夏季氣溫升高，食物也更容易變質。雖然將食物放入冰箱可以延長它的保存時間，但也易滋生細菌。胃腸炎的發病率陡增，就與吃隔夜菜有一定的關系。近日各大醫院接診多名因食用隔夜菜而引發疾病的患者。煙臺市疾控中心專家提醒：夏季最好不要吃隔夜菜，容易導致胃腸炎高發。
隔夜菜舍不得扔，吃出急性腸胃炎
昨日，54歲的姜阿姨因為吃隔夜飯菜吃出了問題。據了解，姜阿姨獨居，平常生活節省，吃剩的菜總是放進冰箱里下頓繼續吃。最近一段時間，氣溫升高，食物也更容易變質。但姜阿姨還是抱著“不浪費”的心態，打掃了隔夜的飯菜。誰知前天夜里，姜阿姨突然出現了腹痛、嘔吐、腹瀉的癥狀。家人急忙將她送入醫院就診，經檢查，確診為急性胃腸炎。詢問病史和飲食習慣后，接診的急診科醫生判斷，是隔夜飯菜吃壞了肚子。
無獨有偶，上周五晚上，40歲的鄒先生家里來了客人，大家在餐館點菜，吃后剩下很多。愛人便打包回來放進冰箱。第二天晚上，鄒先生一個人在家，便把打包飯菜熱了熱吃下。誰知不到半小時，鄒先生開始鬧肚子，頻繁出入廁所，從晚上到第二天早晨，雙腿發軟，連路都走不動了。家人把他送到附近的醫院后，診斷為急性胃腸炎。
急診醫生說，最近患急性胃腸炎的患者有很多，其中不少都是像鄒先生這樣食用隔夜菜引起。他解釋道，有一種細菌，叫嗜冷細菌，在冷藏環境下會繁殖迅速。即使是-18℃的冷凍，也不能完全殺菌，只能讓它休眠，一旦解凍又會復活繁殖，所以冰箱被稱為家庭第二污染重地。醫生提醒，家中的剩飯剩菜不要長時間放冰箱保存，剩菜最好不隔夜，應在5-6個小時吃完。米飯、面條等富含淀粉的食物，最好在4小時內吃完。綠葉菜最好每頓少做、不吃剩的。
提醒：有些隔夜食物最好不要吃
市疾控中心營養專家表示，有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。專家提醒，隔夜葉菜不要吃。由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。海鮮品不能隔夜。魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。所以，海鮮食品也不能過夜。
做菜應盡量避免剩飯剩菜。不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。食物在涼透過程中可能會被細菌污染，只要不是滾燙的食物就可以進行儲存，但記得一定要用保鮮盒、保鮮膜包裹緊實避免細菌交叉感染，有湯汁的菜一定要把多余的湯汁倒掉。除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。還有，要記得定期清理冰箱，這樣能有效減少細菌（尤其是大腸桿菌）的滋生。
