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近期，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢餅干、淀粉及淀粉制品、糕點、薯類和膨化食品、方便食品、冷凍飲品、肉制品和乳制品等8類食品491批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品486批次，不合格樣品5批次。根據食品安全國家標準，個別項目不合格，其產品即判定為不合格產品。

總體情況：餅干29批次，不合格樣品2批次。淀粉及淀粉制品10批次，不合格樣品1批次。糕點56批次，不合格樣品1批次。薯類和膨化食品81批次，不合格樣品1批次。方便食品41批次，冷凍飲品40批次，肉制品95批次，乳制品139批次，均未檢出不合格樣品。

不合格產品情況如下：

上海世紀聯華超市長寧有限公司銷售的標稱西班牙阿路易有限公司生產、上海東展國際貿易有限公司經銷的阿路易亞瑟系列奶油巧克力味夾心餅干，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.41g/100g，比國家標準規定（不超過0.25g/100g）高出64%。初檢機構為上海市食品藥品檢驗所，復檢機構為國家食品質量監督檢驗中心（上海）。

上海世紀聯華西部商業有限公司中環路店銷售的標稱西班牙阿路易有限公司生產、上海東展國際貿易有限公司經銷的阿路易麥高卡通系列巧克力味夾心餅干，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.35g/100g，比國家標準規定（不超過0.25g/100g）高出40%。初檢機構為上海市食品藥品檢驗所，復檢機構為國家食品質量監督檢驗中心（上海）。

淘寶臨海市思鄉豆業有限公司在淘寶（網站）銷售的標稱珠海市金迪潮食品有限公司分裝的澄面（小麥淀粉），二氧化硫殘留量檢出值為0.068g/kg，比國家標準規定（不超過0.03g/kg）高出1.3倍；霉菌檢出值為160CFU/g，比國家標準規定（不超過100CFU/g）高出60%。檢驗機構為北京市產品質量監督檢驗院。

天貓法根食品旗艦店在天貓（網站）商城銷售的標稱杭州塘棲李法根食品有限公司生產的蛋黃板栗酥，酸價（以脂肪計）檢出值為138mg/g，比國家標準規定（不超過5mg/g）高出26.6倍；菌落總數5次檢出值分別為1.5×104CFU/g、2.4×104CFU/g、2.5×104CFU/g、8.4×103CFU/g、8.9×103CFU/g，不符合國家標準規定的5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g的要求；霉菌檢出值為5.3×103CFU/g，比國家標準規定（不超過150CFU/g）高出34.3倍。檢驗機構為福建省產品質量檢驗研究院。

中百倉儲超市有限公司百步亭花園路店銷售的標稱上海凱溫實業有限公司（原產國：美國）經銷的多明戈·波波白芝士味玉米片，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.95g/100g，比國家標準規定（不超過0.25g/100g）高出2.8倍。初檢機構為河北省食品檢驗研究院，復檢機構為山東省食品藥品檢驗研究院。

對抽檢中發現的不合格產品，國家食品藥品監督管理總局已通報相關省份依法予以查處，并要求上海、浙江、廣東等省（市）食品藥品監督管理局責令進口商、生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改；要求上海、浙江、湖北等省（市）食品藥品監督管理局責令流通環節有關單位立即采取下架等措施控制風險；要求浙江省食品藥品監督管理局責令網絡食品交易平臺對不合格產品立即采取下架等措施控制風險、查清入網經營者信息并及時通報相關食品藥品監管部門。不合格食品生產經營者、網絡食品交易平臺所在地省級食品藥品監管部門自通告發布之日起7日內向社會公布風險防控措施，3個月內向國家食品藥品監督管理總局報告核查處置情況并向社會公布。

小貼士：部分不合格項目的小知識

一、過氧化值

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《餅干衛生標準》（GB 7100—2003）中規定，餅干中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。《食品安全國家標準 膨化食品》（GB 17401—2014）中規定，膨化食品中的過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

二、二氧化硫殘留量

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產生二氧化硫的殘留。依據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中規定，食用淀粉中的二氧化硫殘留量應不超過0.03g/kg。淀粉中二氧化硫殘留量超標可能是由于生產過程中二氧化硫使用過量。二氧化硫溶于水生成亞硫酸，亞硫酸對胃腸道有刺激作用；還會破壞食品中維生素B1；影響人體對鈣的吸收。

三、霉菌

霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在，淀粉中霉菌超標可能是由于原料受到污染，或是在生產、存儲、運輸、銷售過程中衛生條件控制不當而導致產品被霉菌污染。糕點中霉菌超標主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產品在生產加工過程中衛生條件控制不到位，生產工器具等設備設施清洗消毒不到位或產品儲運條件不當而導致。依據《食用小麥淀粉》（GB/T 8883—2008）中規定，食用小麥淀粉中霉菌應當不超過100CFU/g。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中的霉菌應不超過150CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，失去食品的食用價值，并產生真菌毒素危害人類健康。

四、酸價

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規定，糕點中的酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過5mg/g。造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

五、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）對糕點中的菌落總數規定5次檢測結果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g，如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

【相關鏈接】總局關于5批次食品不合格情況的通告（2017年第147號）