接觸，還可以保持食品的水分和營養，同時減少有害物質的產生。
此外，在燒烤方式上，控制烤制時間和溫度，烤制時翻動食品，確保食品烤均勻；使用鋁箔紙，防止食物直接與炭火接觸，且保持食品的水分和營養；以及適量飲水，保持充足的水分可以有助于身體代謝多余的有害物質。
班凌偉建議，盡量遠離明火和煙霧，使用電烤、烤盤或用錫紙包裹食物；把食材切成小塊，提前用微波爐等預處理一下，減少烤的時間；降低燒烤溫度，選擇能控制溫度的烤箱等。
“小蔥 小餅 小烤爐”成為淄博燒烤的靈魂三件套。 中新社記者 梁犇 攝
這些搭配要不得！
健康吃燒烤，配菜也十分關鍵。
龍蝦、啤酒與燒烤的組合被很多人稱作“痛風套餐”。從一些網友經歷來看，“絕對是深入靈魂的體會，令人“刻苦銘心”的疼痛。反復發作的痛風還可能會引起慢性痛風性關節炎、關節畸形、尿酸性結石、痛風性腎病等問題，甚至會導致器官和系統的功能障礙。
兩位醫生告訴中新網，痛風發病的誘因主要是食用了富含大量嘌呤的食物，如動物的內臟，蝦類，部分魚類等，所以燒烤時盡量不要同時大量食用。
除此之外，班凌偉提到，不建議搭配可樂和甜食，原因是高油高糖會讓熱量嚴重超標，肥胖、高血糖、高血脂隨之而來。同時，也盡量不要和薯條、炸雞等食物一起吃，油炸也會產生致癌物，雙重疊加風險加倍。
劉猛提醒，大家還要注意燒烤攤位的衛生條件，如餐具衛生、生熟食品混放等，以免引起食物中毒和沙門菌感染等。
（來源：中國新聞網）
