一個“癌”字有三個口，癌癥和“吃”密切相關。近日，浙江省人民醫院醫生連續接診了3位胃癌患者，一問才發現他們都有一個共同的飲食習慣，都愛吃這種“菜”！
三位胃癌患者有一個共同習慣，都愛吃這種“菜”
76歲的鄒先生（化名）平時胃口不錯，近日卻感覺飯量大不如前，沒吃多少就覺得飽，逐漸嚴重到東西一入肚就腹脹嚴重，甚至惡心想吐。
于是，鄒先生的子女帶他到醫院檢查。經過胃鏡檢查，發現鄒先生的胃出口處長了個腫瘤，導致不全梗阻，明確為胃癌伴梗阻。決定實施微創胃癌手術。
浙江省人民醫院胃腸胰外科主任王元宇2024年9月在接受都市快報采訪時介紹，近段時間，包括鄒先生在內，科室共接診了3位胃癌患者，他們有一個共同點——長期愛吃腌菜和腌制食品（咸肉等）。
原來，鄒先生習慣吃飯喝粥總要搭配些臭豆腐、醬菜，還喜歡霉莧菜梗、臭冬瓜、霉千張、爛松菜等。據鄒先生自己介紹，“這些東西從小吃到大，一天不嘗點總覺得沒味道。”
王元宇醫生表示，“自然發酵后風味獨特的‘霉’食品受到不少人喜愛，但這類霉腌食品往往含鹽量過高，還含有亞硝酸鹽，長期食用會影響身體健康，與其他致病因素疊加還可能增加患胃癌的風險。”。
經常吃腌菜，大大增加患癌風險
腌菜多是用鹽腌制保存并調味的蔬菜，酸豆角、腌黃瓜、腌蘿卜條、榨菜、東北酸菜……腌菜是不少家庭餐桌上必不可少的美味，尤其是喝粥、泡面的必備神器。
不過，腌菜還是建議少吃點，真的會對健康不利，嚴重還可能會致癌。
2023年，浙江大學的研究團隊發表在《英國醫學委員會內科學》上一項涉及44萬國人的研究顯示，經常食用腌制蔬菜，可能會增加出血性中風和食管癌的死亡風險。
數據結果表明，與不吃腌制蔬菜的人相比，每周食用腌制蔬菜1～3天人群的出血性中風死亡風險高32%。
此外，經常食用腌制蔬菜與消化道癌癥死亡風險較高相關，其中主要跟食道癌相關。經常食用腌制蔬菜的參與者死于食道癌的風險高出45%。
還有研究顯示，腌制后的食物和消化道癌癥密切相關！2020年發表在《癌癥》上的一項薈萃分析研究發現，腌制蔬菜攝入量增加40克/天，胃癌風險增加15%。
這幾種菜吃得多，助長癌細胞！
蔬菜富含膳食纖維、維生素、類胡蘿卜素等多種營養物質。但是并不是所有的蔬菜都對健康有利，不正確的制作方式可能增加致癌風險，特別是以下這3種菜，咱們還是小心為妙！
1. 隔夜的剩菜
很多人為了節約糧食，吃不了的飯菜，經常就是放在冰箱里面，第二頓、第三頓還在繼續吃。長期食用隔夜菜、霉變的食物容易攝入過多的亞硝酸鹽，誘發消化道癌癥。很多消化科醫生都曾提醒，如果是偶爾吃吃剩飯剩菜一般情況下問題不大，但如果長期剩菜剩飯舍不得丟，有經常吃剩菜剩飯的習慣，肯定是會增加患癌風險。
2. 油冒煙炒的菜
上海市食品安全研究會專家組成員劉少偉2021年在科普中國微信公眾號刊文表示，很多人炒菜的時候，喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，覺得這樣炒出來的菜味道好，但其實淀粉類食物遇到高溫，容易產生丙烯酰胺，屬于2A類可致癌物。因此，做根莖類的蔬菜時也要注意。
回鍋油炒的菜
很多人家里在油炸食物后，為了不剩下的油浪費，通常都會留下來繼續炒菜用。但是這樣做真的不建議！
