9月12日，由廣東省焙烤食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟主辦的創(chuàng)新月餅新品類技術(shù)研討發(fā)布會(huì)在京舉辦，來自中國(guó)食品發(fā)酵研究院、國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家對(duì)鮮果輕凍干月餅項(xiàng)目進(jìn)行了論證，并肯定了項(xiàng)目成果。
廣東焙烤聯(lián)盟此次推出的鮮果月餅，采用的是天然水果和常溫冰皮，油脂、熱量均遠(yuǎn)低于常規(guī)月餅。此款新品類月餅的核心是真空冷凍干燥技術(shù)，由于是在低溫、低壓的環(huán)境下將水分直接升華，因此食品中原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分都盡可能多的得到了保留，并有效延長(zhǎng)了保質(zhì)期，每塊凍干月餅餡中的鮮果含量高達(dá)85%，油脂含量?jī)H為6%左右，而傳統(tǒng)月餅油脂含量為15%-21%。主辦方介紹，由于受到技術(shù)的局限，目前市場(chǎng)上的水果月餅大多為水果味月餅，但隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)鮮果月餅的需求提升。鮮果輕凍干月餅的推出是廣東焙烤聯(lián)盟整合焙烤行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資源，實(shí)現(xiàn)焙烤食品技術(shù)成果轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新發(fā)展的成功案例。
據(jù)了解，凍干技術(shù)首次應(yīng)用是在航天員食品中。由于需要一整套高真空設(shè)備和低溫制冷設(shè)備，高昂的生產(chǎn)、維護(hù)成本一直阻礙著凍干食品的普及，很多食品廠家有能力制作，但卻無法降低成本以大規(guī)模投入市場(chǎng)。目前，凍干食品隨著相關(guān)技術(shù)的發(fā)展已逐漸進(jìn)入日常生活，保質(zhì)期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)流失少是凍干食品的主要優(yōu)勢(shì)。
