住在威海，燒烤是許多市民的心頭好，燒烤店的食品安全質(zhì)量也因此備受關(guān)注。9月8日上午，市食品藥品稽查支隊(duì)餐飲服務(wù)食品稽查科執(zhí)法人員來(lái)到市區(qū)紀(jì)念路一家知名燒烤店，對(duì)該店的后廚進(jìn)行了全面檢查。
這是一家老牌燒烤店，店內(nèi)環(huán)境干凈整潔，地面干燥清爽，沒有油膩感。執(zhí)法人員打開放置在大廳的冰柜，只見酒水、飲料、礦泉水等物品擺放得整齊有序，凡進(jìn)口商品均貼有中文標(biāo)簽。保潔柜中，餐盤餐具經(jīng)過高溫消毒后，整齊地碼放在架子上，方便服務(wù)人員隨時(shí)拿取，提供給消費(fèi)者使用。執(zhí)法人員提醒店內(nèi)負(fù)責(zé)人，保潔柜的柜門一定要及時(shí)關(guān)閉，避免餐具二次污染。
隨后，執(zhí)法人員來(lái)到熟菜間。此時(shí)，工作人員正在忙碌。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，切配蔬菜和肉類的刀具、案板等工具一律分類，灶臺(tái)抹布也專布專用，沒有混淆，這些操作流程完全符合規(guī)定。此外，在儲(chǔ)存原料的冰柜里，各類材料也都分類存放在食品保鮮盒內(nèi)，保證了原料的獨(dú)立性，杜絕了二次污染。
燒烤是該店的主打美食，燒烤間成為執(zhí)法人員的檢查重點(diǎn)。與想象中不同，燒烤間同樣干凈整潔，地面沒有沉積的炭灰，墻壁上也沒有油煙的痕跡，一切物品均擺放得整整齊齊。
據(jù)該店負(fù)責(zé)人介紹，店內(nèi)使用的烤爐是經(jīng)環(huán)保部門審批的環(huán)保烤爐，雖然使用炭火烤制食品，但煙塵一律往烤爐下面走，經(jīng)地下過濾網(wǎng)處理后排放，既不會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生影響，也不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。
從燒烤間出來(lái)后，執(zhí)法人員又對(duì)洗刷間以及消毒柜等進(jìn)行了檢查。店內(nèi)工作人員的每項(xiàng)操作流程都符合規(guī)范，特別是在檢查消毒柜時(shí)，工作人員將洗干凈的餐具橫向擺放而非疊放，保證每件餐具都能得到全面消毒。
美中不足的是，該店的冰柜外部缺少相應(yīng)的標(biāo)識(shí)，少許土豆存在發(fā)芽的情況，原料儲(chǔ)存間內(nèi)缺少通風(fēng)設(shè)備，這些問題需要盡快處理和整改。
“這家燒烤店的整個(gè)店內(nèi)管理做得相對(duì)比較到位，不管是前廳還是后廚，都能做到表里如一，值得其他餐飲企業(yè)借鑒和學(xué)習(xí)。”執(zhí)法人員表示，他們將加大檢查力度，對(duì)不規(guī)范的餐飲企業(yè)下達(dá)整改通知，以保障食品安全。
