大雞排，近年來發展火爆的品類，也是不少吃貨的心尖愛。最近，一家名為搖滾雞排的店，更是憑借香味誘人且獨特的“藤椒雞排”成為了領域內的佼佼者。搖滾雞排的發展模式，是十分成功且具有借鑒意義的，所以今天，就為大家揭秘，搖滾雞排是如何憑借一把藤椒晉升一線小咖的。
初入雞排紅海，搖滾雞排靠一記藤椒，奏響入市第一曲。
與莽撞入市的創業者不同，搖滾雞排在創立前，對整個雞排產業，進行了一番仔細的研究。
搖滾雞排發現，兩大品牌中的正新，其產品口味均衡，所有產品均為“經典款”，雖然沒有讓人驚艷的味道，但消費者隨意點餐也不會出錯，走的是求留存的穩妥路線;而第一佳大雞排，身為后來者，則走的是單品路線，以一款芝士風味十足的爆漿油炸雞排，斬獲無數味蕾，搶了三分市場，成為了爆漿雞排的代言品牌。
同樣身為后來者的搖滾雞排，也選擇了以爆品搶占市場的路線。在深入市場調查中，搖滾雞排發現，整個炸雞領域中，頗受歡迎的藤椒味卻很罕見，這是一個很好的突破口。
為了將藤椒品類打入市場并長期活躍于受眾群體中，搖滾雞排實施了三步計劃。
1、留住回頭客，口味是王道
何為爆品?其實就是一個餐廳的“代言人”。當一個餐廳因為某件餐品而讓顧客流連忘返時，一個爆品就已初見雛形，搖滾雞排創始人深諳爆品經營之道，在口味林立的雞排品類中，一眼相中了藤椒這一小眾口味。
據搖滾雞排創始人表示，之所以選用藤椒而不是麻椒或花椒，是因為藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新不刺激。為了將這口藤椒味做到極致，搖滾雞排研發團隊多次深入我國南部多省市，搜集各地區藤椒品種，上百次的藤椒油提煉，夜以繼日的反復烹炸，終于出品了如今市場上的藤椒口味雞排。
事實證明搖滾雞排的努力是有結果的，搖滾雞排的第一家門店，每天銷量第一的產品，必定是其主打的藤椒味搖滾大雞排。麻而不燥，外焦里嫩的口感讓顧客念念不忘，多次光顧并樂于推薦給朋友。
2、體驗筑口碑，品牌易傳播
藤椒雞排的躥紅給了創始團隊信心與堅持的方向。于是，在接下來的擴展直營店試點階段，搖滾雞排只做了一件事，攻占用戶心智，讓“搖滾雞排=藤椒”這一概念根植消費者心中。
搖滾雞排借鑒了巴奴專注于毛肚產品，從而開拓市場的宣傳經營理念，搖滾雞排率先將自身的口號，修改為“藤椒味，只認搖滾雞排”“搖滾雞排就是藤椒雞排”等，并且在其官方網站、宣傳單、店鋪卷簾門等各個角落都標記其廣告語，只要有搖滾雞排的地方，消費者就能看到藤椒字樣。通過這種轟炸式的傳播，搖滾雞排成功為第一批核心用戶建立了“搖滾雞排=藤椒”的概念，而這一番動作，也成功讓搖滾雞排的5家直營店，生意爆棚了。
3、產品多創新，延長生命力
一夜爆火的數不勝數，而紅了沒兩天就暗淡離場的也不勝枚舉。因此，即便是人見人愛的爆品，也是需要不斷地改良和升級的，通過不斷地調研市場和不斷地探索，從而維持產品的生命力周期。
搖滾雞排負責人表示，從藤椒口味的初步試水可以看出，目前消費者對于這一口味的接受程度比預想的要好很多。因此我們可以看到，在后續的產品研發中心，搖滾雞排先后推出了“藤椒翅尖”、“爵味咔吱脆”和“搖滾藤椒雞腿堡”，從小吃零嘴到快餐主食全覆蓋，為顧客提供更多選擇的同時，也慢慢打響了“藤椒”這一產品線。
憑借精準深刻的運營，搖滾雞排已經真正成為了雞排品類中的“藤椒代言人”，已經擁有了大批核心用戶的搖滾雞排，現來到了擴展加盟店，攻占市場的節點。相信在未來的發展中，搖滾雞排能延續良好的態勢，為整個雞排品類企業樹立標桿，也為廣大有意投身雞排事業的加盟者創造福利。
