據廣東省健康委員會官網發布消息：
2024年7月（7月1日零時至7月31日24時），廣東省報告3起一般及以上級別突發公共衛生事件，共發病8例，其中死亡3例。
分別為：
東莞市厚街鎮報告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，發病1例，其中死亡1例，事件級別為較大；
揭陽市普寧市報告的一起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件，發病1例，其中死亡1例，事件級別為較大；
肇慶市高要區報告的一起發生在建筑工地的其他中毒事件，發病6例，其中死亡1例，事件級別為一般。
在3起死亡病例中，有兩起都是由米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。
近年來，米酵菌酸中毒事件時有發生。
去年7月，河南永城市兩名女子吃涼皮后1人中毒死亡，醫生懷疑是米酵菌酸中毒引起。永城市人民政府官網發布了通告，公安機關正在對相關問題調查。
2020年黑龍江“酸湯子”中毒事件，雞西縣一個家庭聚餐中有9人食用了“酸湯子”，全部中毒死亡，其元兇也是米酵菌酸。酸湯子是東北流行的一種小吃，大多是用玉米水磨發酵后做成，樣子很像粗面條。
2020年7月，廣東揭陽，11人在一家腸粉店吃完粿條不久，先后出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，其中1人死亡。
2018年7月，浙江金華久泡黑木耳中毒事件中，3人米酵菌酸中毒，1人死亡。
米酵菌酸是什么？
中毒會有哪些癥狀？
日常生活中又該如何預防呢？
什么是米酵菌酸
“發酵玉米面制品、變質銀耳及薯類制品的制作發酵等過程中，如環境污染或儲存不當，易被“椰毒假單胞菌酵米面亞種（簡稱椰毒假單胞菌。也有叫椰酵假單胞菌）”污染而發生食物中毒?！?/p>
產毒菌種
米酵菌酸是椰毒假單胞細菌產生的毒素。
適宜環境
生長繁殖最佳溫度在30～36℃之間，產毒最佳溫度在26～28℃之間。
常見食物
常見于變質銀耳、木耳 ，云貴地區的吊漿粑 ，東北地區的酵米面、臭米面、酸湯子 等。
多發季節
多發生在夏、秋 季節。潮濕、陰雨的天氣，再加上儲存不當，導致椰毒假單胞菌在食物中大量地生長繁殖。
“夏天會吃一些涼拌生冷的食品，這些細菌只要污染食品，產生的毒素可能會引起消化道的癥狀，病人會表現為上腹部的不舒服，消化道癥狀，主要是食物中毒或者食物的不良反應。米酵菌酸是細菌產生的毒素中可能比較強烈的毒素，致病菌和致病的毒性、致死率上相對是比較高的，目前沒有針對這個毒素的藥物。”東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉說。
專家提醒，米酵菌酸中毒癥狀主要表現為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者可出現黃疸、皮下出血、血尿、休克等，病死率超過50%。
懷疑發生米酵菌酸中毒，應第一時間用筷子或手指刺激咽喉部，將吃進去的食物嘔出。
除了涼皮，日常生活中常見的腸粉、河粉、年糕、酸湯子等濕米粉及其發酵食品，久泡的木耳、銀耳等，在高溫潮濕的天氣下都有可能受到椰毒假單胞菌污染，從而產生米酵菌酸毒素。
“吃生冷食物一定要買正規渠道的，只要發現食物有任何的味道、形狀或者顏色的改變，一定要把它丟棄掉。在制作的過程當中，不管外賣的或者自己家做的，保持食品操作的衛生非常重要。夏天會吃銀耳或者木耳，要多次浸泡，不要吃變質的銀耳木耳或者發酵類食品。”東南大學附屬中大醫院臨床營養科主任金暉提醒。
特別注意
米酵菌酸耐熱性極強，使用100℃開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性。
食用它導致的中毒，目前沒有特效的解毒藥！
新聞綜合廣東省衛生健康委官網、江蘇廣電融媒體新聞中心
