花樣繁多的食品欺詐摻假現(xiàn)象，直接損害了廣大人民群眾的切身利益。今年7月初，國務(wù)院食品安全辦等9部門聯(lián)合印發(fā)通知，在全國開展為期一年的食品、保健食品欺詐和虛假宣傳整治。在全球食品大流通背景下，利用先進(jìn)的食品真實(shí)性和溯源技術(shù)手段和方法標(biāo)準(zhǔn)，抵制食品造假，保障食品安全，提升我國食品工業(yè)的國際競爭力刻不容緩。
9月20日，由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)聯(lián)合主辦的“2017年食品真實(shí)性與溯源技術(shù)國際論壇”在京召開，來自中國、意大利、德國、奧地利、捷克等國家的專家學(xué)者、政府官員等，針對(duì)食品工業(yè)所面臨的食品安全、食品真實(shí)性、食品標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)等問題進(jìn)行了交流。
摻假欺詐打擊食品消費(fèi)信心
2013年1月，“馬肉風(fēng)波”席卷歐洲多國。該事件起始于英國和愛爾蘭發(fā)現(xiàn)部分超市出售的牛肉漢堡摻雜了馬肉和其他肉類，隨后“掛牛頭賣馬肉”事件持續(xù)擴(kuò)大，不僅其他牛肉類食品也被懷疑摻入馬肉，更波及瑞典、波蘭、法國和羅馬尼亞等國。
業(yè)內(nèi)人士表示，受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動(dòng)，一些高附加值食品如茶葉、蜂蜜、橄欖油、葡萄酒等，時(shí)常出現(xiàn)假冒、偽造、以次充好等欺詐現(xiàn)象，在食品產(chǎn)地、品種、年份、有用成分等方面造假司空見慣。在某種意義上，食品真實(shí)性已成為繼食品安全問題之后另一重大研究課題。與此同時(shí)，隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，食品全球化生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的趨勢(shì)已經(jīng)越來越明顯，食品產(chǎn)業(yè)鏈也越來越趨向國際化。生產(chǎn)鏈和供應(yīng)鏈的復(fù)雜使得消費(fèi)者對(duì)獲取安全產(chǎn)品的信心下降，對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行有效追蹤溯源成為迫切需要解決的全球性問題。
“食品欺詐或經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使的摻假是食品工業(yè)的毒瘤，是中國食品安全需要著力解決的問題，但是食品摻假不是中國獨(dú)有，全球食品貿(mào)易中有15%的食品摻假。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷指出，不同國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)不一致、復(fù)雜的物流渠道可能造成的污染，以及恐怖主義的威脅等因素都會(huì)帶來食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。處在全球治理體系中的中國，急需通過法律法規(guī)的逐漸完善、產(chǎn)業(yè)鏈的風(fēng)險(xiǎn)性評(píng)估、建立食品摻假數(shù)據(jù)庫和黑名單，構(gòu)建我國食品摻假防偽的預(yù)警模型。
政策法規(guī)支持追溯體系建設(shè)
“食品的真實(shí)性涉及技術(shù)、法規(guī)、監(jiān)管等方面，需要社會(huì)共治。食品生產(chǎn)者的自律是保證食品真實(shí)性的基礎(chǔ)，食品真實(shí)性和溯源技術(shù)是監(jiān)管的重要支撐。”中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國指出。
2013年5月，工信部發(fā)布《食品質(zhì)量安全追溯體系試點(diǎn)工作方案》，在伊利、蒙牛－雅士利、完達(dá)山、三元、明一國際和輝山乳業(yè)6家嬰幼兒配方乳粉企業(yè)開展了試點(diǎn)，建立食品質(zhì)量安全信息追溯公共服務(wù)平臺(tái)，幫助消費(fèi)者通過個(gè)人手機(jī)及網(wǎng)站對(duì)產(chǎn)品信息進(jìn)行追溯和查詢。工信部消費(fèi)品司食品處處長鄧小丁介紹，截至今年8月底，平臺(tái)數(shù)據(jù)庫已上傳4.7億條產(chǎn)品數(shù)據(jù)。從試點(diǎn)情況來看，追溯體系建設(shè)已經(jīng)成為企業(yè)樹立品牌形象、提升品質(zhì)管控能力、打擊假冒產(chǎn)品的有效手段。
據(jù)了解，近年來我國頒布了新修訂《食品安全法》，國務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見》等法規(guī)規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)管總局先后發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營者完善追溯體系的意見》《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》，從頂層設(shè)計(jì)層面引導(dǎo)社會(huì)力量共同推進(jìn)食品安全追溯體系建設(shè)。
中國物品編碼中心應(yīng)用推廣部主任于穎指出，食品安全追溯要講究成本效益，追溯系統(tǒng)要與國際接軌，必須遵循國際一致的追溯方法，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)編碼，國際物品編碼協(xié)會(huì)的GS1可有效解決上述問題。目前，世界上有250多萬家企業(yè)采用GS1標(biāo)準(zhǔn)，全球每天掃描商品條碼的次數(shù)達(dá)50億次。
新技術(shù)助力確認(rèn)食品真實(shí)性
“食品真實(shí)性技術(shù)是在應(yīng)對(duì)食品造假等不法行為的挑戰(zhàn)中不斷進(jìn)步的。”孫寶國指出，發(fā)展食品真實(shí)性技術(shù)可以對(duì)食品生產(chǎn)者起到威懾作用，也可以在出現(xiàn)問題時(shí)做到及時(shí)解決，有助于事后分析研判，成為食品安全的重要保障。以消費(fèi)者最關(guān)心的食品添加劑問題為例，按標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑不違反食品真實(shí)性的原則，但個(gè)別企業(yè)宣稱的“無添加”“零添加”是否真的做到，只有通過真實(shí)性技術(shù)來確認(rèn)。
當(dāng)前，同位素質(zhì)譜和核磁共振技術(shù)等歐洲食品真實(shí)性前沿技術(shù)逐步被我國食品科技界、食品行業(yè)和監(jiān)管部門接受并認(rèn)可，尤其是穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)已在蜂蜜、果汁、葡萄酒和白酒等行業(yè)得到很好的應(yīng)用，并制定了相應(yīng)的分析方法國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院張九凱博士以冬蟲夏草為例，就“基于質(zhì)譜技術(shù)的食品組學(xué)在食品真?zhèn)舞b別中的應(yīng)用”進(jìn)行了演講。目前，市場上冬蟲夏草資源稀缺，價(jià)格居高不下，摻假造假現(xiàn)象嚴(yán)重。張九凱團(tuán)隊(duì)對(duì)4種蟲草樣品進(jìn)行PCA分析，共鑒定出18種特征標(biāo)記物，而基于LC-MS的代謝組學(xué)分析可成功區(qū)分不同產(chǎn)地的冬蟲夏草。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所哈益明教授重點(diǎn)介紹了輻照食品真實(shí)性檢測技術(shù)的研究進(jìn)展。輻照處理后的食品會(huì)使食品中的某些物質(zhì)發(fā)生細(xì)微變化，如分子激發(fā)或電離、化學(xué)鍵破裂、產(chǎn)生有極端活性的自由基等，從而可以判定食品真實(shí)性。據(jù)悉，世界上已經(jīng)有60多個(gè)國家批準(zhǔn)了食品輻照技術(shù)的應(yīng)用，已批準(zhǔn)200多種輻照食品，輻照食品的年銷量達(dá)到40余萬噸，并且輻照技術(shù)應(yīng)用的國家和食品輻照的量都在逐年增加。
