隨著外賣的快速發(fā)展，配送環(huán)節(jié)的食品安全問題越來越受關(guān)注。由于目前對配送箱的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、消毒標(biāo)準(zhǔn)沒有專項規(guī)定，送餐箱的衛(wèi)生狀況幾乎是監(jiān)管盲區(qū)。去年“3·15”就曾有媒體曝光，很多外賣送餐箱用了一年左右，卻從沒消過毒，而且送餐箱沒有專門的地方儲存，甚至跟拖把等雜物擺放在一起。尤其是夏天高溫之下，裝外賣的配送箱更容易滋生細(xì)菌。
日前，中國烹飪協(xié)會終于發(fā)布行業(yè)內(nèi)第一個《消毒餐飲配送箱（包）》團體標(biāo)準(zhǔn)，這份標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲配送過程中使用的各種不直接接觸食品的箱、包等容器或工具。
從具體指標(biāo)來看，餐飲配送箱、包的內(nèi)表面，每平方厘米的菌落形成單位（CFU）不能超過100，而對于大腸菌群，要求是“不得檢出”。
標(biāo)準(zhǔn)的主要起草者之一苗虹介紹：“咱們?nèi)粘Ｉ钪杏玫男l(wèi)生產(chǎn)品的一些指標(biāo)，比如規(guī)定紙巾里面是200CFU，生活飲用水（自來水）里面要求的是100CFU每克或者每毫升，從這個角度來看，我們這個配送箱設(shè)到一百以內(nèi)也是非常合理的，而且我們在實驗過程中按照我們合乎規(guī)范的或者合格的清洗消毒過程，這個菌落總數(shù)控制在一百以內(nèi)應(yīng)該是完全沒有問題的。”
標(biāo)準(zhǔn)提出，餐飲配送箱、包應(yīng)當(dāng)采用具有防霉效果的材料，并且用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒液，定期清潔，不得存放跟餐品無關(guān)的物品。為了避免交叉污染，內(nèi)外表面要分別清洗，還要保證擦拭材料清潔衛(wèi)生，以及用自來水去除洗滌劑殘留。做到干凈，無破損，不能有附著物、油（湯）漬、泡沫和異味。
苗虹說：“國家法規(guī)規(guī)定要清潔消毒，但是沒有任何一個國家法規(guī)告訴你這個配送箱怎樣清潔消毒，以及清潔消毒到什么程度才能夠說它就干凈衛(wèi)生了，那么這塊內(nèi)容應(yīng)該就是這個標(biāo)準(zhǔn)最主要的主體內(nèi)容。”
其實從今年以來，餐飲配送箱的相關(guān)問題有所改善。記者在北京隨機訪問多名送餐員，包括餐廳自主配送和第三方網(wǎng)絡(luò)平臺配送，配送箱的清洗頻率從每周一次到每天一次不等。
送餐員：“這個避免不了，有時候會灑，會有湯汁，有一些箱子會腐蝕的，沾上就弄不掉……”“我們每個禮拜一都開一次會，就清洗一次，用小抹布擦一擦。”“里邊熱，悶的時間長就會有味道，夏天味道大一些，最少一天清洗一次，然后曬一下。”
“餓了么”公關(guān)部的周毅表示，公司內(nèi)部清潔配送箱的要求從今年初已經(jīng)開始執(zhí)行，新標(biāo)準(zhǔn)會提高一部分運營成本，但為了安全，值得做。
周毅：“（今年）1月份正式在全國所有的站點執(zhí)行類似的消毒的措施。按照最新的消殺標(biāo)準(zhǔn)，在操作流程上會稍微復(fù)雜一些，消毒更嚴(yán)格一些，比方提高了消毒液的檔次，這些都會增加一些成本，這些錢對于企業(yè)來講，雖然不是一筆小錢，但是為了食品安全，這點錢是不在乎的。”
值得注意的是，在中國烹飪協(xié)會官網(wǎng)上，這份名為《消毒餐飲配送箱（包）》團體標(biāo)準(zhǔn)的編號是以“T”為開頭，也就是說，是“推薦性標(biāo)準(zhǔn)”，是行業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)企業(yè)是否遵守，取決于企業(yè)的自覺和內(nèi)部監(jiān)督。違反這類標(biāo)準(zhǔn)，也不構(gòu)成經(jīng)濟或法律方面的責(zé)任。
未來兩個月，中國烹飪協(xié)會將在全國1400個城市推廣這個標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)起草人員介紹，中國烹飪協(xié)會的成員企業(yè)在全國共有幾百萬家門店，其中有配送業(yè)務(wù)的單位都推薦使用該標(biāo)準(zhǔn)。對于中國烹飪協(xié)會來說，推廣團體標(biāo)準(zhǔn)，加強行業(yè)自律是職責(zé)所在。但對外賣配送環(huán)節(jié)來說，只有“推薦性標(biāo)準(zhǔn)”怕是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
