野生蘑菇有毒品種多，且毒性成分復(fù)雜，食用后引發(fā)中毒癥狀表現(xiàn)各異，病死率高，且沒有特效治療方法。福建省食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大市民勿采、勿食不明品種野生蘑菇，不要輕信不科學(xué)的鑒別方法；對(duì)于市場(chǎng)上售賣的野生蘑菇也要警惕。一旦食用野生蘑菇后出現(xiàn)中毒癥狀，中毒者要立即催吐，并盡可能攜帶剩余蘑菇盡快就醫(yī)。
連日來，福建省食品藥品監(jiān)督管理局連續(xù)發(fā)布了兩條野生蘑菇食用安全提醒，夏秋季節(jié)為食用野生蘑菇中毒高發(fā)期。
“我國已知可食用的蘑菇有1000多種，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對(duì)人有致死危險(xiǎn)的蘑菇有40多種。”省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)人士提醒，對(duì)于野生蘑菇，目前尚未形成消費(fèi)者可以用來鑒別其是否有毒的簡(jiǎn)易科學(xué)方法，預(yù)防食用野生蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇，不要購買個(gè)人采摘售賣的野生蘑菇。同時(shí)，也不要輕易食用沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。
下面是幾種常見的毒蘑菇
毒蠅傘
毒蠅傘因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食后約6小時(shí)以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯(cuò)亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。
狗尿苔
狗尿苔又稱“致幻蘑菇”，中毒后一般無胃腸道反應(yīng)。發(fā)病較快，主要表現(xiàn)為精神異常、跳舞唱歌、狂笑，產(chǎn)生幻視，有的昏睡或講話困難。其毒素為光蓋傘辛等。由于中毒后引起跳舞、大笑，故群眾稱做舞菌或笑菌。生長在糞上又名糞菌。
致命白毒傘
致命白毒傘外形與一些傳統(tǒng)的食用蘑菇較為相似，極易引起誤食，其毒素主要為毒傘肽類和毒肽類，在新鮮毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒傘菌體所含毒素便足以毒死一個(gè)成年人。白毒傘毒素對(duì)人體肝、腎、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等重要臟器造成的危害極為嚴(yán)重，中毒者死亡率高達(dá)90%以上。
鉛綠褶菇
鉛綠褶菇毒性比致命白毒傘弱，主要引起胃腸型癥狀，但也可能含少量類似白毒傘的毒素，對(duì)肝等臟器和神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，也有可能因誤食而致命。
毒紅菇
毒紅菇味麻辣，有毒，食后主要引起胃腸炎型中毒癥狀，一般發(fā)病快，病程短，除發(fā)生劇烈惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛外，嚴(yán)重者還出現(xiàn)面部肌肉抽搐，脈搏加速，體溫上升或下降，有的可因心臟衰弱或血液循環(huán)衰竭而引起死亡。毒紅菇與可食用的大紅菇樣子很像，一般人難以分辨。
紅網(wǎng)牛肝菌
此種在新疆有人采食，而在南方有中毒發(fā)生。含胃腸道刺激物等毒素。中毒后主要出現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道病癥。據(jù)報(bào)導(dǎo)小白鼠試驗(yàn)有毒。與馬尾松、疣皮樺、鵝耳櫪、山毛櫸、櫟等樹木形成菌根。
頭套狀鹿花菌
頭套狀鹿花菌學(xué)名為赭鹿花菌，吃進(jìn)腹中一開始或許沒有其他蘑菇那么致命，但日子久了，它會(huì)逐漸對(duì)人體產(chǎn)生有害影響，可能是一種致癌物。
赭紅擬口蘑菌
赭紅擬口蘑菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。此菌有毒，誤食此菌後，往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。但也有人無中毒反應(yīng)。
大腦蘑菇
大腦蘑菇一旦生食足以致命。它還因回旋狀表面被稱為“大腦蘑菇”。在西班牙、瑞典等地，仍有人將其煮熟后吃掉。鹿花菌通常被認(rèn)為毒性不強(qiáng)。它還含有鹿花菌素，鹿花菌素可以產(chǎn)生甲基聯(lián)氨。與其他許多種毒蘑菇不同，鹿花菌通常會(huì)引起神經(jīng)性癥狀，包括昏迷和腸胃不適。
灰花紋鵝膏菌
灰花紋鵝膏內(nèi)所含的毒素主要是肽類毒素，會(huì)損害人的內(nèi)臟器官，尤其是肝臟和腎臟。據(jù)說：只要誤食這種蘑菇50克，就可使一個(gè)成年人死亡。
白霜杯傘
白霜杯傘菌體中含大量毒蠅堿。另外含有胃腸道刺激物，中毒后引起惡心、嘔吐等癥。
窩柄黃乳菇
窩柄黃乳菇味苦辣，據(jù)記載有毒，四川群眾反映有毒，黑龍江曾發(fā)生多人中毒，西藏產(chǎn)區(qū)視為毒菌，故不宜采食。該菌子實(shí)體含有橡膠物質(zhì)，有可能利用來合成橡膠。與高山松、云杉、冷杉，落葉松等形成菌根。
墨汁鬼傘
墨汁鬼傘與酒一起食用時(shí)是有毒的。征狀包括有面紅、反胃、嘔吐及心跳紊亂，于食用后20分鐘至2小時(shí)會(huì)出現(xiàn)。墨汁鬼傘有著鬼傘素，會(huì)阻礙乙醛脫氫酶的運(yùn)作，使乙醛積聚在體內(nèi)。乙醛是乙醇的代謝物，是造成宿醉大部份征狀的物質(zhì)。雖然有不適的征狀，但卻從未有致命的情況出現(xiàn)。
秋日小圓帽
秋日小圓帽又名紋緣盔孢傘，世界各地氣候溫和的地方都可以看到它的身影。它表面看似光蓋傘屬的致幻真菌，事實(shí)上卻含毒傘肽毒素，毒性很大。
吃菌類一定要注意這四個(gè)方面
1.野生菌不要混合食用
種類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒毒的菌會(huì)變成有毒的。加工時(shí)一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟，將毒性減低。
2.炒熟炒透后再吃
最好買曾吃過的且沒有發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。如果把沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發(fā)生中毒。
3.吃菌同時(shí)不要喝酒
吃菌時(shí)不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。
嘔吐、腹瀉是蘑菇中毒信號(hào)要警惕
若不慎誤采誤食毒蘑菇而出現(xiàn)嘔吐、腹瀉中毒癥狀， 患者應(yīng)主動(dòng)及時(shí)告訴醫(yī)生曾經(jīng)吃過野生蘑菇，首診醫(yī)生也應(yīng)詢問患者飲食情況。
如果確實(shí)吃過野生蘑菇，應(yīng)第一時(shí)間按照毒蘑菇食物中毒來處理，避免簡(jiǎn)單按照一般的胃腸炎癥狀處理，造成耽誤最佳治療期。
為了便于患者的搶救，家屬或者專業(yè)人員應(yīng)該對(duì)剩余的蘑菇清楚地照相，留下毒蘑菇的正面和反面照片，以便第一時(shí)間傳遞給有關(guān)專家，方便快速進(jìn)行毒蘑菇的形態(tài)學(xué)鑒定，確定種屬。醫(yī)院應(yīng)及時(shí)收集患者的嘔吐物、血尿等體液，盡快委托具有檢驗(yàn)?zāi)芰Φ臋C(jī)構(gòu)進(jìn)行毒素的測(cè)定，掌握患者體內(nèi)的毒素水平，便于醫(yī)生制定最佳的治療方案。