注冊營養師薛慶鑫2024年在科普中國刊文指出，炸過食物的油繼續反復高溫烹調使用就屬于“回鍋油”了，經常吃這樣的油對身體的危害可不小。油脂經過高溫處理以及反復“回鍋”使用，很容易產生多種致癌物，比如丙烯酰胺、多環芳烴、雜環胺等。
太過油膩的菜
炸茄盒、燒茄子、干鍋菜花、拔絲紅薯……這些菜都有個統一的特點——“油大”！油膩的菜，脂肪含量肯定高，而高脂肪飲食恰恰是導致大腸癌的高危因素。
北京協和醫院臨床營養科主任于康2023年在個人微信公眾號刊文解釋，這是因為很多致癌物質是脂溶性的，因此，從飲食中攝入的脂肪越多，溶解和吸收致癌物質的危險性就越大。
此外，高脂肪飲食可增加腸道內膽汁酸的分泌，后者對腸道黏膜有潛在的刺激和損害。如果長期處在這種刺激和損害中，可能誘發腫瘤細胞的產生，導致大腸癌。
癌細胞最怕你吃這些蔬菜！
十字花科蔬菜
中國農業大學食品學院教授范志紅2023年在健康時報刊文指出，芥藍、油菜、菜心、西蘭花等都是十字花科蔬菜，按目前的流行病學研究，每天吃100克十字花科蔬菜便可達到幫助預防某些癌癥的效果。主要是其中的硫苷類物質在起作用，一般顏色越深、味道越濃的十字花科蔬菜，硫苷含量越高。在甲狀腺功能正常的情況下，無需限制十字花科蔬菜的攝入量。
富含維C的蔬菜
中國醫學科學院腫瘤醫院防癌科主任醫師張凱2022年在CCTV生活圈刊文指出，維生素C具有較強的抗氧化性，維生素C的合理攝入，有助于預防胃癌。因為維生素C能抑制亞硝酸鹽轉變成亞硝胺，而亞硝胺是胃癌的誘因之一。
富含維生素C的食物：以新鮮果蔬為主，比如青椒、蘿卜纓、芥菜、酸棗、鮮棗、獼猴桃、柑橘等。一般來說，蔬菜中維生素C的含量大于水果。
需要注意：維生素C比較嬌弱，高溫、遇水容易流失，蔬菜在烹調時應先洗后切，急火快炒，或可焯燙、涼拌。
百合科蔬菜
張凱醫生表示，大蒜素存在于大蒜、青蒜、洋蔥、韭菜等百合科蔬菜中。百合科蔬菜有助于降低結腸癌、前列腺癌、食管癌、胃癌等癌癥的風險。這些蔬菜可以直接生吃，或者短時間快炒。
富含胡蘿卜素蔬菜
2023年，國際期刊《食品科學與營養學評論》發表的一項研究發現：每天吃點胡蘿卜，可以有效降低癌癥發病風險。通過對胡蘿卜和α-胡蘿卜素攝入量分析發現，與攝入最低量的人相比，攝入最多的人，癌癥發病率降低10%。
具體來說，對于胡蘿卜攝入量，與不吃胡蘿卜的人相比，每周攝入400克胡蘿卜，可將癌癥風險降低20%，每周僅攝入60克，也能將癌癥風險降低4%。
富含番茄紅素的蔬菜
北京市營養源研究所副研究員岳宏2022年在CCTV生活圈刊文介紹，番茄紅素屬于體內非常重要的一種抗氧化物質，可以提高身體的抗炎能力，讓身體免疫力達到更好的狀態。
番茄紅素可以保護心血管健康，預防心臟病、動脈硬化；可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；可以提高人體免疫力，有助于延緩衰老；可幫助預防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系統疾病，對防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宮內膜癌等癌癥有一定的好處。富含番茄紅素的蔬菜包括番茄、紅色辣椒、紅蘿卜、甜椒等。
