食品伙伴網訊 25日，吉林省食藥監局公布第18期國家監督抽檢結果，2批次醬油被檢出氨基酸態氮不達標，消費者請注意識別，不要購買。
不合格名單顯示，2批次醬油分別為長春歐亞商業連鎖磐石歐亞購物中心有限公司銷售的標稱白城市銘人居味業食品有限公司生產的一品鮮醬油、松原市寧江區北顯米業專營店銷售的標稱松原市松濱老醋有限責任公司生產的黃豆醬油，其氨基酸態氮（以氮計）檢出值為0.59g/100mL（標準規定為≥0.7g/100mL）、0.27g/100mL（標準規定為≥0.40g/100mL）。
氨基酸態氮亦稱氨基氮，是醬油中的重要組成成分，是醬油這個調味品鮮味的主要來源，是由制造醬油的原料（大豆和或脫脂大豆、小麥和或麩皮）中的蛋白質水解產生的，是區分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質量的重要指標。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好。該指標不達標，主要是由于生產工藝不符合標準要求，產品配方缺陷或者是產品與已制定指標不匹配等原因造成的。
根據《GB 18186-2000 釀造醬油》（產品生產日期在2017年3月23日之前，該標準為強制性國家標準，2017年3月23日之后，該標準變為推薦性國家標準）規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）中，特級、一級、二級、三級的氨基酸態氮分別為≥0.80g/100mL、≥0.70g/100mL、≥0.55g/100mL、≥0.40g/100mL；低鹽固態發酵醬油中特級、一級、二級、三級的氨基酸態氮分別為≥0.80g/100mL、≥0.70g/100mL、≥0.60g/100mL、≥0.40g/100mL。
吉林省食藥監局提示廣大消費者，購買食品時要通過正規可靠渠道并保存相應購物憑證，要看清外包裝上的相關標識，如生產日期、保質期、生產者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、生產許可標識等是否齊全；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有無變質；不要購買無廠名、廠址、生產日期和保質期以及超過保質期的產品。
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