7月28日，上海市食藥監局公布了網紅餐飲店“一籠小確幸”食物中毒事件，經調查發現，罪魁禍首即為“沙門氏菌”。
這是一種什么性質的細菌，又通過什么途徑傳播，平時生活中或外出就餐時，人們應該如何避免感染這類細菌？
澎湃新聞記者7月28日采訪了上海市疾病預防控制中心病原所細菌檢測實驗室主任陳敏。
陳敏告訴記者，沙門氏菌屬腸桿菌科，是一種人畜共患病，感染沙門氏菌后的典型癥狀包括發熱、腹瀉、嘔吐等。
“沙門氏菌食物中毒在夏秋季節最常見，35℃-37℃是這類細菌最適合生產繁殖的溫度，它通常由動物性食品引起，特別是畜肉類及其制品，其次為禽類、蛋類、乳類及其制品，而谷類、水果和蔬菜等也可能攜帶這種病菌。”陳敏進一步指出，對帶菌的食物加熱不夠或儲藏運輸時被污染，食用前未加熱或加熱不徹底，都可能造成食物中毒。
“生吃動物性食品被感染沙門氏菌的可能性會很大，譬如吃生鮮一類，尤其值得注意。”陳敏特別強調，除了生鮮食品，人如果接觸到一些傳染了沙門氏菌的動物糞便也可能受到感染，而餐飲從業人員可能自身正常攜帶沙門氏菌但沒有表現出感染后的癥狀，但細菌存在就可能會讓細菌通過食物途徑得以傳播。
值得一提的是，陳敏表示，“寵物食品”也有傳播沙門氏菌的可能。如果制造寵物食品的肉類被感染沙門氏菌，寵物在進食這些食品后會排出帶沙門氏菌的糞便，這些糞便會在長達12周的時間里傳播沙門氏菌，如果有人拿被污染的寵物食品給兒童玩耍，然后誤將這些食物或將手指放入口中，就有感染的可能。
如何避免感染？陳敏指出，沙門氏菌的感染與一般食源性疾病的預防類似，首先要養成良好的衛生習慣，飯前便后要洗手，其次要徹底烹調食物，不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶，煮熟的食物應該盡快食用，此外要注意保持廚房清潔，安全儲存食品，廚房的砧板要生熟分開，同時要避免寵物進入廚房。
