上海市消保委近期通報(bào)了油條的消費(fèi)體察結(jié)果，市食藥監(jiān)局通報(bào)了今年以來(lái)油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果，發(fā)現(xiàn)部分油條中檢出鋁和塑化劑。
鋁和塑化劑對(duì)人體健康究竟會(huì)有什么影響？上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)針對(duì)消費(fèi)者的擔(dān)心，組織專家研討并作出解讀和消費(fèi)提示。專家指出，在食品中檢出少量的鋁和塑化劑不必恐慌，因?yàn)殇X和塑化劑本身在天然食品中就有微量殘留。我國(guó)也對(duì)這兩種物質(zhì)的指標(biāo)制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。只要不長(zhǎng)期、每天、大量食用鋁和塑化劑超標(biāo)的油條，一般來(lái)說(shuō)不會(huì)對(duì)人體健康造成危險(xiǎn)。
無(wú)礬油條也會(huì)含少量鋁
今年以來(lái)，市食藥監(jiān)局組織各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局監(jiān)督抽檢餐飲單位制作的油條等油炸面制品樣品132批次，煎炸過(guò)程食用植物油樣品620批次，抽檢合格率99.5%。從近年來(lái)本市油條等油炸面制品監(jiān)督抽檢結(jié)果看，鋁殘留量指標(biāo)合格率有明顯提高，近兩年保持在較高水平。
對(duì)于抽檢發(fā)現(xiàn)加工或使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的餐飲單位，市食藥監(jiān)局要求相關(guān)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局依法從嚴(yán)查處，并將相關(guān)情況記入其食品安全信用檔案。
油條中的鋁主要來(lái)自兩個(gè)方面，一是含鋁膨松劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，俗稱明礬，屬食品添加劑），二是食品原料中本身含有的鋁。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許油炸面制品（包括油條）中使用明礬，但在最終制成的油炸面制品（包括油條）中，鋁的殘留量（干樣品）不應(yīng)超過(guò)100毫克/千克。鋁廣泛存在于自然界，絕大多數(shù)天然食品中均含有一定量的鋁，即使是不添加明礬的油條（無(wú)礬油條），也會(huì)含有少量的鋁。
過(guò)量攝入鋁對(duì)人體可能產(chǎn)生神經(jīng)、生殖、發(fā)育等方面影響，并與軟骨病和骨質(zhì)疏松的發(fā)生相關(guān)。國(guó)際食品法典委員會(huì)目前暫定的鋁的每周可容忍攝入量調(diào)整為2mg/kg 體重。通俗地講，如果一個(gè)60kg體重的成人每周攝入120mg的鋁，終生不會(huì)產(chǎn)生健康影響。
如果對(duì)這些數(shù)值沒(méi)有概念，那么專家做了個(gè)更通俗的換算：不考慮其他食品中鋁的來(lái)源，以一根油條1兩，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的最大限量值來(lái)計(jì)算，一個(gè)60kg體重的成年人，每周食用24根油條，才會(huì)達(dá)到影響健康的風(fēng)險(xiǎn)值。
塑化劑或來(lái)自包裝或原料
塑化劑又稱增塑劑，是用于增加塑料柔軟性、可塑性的一類物質(zhì)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 規(guī)定了可用于塑料中的塑化劑品種、使用范圍和使用量，并規(guī)定含塑化劑的包裝材料不能用于接觸脂肪性食品。
增塑劑不屬于食品添加劑，在食品中人為添加劑屬于違法行為。油條中檢出塑化劑的可能來(lái)源主要有兩方面，一是包裝袋中所含的塑化劑遷移至油條中，二是食品原料中含有塑化劑（污染或人為添加）。衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于通報(bào)食品及食品添加劑鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》規(guī)定了部分塑化劑在食品中的最大殘留量，其中鄰苯二甲酸二（α-乙基已酯）（DEHP）為1.5mg/kg。
DEHP對(duì)動(dòng)物具有生殖毒性，但尚未發(fā)現(xiàn)人體病例。歐盟食品科學(xué)委員通過(guò)科學(xué)評(píng)估認(rèn)為，一個(gè)60kg體重的成人，終身每天攝入3.0mg以下的DEHP不會(huì)產(chǎn)生健康影響。據(jù)專家換算，如果不考慮其他食品中鋁的來(lái)源，以一根油條1兩，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的最大限量值來(lái)計(jì)算，一個(gè)60kg體重的成年人，每天食用40根油條，才會(huì)達(dá)到影響健康的風(fēng)險(xiǎn)值。
少量殘留不會(huì)影響健康
此次市消保委消費(fèi)體察檢測(cè)結(jié)果和市食藥監(jiān)局的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，檢測(cè)的29件油條中，1件鋁殘留量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的殘留限量，1件塑化劑DEHP殘留量超過(guò)衛(wèi)生部通報(bào)函的殘留限量，其余都符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)于本次消費(fèi)體察檢測(cè)的結(jié)果，消費(fèi)者大可不必恐慌，食用檢出少量鋁和塑化劑的油條，并不會(huì)產(chǎn)生不利的健康影響，只有長(zhǎng)期食用鋁或塑化劑超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)等限量規(guī)定的食品，才有可能影響人體健康。
