7月25日，上海市食品藥品監督管理局發布《關于進一步加強餐飲環節食物中毒防控工作的通知》，明確加強對連鎖餐飲門店及中央廚房監管。
上海市市藥監局要求各區市場監管部門應針對夏季致病微生物污染導致食物中毒易發的特點，結合各類餐飲服務業態特點，開展針對性的監督檢查。
重點是加強對連鎖餐飲門店及中央廚房監管。加強對加工配送熱加工半成品、即食食品的中央廚房的監管。督促中央廚房按照《中央廚房衛生規范》（DB 31/2008—2012）規定要求，嚴格控制食品加工的溫度、儲運條件以及存放時間。包裝和標簽應包含生產日期及時間、保存條件、保質期、加工方法與要求，非即食的熟制品種應在標簽上明示“食用前應徹底加熱”。嚴禁中央廚房超范圍加工制作即食食品，嚴禁門店將中央廚房加工配送的半成品當做即食成品供應。
同時，加強高風險業態監管。加強對集體用餐配送單位、單位食堂、大型宴席承辦單位、農村集體聚餐固定辦酒場所等高風險業態的監管。嚴禁超范圍、超量加工制作食品，嚴禁經營季節性禁止經營食品。
查到的案例，依法從嚴查處，嚴懲違法行為。各區市場監管部門在監督檢查中發現易引發食物中毒的關鍵環節存在嚴重食品安全問題的，應按照中央“四個最嚴”的要求，依法予以嚴懲。尤其是對超范圍供應改刀熟食、涼拌菜和生食水產品；違法供應毛蚶、熗蝦等違禁食品以及醉蝦、醉蟹等季節性禁止經營食品；采購、使用來源不明熟食、涼拌菜等違法行為的，應依法從嚴查處。
對于消費者投訴舉報，及時啟動核實調查，會同相關部門開展查處。
對經流行病學調查認定為食物中毒等食品安全事故的，區市場監管部門應依法對肇事單位從嚴處罰，情節嚴重的應吊銷其許可證。調查中發現肇事單位或相關責任人涉嫌犯罪的，應及時啟動行刑銜接程序。
