汕頭牛肉丸以選料考究、制作精細、口感柔爽、味道鮮香而美名遠揚，是汕頭美食的一張閃亮名片。去年9月，《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》頒布實施，為食品安全行政監管部門提供了有效的監管依據，解決汕頭牛肉丸監管“無標可依”的現狀，不僅對生產企業組織規范化生產起規范作用，更提升了汕頭牛肉丸的知名度。
日前，汕頭市食藥監局召開了《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》宣貫暨牛肉丸產品質量提升計劃動員會，全市40多家較大規模的牛肉丸企業代表參加，動員企業在行業內開展“汕頭牛肉丸專屬標志”（綠標）申請認證授權使用活動，履行行業自律義務，共同保護、傳承、發揚“中華名小吃”汕頭牛肉丸產業，規范生產衛生標準，提高食品質量及從業人員素質，做良心企業，生產安全食品。
“綠標”行動為牛肉丸品質正名
為落實“社會共治，行業自律”和食品安全“四個最嚴”要求，進一步加強企業的約束和自律，規范汕頭牛肉丸產業發展，排查食品安全隱患，為汕頭餐飲與旅游經濟發展助力。
汕頭市食安辦決定以汕頭牛肉丸食品安全管理為切入點，要求市食藥監局組織協調地方標準的修訂單位——汕頭檢驗檢測學會聯合牛肉丸的行業組織協同汕頭牛肉丸產業同業公會，開展“汕頭牛肉丸質量提升計劃”，并動員生產企業為牛肉丸“提質”上“綠標”，確保汕頭牛肉丸的食品安全，為汕頭牛肉丸的消費者守住舌尖安全。
“食品安全關系到消費者的身心健康和社會穩定，食品安全問題不僅僅是經濟問題更是政治問題。”汕頭市食藥監局副局長郭蘭躍表示，汕頭牛肉丸是汕頭的一張名片，如果出了食品安全問題，不僅僅商家會受經濟損失，也會給汕頭制造的食品抹黑，影響汕頭形象的美譽度。因此，要求汕頭牛肉丸生產企業以《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》各項指標及要求為依據，開展對標自查自糾、完善生產工藝，改善生產環境衛生條件，把好原料關，嚴格控制添加劑使用量，不使用違規添加物等，確保產品質量符合標準要求。
郭蘭躍表示，近年來，汕頭市食藥監局在食品安全管理方面十分重視發揮行業自律作用，推動社會共治格局的形成。此次啟動牛肉丸“綠標”行動，是行業自律的重要體現，是食品企業落實企業主體責任的重要途徑，對企業組織生產起到規范作用，對保護汕頭“地理標志”食品品牌，提升“汕頭牛肉丸”的品牌美譽度，維護消費者利益和市場經濟秩序，帶動汕頭牛肉丸產業產銷兩旺的局面，推動產業的發展將起到積極作用。
牛肉丸質量提升計劃分兩階段
會上，汕頭檢驗檢測學會專家和汕頭牛肉丸產業同業公會領導詳細介紹了制定食品安全地方標準的意義、技術要點并提出了“汕頭牛肉丸產品質量提升計劃”的實施要求。
汕頭檢驗檢測學會副秘書長、標準主要起草人吳圖揚表示，《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》的制訂嚴格執行《食品安全地方標準管理辦法》《食品安全地方標準制定及備案指南》要求，在制定過程中應當廣泛聽取各方意見，充分參考食品安全國家標準和其他地方食品安全標準，確保與相關食品安全標準相協調，質量指標設置科學合理，特別是針對汕頭牛肉丸特殊的生產工藝做了具體的要求，兼顧傳統手工槌打和機械加工生產，適合各類型生產企業使用。
郭蘭躍表示，“汕頭牛肉丸質量提升計劃”將分為兩個階段，第一階段是企業進行對標自查自糾；第二階段是由汕頭檢驗檢測學會和汕頭牛肉丸產業同業公會派出專家進行抽查，查找生產過程中存在的食品安全隱患、薄弱環節及標準實施過程中存在問題及建議，重點排查違規使用“添加物”、使用其他禽畜肉代替牛肉、生產加工場所不符合衛生要求等問題，抽查的結果將進行公布，并作為市食藥監局進行案件處理的線索和參考。
“人無信不立，商無信不富”，汕頭牛肉丸產業同業公會會長、汕頭市潮庭食品股份有限公司總經理陳志斌表示，企業在追求自身效益的同時，必須承擔起誠信建設的社會責任，把講求信用、誠實待人、信守承諾等作為商業經營及社會交往的行為準則。潮庭食品帶頭申請使用“汕頭牛肉丸標志（綠標）”，目的就是責無旁貸履行社會義務，共同保護、傳承、發揚“中華名小吃”汕頭牛肉丸產業，規范生產衛生標準，提高食品質量及從業人員素質，做良心企業，生產安全食品。
延伸
50多家企業商戶加入同業公會
去年8月，為貫徹落實汕頭牛肉丸的新標準，嚴守舌尖安全，汕頭市潮庭食品股份有限公司、汕頭檢驗檢測學會、汕頭市普香食品有限公司及《廣東省食品安全地方標準 汕頭牛肉丸》主要起草單位等10家企業聯合發起成立“汕頭牛肉丸產業同業公會”，目前已有50多家企業、商戶加入同業公會。
談及企業如何開展自律工作，汕頭牛肉丸產業同業公會會長、汕頭市潮庭食品股份有限公司董事長陳志斌以自身企業為例介紹，他強調，企業在硬件方面，例如生產加工環境、生產條件、從業人員都會嚴格按照食品質量安全的要求進行管理。
而在生產方面，要嚴格執行原輔材料采購供應制度，在食品包裝、運輸、貯存過程中，確保食品清潔安全、無毒無害，符合國家食品安全標準的規定，堅決杜絕使用非食品原料、變質原料、來源不明的原料和回收食品作為原料生產加工食品；堅決不添加非食用物質、不超范圍、超限量使用食品添加劑。
在管理方面，要建立規范、系統的管理制度，對購進的原料、輔料、食品添加劑以及售出的食品都要有完整的臺賬記錄，形成系統的企業誠信管理體系運行機制，確保質量安全，防范失信風險。
同時企業高度重視“汕頭牛肉丸質量提升計劃”活動，將認真開展自查自糾，完善生產工藝，改善生產環境衛生條件，把好原料關，嚴格控制添加劑使用量，不使用違規添加物等，確保產品質量符合標準要求。
