新聞?dòng)浾?趙雪純
通訊員 常宇
中秋小長(zhǎng)假即將來(lái)臨，首屆長(zhǎng)江文化藝術(shù)季也將于14日晚正式開(kāi)幕，吸引不少游客來(lái)武漢游玩。熱干面、面窩、米酒、糯米雞、豆腐腦、三鮮豆皮、糯米包油條……來(lái)武漢繞不開(kāi)的過(guò)早文化也吸引著游客們，可“碳水炸彈”在飽腹的同時(shí)，也因其高熱量帶來(lái)血糖的煩惱。同濟(jì)醫(yī)院內(nèi)分泌內(nèi)科主任醫(yī)師余學(xué)鋒介紹，碳水化合物是人體最重要的能量來(lái)源之一，它們?cè)隗w內(nèi)被分解為葡萄糖，為身體提供燃料。早餐時(shí)攝入適量的碳水化合物有助于提供能量，維持大腦和身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，而過(guò)量攝入碳水化合物可能會(huì)導(dǎo)致體重增加和血糖波動(dòng)，尤其是糖尿病患者。
武漢熱干面是武漢過(guò)早的代表性美食，它是用高筋面粉搓成條，煮熟后淋上芝麻醬、醬油、醋、辣椒油等，撒上蘿卜丁、酸豆角末和蔥花。由于面本身含有較多的碳水化合物，芝麻醬和辣椒油含有較多油脂，一碗熱干面含有756千卡熱量，相當(dāng)于6.4碗米飯的熱量，需要慢走11.86千米才能消耗完。余學(xué)鋒介紹，如果想吃，盡量減少食用分量，建議只吃1/3控制分量；也可以使用醋、醬油等低GI調(diào)料，以減少對(duì)血糖的影響；或選擇全麥或雜糧面條代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白面條，以增加膳食纖維的攝入；或加入更多的蔬菜，如黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜絲及一些煮熟的肉絲或豆腐丁，以增加蛋白質(zhì)攝入，幫助穩(wěn)定血糖。
面窩、油條和許多油炸食物一樣，吸收了大量油脂，容易導(dǎo)致血糖快速升高。每100克面窩含有311千卡熱量，需要慢走4.88千米；而同等質(zhì)量的油條也含有388千卡熱量，需要慢走6.09千米才能消耗完。如果想吃，建議控制分量，比如只吃半根油條或一小塊面窩；或者食用前可以用廚房紙巾吸去表面的油脂，減少油脂的攝入。同時(shí)，建議與低GI食物如燕麥或蔬菜一起食用，有助于減緩血糖上升的速度。如果食用了油炸食品，盡量增加當(dāng)天的運(yùn)動(dòng)量，幫助消耗額外的熱量。
豆皮和糯米雞是武漢過(guò)早攤出現(xiàn)頻率僅次于熱干面的小吃，用蛋皮和糯米包裹著鮮肉、筍丁、香干，油煎出的金黃方塊，想想都令人垂涎。但是，卻也是高碳水化合物、高脂肪、高熱量的食物。一塊三鮮豆皮含有478千卡熱量，相當(dāng)于吃了18.4塊巧克力夾心餅干，需要慢走7.5千米才能消耗。因此，糖尿病患者應(yīng)控制每次食用的量。傳統(tǒng)的三鮮豆皮和糯米雞用的是糯米，GI值較高，可以嘗試用糙米或者部分替代糯米來(lái)降低GI值。另外，要盡量減少炸制過(guò)程中的油量，可以選擇煎或蒸的方式來(lái)制作，在調(diào)味過(guò)程中也要避免使用白糖或其他甜味劑。也可以與一些高纖維的食物一起食用，如綠葉蔬菜、豆類(lèi)等，有助于延緩血糖上升的速度。
湯包通常含有較多的油脂，特別是湯汁部分，因此糖尿病患者應(yīng)盡量避免過(guò)于油膩的湯包，選擇素餡或者瘦肉餡的湯包，避免使用過(guò)多肥肉或高脂肪的肉類(lèi)。每100克湯包含有243千卡熱量，需要慢走3.81千米才能消耗。糖尿病患者應(yīng)控制每次食用的量，不要過(guò)量食用，以免造成血糖波動(dòng)，可以將一個(gè)湯包分成幾口慢慢吃，這樣可以減慢消化速度，有助于控制血糖上升，另外搭配一些高纖維的食物一起食用，延緩血糖上升的速度。
湯面、湯粉盡量選擇全谷物或粗糧面或粉，延緩血糖上升，并且避免一次性吃太多，以免增加胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血糖迅速上升。面或粉不要煮得太軟，因?yàn)樵杰浀拿鏃l消化越快，升糖速度也越快?？梢試L試先將面或粉煮至半熟，然后冷卻，再次加熱煮熟。這樣的面條和粉更加筋道，也有助于控制血糖。最好是吃干拌的，因?yàn)槊鏈軌驇椭?，?huì)加快血糖上升速度。拌面或粉時(shí)加入大量的蔬菜和一些富含蛋白質(zhì)的食物（如雞蛋、肉末、蝦仁、豆腐等），以增加飽腹感并減緩血糖上升。
余學(xué)鋒提醒，想要大飽口福又不想影響血糖，著重注意以下這四點(diǎn)：即不建議同時(shí)吃完所有過(guò)早美食，一次選一樣過(guò)過(guò)癮即可；糖尿病患者偶爾一次解解饞時(shí)，每樣分量要控制在1/3-1/2；熱干面里的芝麻醬，要適當(dāng)控制；糖友要監(jiān)測(cè)血糖，血糖控制不好的需要在醫(yī)生的指導(dǎo)下使用降糖藥。
