長江日報大武漢客戶端5月10日訊（記者張珺）足不出戶，網購一盒半成品熱干面，花一分鐘用開水燙一下，這樣在家“過早”不是幻想，而是武漢上班族的日常。
5月9日，盒馬發起預制菜生態聯盟，武漢商學院等一批知名校企加盟，旨在整合預制菜的全鏈路，推動食品工藝和技術的持續進步，提高行業的整體產品質量和統一性。
眼下，武漢商家在預制菜上發展如何？記者了解到，通過開發預制菜產品，四季美湯包、田啟恒糊湯粉、德華樓三鮮豆皮、袁大頭包子、嚴氏燒麥等武漢知名小吃均已進入預制菜的賽道。與此同時，武漢中百等商超也在積極布局。
預制菜的發展不可逆，好吃才是王道
開水燙一分鐘就能吃的預制鮮食熱干面。
相比之前那種適合長途運輸全國銷售，保質期在180天左右的預制菜而言，現在武漢預制菜比拼的是：口感更新鮮、食用更方便。
以預制熱干面為例，保質期在3天左右的鮮食熱干面就頗受歡迎。“這種熱干面用的是撣好的鮮面，雖說保質期只有三天，但開水燙一分鐘就可以吃，口感與樓下早點攤一樣好。豆皮和燒麥也可以買到這種鮮食預制的，微波爐熱一下就可以吃。我現在‘過早’都不用下樓，在家吃好了再出門。”武漢市民陳先生對保質期短一些的新鮮預制菜很有好感。
以武漢老字號德華樓為例，早在2018年，德華樓便開始售賣速凍餃子。近年來，德華樓開發預制菜的腳步從未停止。“湯包是在2021年10月推出，豆皮和餛飩是在2022年3月推出。現在，速凍湯包、速凍餛飩在門店和社區團購渠道，如淘菜菜、美團優選、碰碰團等上面都賣得非常好。目前，我們正在測試小籠包，還會增加豆皮的品類，如牛肉豆皮、雞絲豆皮等。下半年會測試燒賣、春卷等產品。年底計劃推出肉圓子。”德華樓品牌經理李杰介紹說。
微波爐加熱就能吃的三鮮豆皮。
與武漢老字號商家同時在行動的，還有武漢中百、盒馬等大型商超。
5月9日，盒馬CEO侯毅在發起預制菜生態聯盟時表示，“預制菜的發展不可逆，好吃才是王道，成功的關鍵，就取決于食品工藝及技術的持續進步。”與盒馬CEO侯毅想法一致，武漢商超在開發預制菜時，想的也不僅僅是“如何將菜預制”，而是“如何將預制菜做得更好吃”。
4月6日，中百集團舉行新業態發布會，與武漢利恩科技有限公司簽約成立合資公司——武漢中百利恩科技有限公司，主推中式減脂健康餐，打造新中式餐飲品牌。利恩公司是由武漢“80后”方煜和團隊在深圳打造的都市白領輕食品牌，中百通過市場調研分析，武漢人對健康餐需求旺盛，于是決定吸收利恩這一年輕血液，并首期在武漢開出2家創新型門店——“中百芊爽”輕食店，預計年內開出30-35家。
這次，“中百芊爽”輕食店的中式減脂健康餐，作為預制菜產品系列的分支，既為消費者提供即熱、即食、即享食品，低卡健康，又符合中國人的“胃”。新開出的兩家門店分別位于新華路IFC和岳家嘴德成國貿中心，試營業不到兩個月，就達到了外賣平臺對應品類的銷量和熱度前三，復購率名列前茅。
培養預制菜專業人才，預制菜生態聯盟成立
盒馬工坊與升官渡合作推出手工珍珠圓子。
2022年12月2日，武漢市政府發布《武漢市促進預制菜產業高質量發展若干措施》，出臺十條舉措，加快現代都市農業和餐飲業轉型升級，要在萬億級預制菜江湖“分一杯羹”。
作為食品領域的新興行業，預制菜發展潛力巨大，但也面臨著生產、銷售、物流等環節缺乏標準化管理、食品安全監管不足等問題，亟待制定完善的產業標準化體系。
如何破題？預制菜生態產業聯盟給出答案。5月9日，盒馬發起預制菜生態聯盟，旨在整合預制菜的全鏈路，推動食品工藝和技術的持續進步，提高行業的整體產品質量和統一性。
上述預制菜聯盟與武漢商學院等高校、頭部央廚、農企達成戰略合作，對于聯盟成立的意義，盒馬預制菜部門總經理陳慧芳表示，“與農林牧漁領域的頂尖原料企業合作，與國內數一數二的央廚和頭部的供應鏈企業合作，與擁有先進食品技術專利的高校合作，包括與掌握最新烹飪風潮的小家電企業合作，實現產-學-研-銷一體化的生態聯盟，建立新的行業標準，重新定義預制菜的‘科技與狠活’，讓消費者買得明明白白，吃得安安心心。”
利用分子料理包埋技術將醋做成爆珠，與大閘蟹一起包進月餅；把藍莓、青稞用同樣的技術做成爆珠，催生兩個網紅點心——咸蛋黃流沙爆珠青團、生椰拿鐵八寶飯......現在，武漢盒馬門店許多爆款商品的背后，都有技術的加持，都是為了讓預制菜更好吃。
有了科技的助力，今年來自江南大學的青稞破壁技術在盒馬被做成了八寶飯、粽子，還有近10款新品正在開發中。上海海洋大學、中洋魚天下正在合作的“去腥技術”，是為了更好地解決魚類做成預制菜后腥味過重的問題，未來也將被用到更多水產預制菜中，而這些新的技術或標準也將通過預制菜行業的普及，盡快惠及到我們每個人的餐桌。
對于武漢預制菜產業的發展，武漢商學院黨委委員、副校長劉佳霓接受采訪時表示，目前武漢商學院建立了預制菜產業學院三個專業，未來三年，該校計劃培養1500名預制菜應用型人才。目前，該校已經打造了香酥武昌魚的烹飪工藝改良、武漢排骨藕湯的制作標準等27項科技成果轉化。有了上述“產-學-研-銷”一體化的預制菜生態聯盟，學生們實習有基地，畢業有去向，能夠投身于預制菜的產業和行業發展中去。
