7月31日晚，面包新語無錫店內(nèi)，一只老鼠在待售“脆皮蛋卷”上自由爬行的視頻在微信朋友圈和微博迅速傳播。視頻中店員不以為意的態(tài)度令網(wǎng)友們紛紛表示“看著揪心”。
對(duì)此，面包新語官方網(wǎng)站在昨日發(fā)布聲明，稱涉事門店為無錫面包新語加盟店。總部對(duì)此事高度重視，已于第一時(shí)間責(zé)令該加盟店下架相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)全廠加工間進(jìn)行消毒，并關(guān)停店面進(jìn)行整改。
此前，黃記煌南昌某加盟店售賣過期食品且后廚臟亂、全聚德淮安加盟店后廚違規(guī)操作被跨省舉報(bào)，這些消息層出不窮。中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者注意到，知名餐飲企業(yè)加盟店食品安全事故頻發(fā)，已經(jīng)成為食品領(lǐng)域的重災(zāi)區(qū)。面包新語事件發(fā)生的前不久，慶豐包子鋪北京公益橋加盟店被曝出，監(jiān)管部門在抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)了餐具殘存的大腸桿菌。對(duì)此，慶豐總部責(zé)令北京公益橋慶豐包子鋪立即停業(yè)，解除與北京公益橋慶豐包子鋪加盟商簽訂的《特許經(jīng)營合同》，并加強(qiáng)了自檢力度。
而就在昨天，紅遍大江南北的張亮麻辣燙也出現(xiàn)了多名服務(wù)員圍毆消費(fèi)者的丑聞。事實(shí)上，從2016年到2017年，張亮麻辣燙相繼發(fā)生服務(wù)員無證上崗、食材過期、餐具衛(wèi)生狀況堪憂和顧客吃出生銹刀片的食品安全問題。
加盟模式是餐飲企業(yè)得以快速擴(kuò)張的重要方式，為什么會(huì)屢屢發(fā)生食品安全事故？相關(guān)人士認(rèn)為，其根源在于總部對(duì)加盟商的監(jiān)管不足，品牌維護(hù)成本高，隨著店面數(shù)量的增加管理難度將不斷加大。此前，針對(duì)黃記煌事件，中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬就曾表示，根本原因在于加盟模式，導(dǎo)致門店數(shù)量迅速增長，從而對(duì)店面的監(jiān)管無法落實(shí)到位。同時(shí)，加盟說明了企業(yè)的實(shí)力不足，只能依靠加盟提升盈利。
據(jù)媒體報(bào)道，張亮麻辣燙目前的管理模式為不定期的檢查模式，但檢查頻次不高。雖然設(shè)立了嚴(yán)格的檢查規(guī)范，但仍難以控制加盟商。
業(yè)內(nèi)人士表示，加盟模式只是一個(gè)工具，該模式并沒有問題，而我國很多的加盟店面問題頻出，只能說明品牌本身的管理存在漏洞，讓一些盲目逐利的加盟商鉆了空子。另外，很多企業(yè)謀求快速發(fā)展 “掙快錢”而不斷推出看似形式新穎的餐飲品牌吸引加盟商，很容易因擴(kuò)張?zhí)鞂?dǎo)致難于管理，企業(yè)的管理更加松散，進(jìn)而導(dǎo)致更多的問題產(chǎn)生，影響企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
“根源在于其連鎖加盟經(jīng)營模式，與直營模式相比，加盟模式在產(chǎn)品質(zhì)量控制、加盟店經(jīng)營監(jiān)管等方面要弱很多，導(dǎo)致食品安全問題頻出。”早在2015年，絕味鴨脖南昌生產(chǎn)基地和門店也曾發(fā)生過員工偷吃、環(huán)境臟亂等問題。中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍對(duì)此表示，加盟商的監(jiān)管漏洞，問題頻出的關(guān)鍵在于兩點(diǎn)：一是加盟前對(duì)加盟商資質(zhì)考核不夠，沒有對(duì)加盟商的經(jīng)營權(quán)限及相關(guān)義務(wù)作出嚴(yán)格規(guī)定；二是加盟后總部放任加盟店發(fā)展，沒有對(duì)加盟商業(yè)務(wù)發(fā)展?fàn)顩r、經(jīng)營方式、員工服務(wù)等方面進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，公司內(nèi)部缺乏嚴(yán)格的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲制度，從而導(dǎo)致產(chǎn)品安全和公司形象得不到保障。
