到什么樣的飯店吃飯食品安全有保證？對于這個消費者非常關注的問題，大連市食藥監局相關負責人在接受采訪時表示，創建國家食品安全示范城市，大連市正在深入開展餐飲服務單位“明凈行”活動，目前全市已有超過2000家餐飲單位實行明廚亮灶。
所謂明廚亮灶，是指餐飲服務單位通過采用玻璃隔斷、開放式廚房，或者通過實時視頻設備，將后廚食品加工過程展示在消費者面前，實行“透明廚房、陽光操作”，主動接受社會監督。這樣一來，餐飲單位后廚的衛生狀況消費者就能一目了然，消費者就可以根據后廚的衛生狀況來進行選擇。餐飲單位敢于實行明廚亮灶，說明對于自己的食品安全水平是有信心的，是能夠經得起消費者檢驗的。年內大連市學校、機關、幼兒園、托兒所食堂明廚亮灶率將達100%，加工經營場所面積在1000平方米以上的社會餐飲單位明廚亮灶率將達70%。
不僅如此，大連市還對餐飲單位實行了食品安全監督量化分級管理，也就是根據檢查情況，對餐飲單位遵守各項規定的情況進行量化評分，評出食品安全量化等級，并要求在就餐場所醒目位置進行公示。這個量化等級分為兩種，一種是動態等級，也就是每次檢查對于本次檢查結果的評定，按照分數高低和是否有違法行為分為優秀、良好、一般和不予評定，分別標識為大笑、微笑、平臉、整改中；另一種是年度等級，每年年底，對每家餐飲單位年度各次動態等級進行匯總，評出年度等級，由高至低分別為A、B、C。這兩種等級的標識在飯店公示牌上都能看到，消費者走進任何一家餐飲單位，只要看到量化等級公示牌，對這家單位的食品安全狀況也就有了一個基本的了解，動態等級為大笑臉、年度等級為A的，食品安全風險相對較低； 動態等級為微笑臉、年度等級為B的，食品安全風險就相對一般；而動態等級為平臉甚至不予評定，年度等級為C的，食品安全風險就相對高一些。
