近日
浙江杭州富陽60歲的王阿姨
就因一碗霉莧菜梗進了醫院
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這幾天天氣仍然悶熱，王阿姨感覺沒什么胃口，便燒了一碗霉莧菜梗吃。飯后，她卻感覺身體不舒服，出現胸悶、透不過氣、全身乏力等癥狀。她不敢耽擱，趕緊到富陽區第一人民醫院急診科就診。
經過查體，接診醫生發現王阿姨面色、肢端紫紺明顯，詢問她晚間吃過什么。她告訴醫生，晚上吃了一碗飯、一碗霉莧菜梗。
醫生懷疑是亞硝酸鹽中毒，安排相關檢查，血化驗結果顯示高鐵血紅蛋白超標，診斷為亞硝酸鹽中毒。
醫生立即對王阿姨進行了吸氧、亞甲藍、洗胃等對癥處理。經過治療，她的血復查指標恢復正常，后回家休養。
亞硝酸鹽有劇毒，可致人死亡
霉莧菜梗最好腌制15天以上再食用
醫生解釋，亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2—0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽會將有攜氧功能的正常血紅蛋白，氧化成高鐵血紅蛋白，高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，人體就會缺氧。主要表現為全身皮膚黏膜呈青灰色，口唇、甲床呈青紫色，嚴重的中毒者還會出現休克、呼吸衰竭等，危及生命。
王阿姨覺得奇怪：為什么以前吃霉莧菜梗沒有問題，這次卻中毒了？
醫生解釋，這次中毒很可能是因為她吃了大量沒有腌制透的霉莧菜梗引起的急性反應。新腌制的菜，在腌制5—8天的時候，亞硝酸鹽含量最高，等到腌制半個月后，食物中的亞硝酸鹽反而會減少，所以最好充分腌制15天以上再食用。
亞硝酸鹽中毒，有這些臨床表現
神經系統癥狀：常為首發癥狀，表現為頭暈、頭部脹痛、耳鳴、黑朦、乏力、怕冷、手腳麻木等，嚴重者發生呼吸急促、煩躁不安、抽搐、昏迷。
胃腸道癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
皮膚青紫是本病的特征，以口唇青紫最為普遍。稍重一點可以發展到舌尖、指甲青紫。嚴重的患者眼結膜、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色，且呼吸困難，昏迷不醒，并可出現痙攣、血壓下降、心律不齊、大小便失禁等癥狀，最后因呼吸困難而死亡。
醫生提醒：如果發現疑似癥狀，一定要盡快就醫，只有進行亞硝酸鹽中毒特效藥物治療，才能快速緩解癥狀，轉危為安。
防止亞硝酸鹽中毒，醫生特別提醒
不吃不新鮮的食物。不食用不新鮮的魚類肉類、貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛的蔬菜、放置過久的煮熟蔬菜。尤其不食用霉爛、被污染過的食物。食用白菜、卷心菜等蔬菜時，應注意剝掉外面幾層易腐爛的菜葉。
少吃煙熏、腌制、鹽漬的食品。尤其要少吃那些腌制后再經過煙熏的食品，以及腌制、熏制不新鮮的魚類肉類，不吃“暴腌菜”，即剛腌了幾天的蔬菜。
食材多清洗、晾曬。亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以明顯降低食物亞硝酸鹽含量，從而減少亞硝胺的合成。有些食材應該多晾曬，因為亞硝胺在紫外線或陽光的直接照射下較易分解。
補充維生素C。新鮮蔬果中的亞硝酸鹽含量低，富含的維生素C、維生素E可明顯減少體內的亞硝化作用。
