近日，廣東省衛生健康委發布通報，7月廣東省共報告3起一般及以上級別突發公共衛生事件，其中有兩起為米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。那么，米酵菌酸是什么？為什么會發生米酵菌酸中毒？
米酵菌酸，一種由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在繁殖過程中產生的劇毒毒素。唐菖蒲伯克霍爾德氏菌在自然環境中分布廣泛，適宜生長溫度范圍較廣，最適生長溫度36~37℃，最適產毒溫度26~28℃。經長時間發酵或浸發的食品，在高溫潮濕天氣下，容易產生米酵菌酸毒素，食用易引發中毒，包括谷類發酵制品，如發酵玉米面、糍粑、粿條、米粉、涼皮等；變質食用菌，如過久泡發的銀耳、黑木耳等；薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。
醫務人員表示，米酵菌酸是無色無味，耐熱性極強的有毒物質，正常的家庭烹飪方法難以消除，進食后即可引發中毒，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官。中毒潛伏期一般在24小時內，只要1毫克即可致命。
首都醫科大學宣武醫院感染性疾病科主任醫師 田耕：它帶來的最主要的反應，除了早期的消化道反應之外，還有肝功能損傷、腎功能損傷、中樞神經系統大腦細胞損傷。
如何避免米酵菌酸中毒
2003至2017年全國食源性疾病暴發監測數據顯示，米酵菌酸是我國迄今為止導致食源性疾病暴發，病死率最高的致病因子，平均病死率高達42%。日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？醫務人員給出了以下建議。
米酵菌酸無色、無味，可耐120℃高溫，在酸性條件、氧化劑和日光下均穩定，被其污染的食物可有正常的外觀和味道，一般的烹調方法不能完全破壞其毒性。醫務人員建議：
正規渠道購買并妥善保存食物，凡超過保質期均應舍棄。尤其是河粉、腸粉、陳村粉、粿條、米線等濕米粉。
食用木耳、銀耳等菌類前應檢查其感官性狀，變質的不能食用；泡發菌類時間不宜過長、不宜隔夜，泡發后應及時加工食用；不采食鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。
家庭自制谷類發酵食品，應避免使用霉變的玉米等原料，谷類浸泡時需勤換水，制作及貯藏過程中需注意保持衛生與通風防潮，避免污染。
首都醫科大學宣武醫院感染性疾病科主任醫師 田耕：從攝入到出現癥狀，一般是半個小時到十個小時左右，根據攝入量的不同，可能有些會1至2天。典型的臨床表現就是出現消化道的一些反應，惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，甚至有些人會出現中樞的一些反應，頭暈、昏迷、意識狀態的改變等。如果吃了長期發酵的食物，或者熟食放在冰箱里時間比較長的食物，出現這些消化道癥狀，甚至比較重的表現，都應該及時就醫，同時把吃過的這些食物保存好、保留好進行檢驗。
（總臺央視記者 李斌 李峻 廖汨）
