一聲高昂的嗩吶聲和銅鑼聲同時響起，洪亮的“起轎”聲傳來，八名轎夫從場館中心的位置抬起大紅花轎，輕快地顛動起來。
6月3日，武漢國際博覽中心，2023年中國食品博覽會暨食品工業“三品”成果展開幕。展會上再現電影《紅高粱》顛花轎的經典場景。與傳統歡鬧的搖晃顛轎不同的是，這次轎夫們慢步輕移，多了一絲小心翼翼，因為“端坐”轎中的并非新娘“九兒”，而是兩籃金黃透亮、價值數十萬元的深海魚膠。這一獨特的登場方式，讓現場觀眾近距離看到一場以花膠為主角的傳統文化新演繹的同時，也打開了一扇了解當下“中式新滋補”潮流的新視窗。
攜手黃石非遺藝人，名貴花膠成獨特“婚禮”主角
黃石非遺藝人食博會上“顛花轎”。
花膠是中國傳統滋補品，史書記載，1500多年前北魏賈思勰所著《齊民要術》里，漢武帝追逐夷民至海濱，見當地人吃一物香氣四溢，遂命此食為“鱁鮧”，即魚膠。魚膠在唐代成為貢品，清朝時被列為補品。
迄今為止，花膠仍流行于港澳、粵閩沿海地區，當地人認為其能美容養顏。上好的頂級花膠，甚至被拿來當作嫁妝。有當地人家在女兒出生后就開始買花膠囤起來，目的是待女兒將來出嫁生育后，用花膠來補氣血、修復受損子宮。
在賭王何鴻燊之女何超盈的訂婚儀式上，花膠等中國特色傳統滋補品曾作為“C位”嫁妝亮相，引起坊間熱議。這展現出花膠在部分地區婚嫁文化中的重要性，它蘊含的是父母對女兒的愛意，以及對新人幸福生活的祝愿。
參展商官?；z負責人表示，這次特意帶來了存放超10年的深海魚膠，向觀眾展示嶺南地區特色美食文化。這批魚膠來自五年以上、體重30斤以上的深海魚，魚膠色澤金黃透亮，大小比10.9英寸的iPad還大，具有補血、化瘀、修復等功效，具有一定收藏價值?！稗I夫”們則是來自湖北黃石的非遺文化藝人，原汁原味地呈現出傳統嫁娶習俗“顛花轎”。如此別出心裁的亮相，一方面是向傳統文化致敬，另一方面也希望喚起大家對花膠獨特價值的關注。
解決食用門檻難題，“中式新滋補”成消費新趨勢
嶺南地區最受青睞的、存放超10年的深海魚膠亮相武漢食博會。
以花膠為代表的傳統滋補食材具有一定的食用門檻，比如需要長時間泡發燉煮、高溫下穩定性差、天然有腥味等，以致在行業發展中受限。華南農業大學食品學院副院長杜冰教授表示，破解花膠行業發展的痛點，滿足年輕消費者對消費體驗的新需求，是食品科研工作者們近年進行科學實驗的重要課題。如何采用高科技研發、規范化生產，讓“中式新滋補”再次流行，也是目前花膠品牌正在重點突破的方向。
“隨著生活水平提高，花膠已進入尋常百姓家，成為普通大眾餐桌上的滋補品。后疫情時代，滋補品的增長勢頭尤其迅猛，營養、便捷等市場細分需求也在催生出更多新品類”，官?；z負責人介紹，官棧緊抓健康食品的即食消費趨勢，迅速打造出即食花膠產品矩陣，保留花膠原有營養成分的同時，通過現代產業技術保證口感鮮美，在2020年至2022年實現連續三年全國花膠銷量第一。
相關數據顯示，近五年來我國花膠市場持續增長，預計2025年可達232億規模。其中，未來即食花膠和鮮燉花膠將主導市場，并涌現出更多新品類。年輕人是新消費主力，有58%的年輕一代消費者已經養成了每月購買一次以上花膠的習慣，67%的年輕一代消費者每次消費金額在500元以上。
傳統健康食品“煥新”，企業積極參與行業標準制定
精品薈萃的食博會不僅是一場各式美食的展覽，更是美食文化和健康生活方式的交流展示平臺。
近年來，健康食品和天然滋補品的市場規模持續壯大，我國新滋補行業迎來結構性的發展機遇。在行業復興中，花膠自帶深厚的歷史心智積淀，漸漸受到年輕消費者的追捧。
專家指出，健康食品產業須從管理、產品、營銷等方面多維創新，才能更好推動產業高質量發展。為進一步促進花膠供應鏈升級，讓傳統滋補品更符合現代飲食標準化、精細化、快速化的需求，官棧也積極攜手更多企業和協會投入干花膠、鮮燉花膠等系列標準的制定中，共同推動中式滋補行業發展。
據悉，今年2月，由中國食品工業協會攜手官棧等品牌企業制訂的《鮮燉花膠》團體標準正式發布。4月，中國科學院深圳先進技術研究院聯合官棧成立海洋膠原與活性營養科學實驗室，利用合成生物學進一步挖掘花膠的功效成分。
目前，官棧還計劃面向市場推出定制產品，“我們正在研究新婚人群的不同階段需求，針對日常、懷孕、生產等時期來推出相應產品，期待吸引更多年輕人來感受傳統健康食品的新魅力”。
（長江日報記者張珺）
