皮蛋吃起來口感清爽冰涼
是不少人的心頭好
但怎么也想不到
皮蛋也可能會灼傷人
李女士就遇到了這樣的事
在咬了一口皮蛋后
口腔居然被灼傷了
吃了口皮蛋感覺嘴里火辣辣
端午節臨近，李女士吃了一個友人送她的端午皮蛋。結果食用后，口腔里立刻有了灼傷的感覺。
“當時就覺得嘴里火辣辣的，針扎一樣疼。”李女士說。
她馬上吐出皮蛋，用清水漱口，但口腔內仍疼痛難忍。家人檢查發現，她的上下腭和舌頭有起泡起皺，像是燙傷。
隨后，李女士到醫院就診，被診斷是口腔黏膜化學性灼傷。李女士很奇怪，平時也沒少吃皮蛋，怎么這會就被灼傷了？
5月29日，皮蛋廠家相關負責人稱，皮蛋都是標準化生產，未遇到其他消費者反映類似問題。皮蛋制作要使用純堿，可能李女士對堿耐受度不夠，或者她食用的那個皮蛋皮薄，導致腌制后堿含量稍高。公司將退還禮盒費用，并對剩余皮蛋進行檢測。
不少網友有過類似經歷
醫生：盡快用涼開水漱口
記者搜索平臺發現，有不少網友都曾分享過吃皮蛋灼傷口腔的經歷。有網友分析是堿灼傷，也有網友認為是過敏反應。
網友在社交平臺分享被皮蛋灼傷口腔的經歷
醫生對此表示，皮蛋用石灰和燒堿制作，腌制過程中，堿會滲透到蛋液中，如果堿性過強，人食用時可能會刺激口腔黏膜，對于口腔黏膜比較嬌嫩、敏感的人群，容易形成燒灼傷和潰瘍。另外，皮蛋制作時，蛋白質在堿性環境下分解會產生氨，如果氨過量，剝開皮蛋時會有刺激性氣味，食用也可能損傷口腔黏膜。
因此在食用皮蛋前，可先用清水清洗，再用醋或醬油等酸性調料拌制，比如皮蛋拌豆腐等，可以中和部分堿性，刺激性會小一些。另外兒童、孕婦以及消化系統疾病患者要慎食皮蛋。
如果遇到灼傷情況，可盡快用涼開水漱口，如形成創傷性潰瘍，可使用一些治療口腔炎癥、潰瘍的噴霧，并注意飲食清淡，一般6天左右可痊愈。
夏天是皮蛋中毒的高發季
除了被皮蛋灼傷，吃皮蛋中毒的案例每年也在發生，特別是天熱起來以后。常見的中毒反應有嘔吐、頭暈、頭痛、腹痛、腹瀉等，發熱往往比較普遍而且是持續數天的高熱，腹瀉癥狀往往比較嚴重。
2023年6月，成都市民張先生和妻子，就因為食用了涼拌皮蛋導致上吐下瀉，緊急入院治療，張先生的體溫甚至一度高燒40℃。
兩人也是食用了攜帶沙門氏菌的皮蛋造成了感染性腹瀉。
詢問醫生后，兩人得知：“夏天本來就是皮蛋中毒的高發季，也不是說不能吃，只是要慎重，煮熟了吃，不要涼拌。”
張先生夫婦當天食用的皮蛋
醫生表示，吃皮蛋中毒，罪魁禍首大多是沙門氏菌。想要降低中毒風險也很簡單，加熱就可以，“沙門氏菌不耐高溫，食物中心溫度達到70℃，持續5分鐘就可以被殺死”。
