一直以來，餐廚垃圾去向不明，地溝油回流隱患、“垃圾豬”等食品安全問題，是民眾最關心的“舌尖安全”。為此，餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市甘肅蘭州在全國率先實施了餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理這一模式，自2011年至今累計將49萬多噸餐廚垃圾全部“變廢為寶”。
甘肅省食藥監局接受中新網記者采訪時介紹，近年來，甘肅省及蘭州市食品藥品監管局高度重視非法回收、加工、銷售餐廚廢棄油脂（地溝油）等食品安全重大風險隱患，從政府規劃、制度配套、日常監管、社會共治等多個層面，大力推進蘭州市餐廚廢棄物規范化、無害化、市場化處理，探索建立了一套行之有效的餐廚廢棄物處置管理機制，消除了餐廚垃圾危害環境，嚴防了“地溝油”流入餐桌。
記者近日走訪蘭州市餐飲企業時，在安泊爾牛肉面安寧店內看到，在店后院里，放著六個藍色的大桶，其中三個裝生活垃圾、另外三個裝餐廚垃圾。該店經理王秀霞告訴記者，每日食客碗里剩余的殘根剩飯，將會集中倒入大桶，全被甘肅馳奈生物能源系統有限公司垃圾收運車全部運走。翻開收運臺賬記錄，詳細地記載了每日運走的次數、時間、重量等。
記者所走訪的鑫海餐廳、西固區金城媽媽菜等餐飲企業，全部與甘肅馳奈生物能源系統有限公司簽署了餐廚垃圾收運協議。
據蘭州市餐廚垃圾計量監控統計，自2011年3月24日營運以來，簽約餐飲企業10547家，基本上覆蓋全市餐飲業的95%以上，截至8月22日，共收運處置餐廚廢棄物490553.42噸，其中2017年累計收運餐廚廢棄物63146.84噸，累計減排二氧化碳367915.07噸。
蘭州市安寧區食藥監局副局長陳國謀介紹，該市食藥監部門促使全市餐飲企業與甘肅馳奈生物能源系統有限公司下屬的蘭州餐廚廢棄物資源化處理廠簽訂集中收運協議，規定餐飲單位如果拒簽收運協議，食藥部門將不予發放食品經營許可證。同時，要求新開辦餐飲單位必須與有資質的餐廚垃圾和廢棄油脂回收公司簽訂回收協議或合同后方可辦理食品經營許可證，從源頭上強化了餐飲單位餐廚廢棄物規范化管理意識，推動餐廚垃圾集中收運。
從蘭州市餐廚垃圾計量監控視頻中可看到，蘭州市每日有55臺收運車，當前收運線路80條，將全市各類大小餐館產生的餐廚垃圾，統一運送到蘭州市餐廚廢棄物資源化處理廠。
記者來到蘭州餐廚廢棄物資源化處理廠，這是一座現代化的廠房，設有辦公、實驗、生產控制中心、會議室、生產流程演示、產品成列等功能，走進生產車間，除了可看到大型餐廚垃圾傾倒口外，其余全是大型箱體、罐體，以及各種粗細的管子相連，一道道工序實現了自動化，看不見任何餐廚垃圾。
蘭州餐廚廢棄物資源化處理廠工程師周虎成介紹，收運車輛將餐廚垃圾收回后，把油水渣等分離成固體和液體兩種廢棄物，隨后進行高溫降解，再經過“厭氧消化＋好氧堆肥”處理后，轉變成餐廚廢棄油脂、生物燃氣、有機肥和液態的噴施肥、微生物菌劑、土壤調理劑等資源化產品。
其中，生物燃料沼氣可發電和燃燒鍋爐，液態有機肥和固態有機肥，適用有機農業，代替化肥和農藥種植出綠色無污染的各種農產品，有機農產品再流向餐桌。
據甘肅省食藥監局介紹，目前，蘭州堅持清潔無害化處理的原則，規劃培育了甘肅馳奈生物能源系統有限公司和甘肅瑞祥環保能源有限公司2家專業餐廚廢棄物集中回收企業，承擔全市餐廚廢棄物集中回收和無害化處理業務。另外，整合3家定點廢棄油脂回收企業，負責餐廚廢棄油脂集中收運。目前，已有3000多家餐飲單位與其簽訂了廢棄油脂回收協議。以上專業企業的投入運營，保證了蘭州市餐廚廢棄物應收盡收、流向可控、無害處理。（完）
