家住西安城南的張先生非常關注食品安全，把自家買的許多食品送去檢測，發現其中一份面粉檢測出了致癌物溴酸鉀。隨后，華商報記者聯合檢測人員購買5份面粉，其中一份檢出溴酸鉀。
家里食材安全嗎？有市民主動送檢
張先生是一位熱愛養生的人，對家里的食材安全尤為關注。最近，他看到華商報好奇心欄目檢測的煎炸油、花生米等食品，部分食品檢出不合格。張先生于是帶著自家買的多種食品，包括幾種面粉、幾種大米、部分調味品等，到陜西中食安第三方監管有限公司實驗室進行檢測。結果顯示，一種面粉中檢測出致癌物溴酸鉀。
“這些面粉有的是超市買的 ，有的是朋友送的，也有自由市場買的，都放在一樣的保鮮盒里。”張先生說，想不起來這些面粉是從哪買的，他回家立即把那盒檢出問題的面粉扔了，以免影響他和家人的健康。
溴酸鉀能食用嗎？或致癌 已禁止添加
提到溴酸鉀，很多市民會覺得陌生，其實生活中可能都接觸過。
溴酸鉀是一種無機鹽，室溫下為無色晶體，主要用作分析試劑、氧化劑、食品添加劑（中國現已禁用）、羊毛漂白處理劑。對眼睛、皮膚、粘膜有刺激性。口服后可引起惡心、嘔吐、胃痛、腹瀉等。
那么，為什么有人會把溴酸鉀添加到面粉里呢？溴酸鉀是一種用于面包烘焙的添加劑，可增加面筋的強度和彈性，形成好的面筋網絡，從而顯著改善面包的烘焙效果和口感。也就是說，添加了溴酸鉀的面粉，制作出來的面點會非常筋道，而且口感較好。
華商報記者了解到，世界衛生組織食品添加劑聯合專業委員會表示，通過口服的長期的毒性/致癌性研究表明，溴酸鉀會導致老鼠患腎細胞瘤，腹膜間皮瘤，以及甲狀腺小囊泡細胞瘤并且使倉鼠腎細胞瘤發病率輕微上升。由這些研究以及通過活體及實驗室的誘變試驗結果可以得出，溴酸鉀是一種致癌的有害物質。
馬上實驗 有一種面粉檢出溴酸鉀
我們經常食用的面粉是否含有溴酸鉀呢？華商報記者和陜西中食安第三方監管有限公司的檢測人員一起選購了五種面粉，帶回實驗室檢測。
記者和檢測人員隨機選購了超市的兩種面粉、社區便利店的一種面粉、農村自磨面粉、自由市場散裝面粉等樣品進行檢測。
■實驗地點：陜西中食安第三方監管有限公司實驗室
■實驗人員：檢測師 蒲少妮 朱妍 華商報記者
■實驗樣品：
在超市購買的兩種面粉分別為樣品1，樣品2；
在便利店購買的面粉為樣品3；
農村自磨面粉為樣品4；
在自由市場購買的面粉為樣品5。
■實驗工具：天平，比色管，多功能食品檢測儀，離心機等
■實驗原理：酸性介質中，溴酸根能顯著使顯色劑褪色，且褪色程度與溴酸根離子的量有關。
■實驗步驟：
樣品前處理：稱取面粉樣品1.0g，加蒸餾水25ml，振搖提取，加試劑a和試劑b各0.5ml，振搖，加蒸餾水至50ml，過濾，濾液備用。
樣品管：取1.0ml樣品液于10ml比色管中，分別加入c試劑0.6ml，d試劑1.2ml，加蒸餾水至10ml刻度線，搖勻，靜置5分鐘。
空白管：用蒸餾水替代樣品液，其余步驟與樣品管相同。
按照多功能食品檢測儀界面提示，將裝有空白溶液的比色皿放入相應的檢測通道，點擊“對照／校零”
儀器界面上顯示“校正已完成”后，按照界面上的提示，將裝有樣品管溶液的比色皿放入相應的檢測通道，點擊“樣品／測量”，遂顯示檢測結果。
■實驗結果：
樣品1、樣品2、樣品3、樣品4中溴酸鉀的含量均為0，結果判定“合格”
樣品5中溴酸鉀含量為1.752mg/kg,結果判定為“不合格”。
監管難 是否添加溴酸鉀需檢測
陜西中食安第三方監管有限公司食品工程師李明說，使用了溴酸鉀后的面粉和面包的一致特征是，面粉更白，面包更具有彈性和韌性。如選用優質面粉也可達到使用溴酸鉀的效果，但成本將大大提高。雖然國家明令禁止面粉中添加溴酸鉀，但還有個別企業使用。
李明說，溴酸鉀的使用有兩種流程：一是在面粉生產過程中使用，一是在面包制作過程中添加。面粉或面包中是否含有溴酸鉀，從外觀上很難判斷，只有通過檢測才能檢出來。因此也給監管帶來一定的困難。
食品是否添加溴酸鉀這樣辨別
市民是否能夠判斷面粉或面包中含有溴酸鉀呢？
李明給大家教了一些方法：一是使用了溴酸鉀后，面粉更白，制作出來的面包更具有彈性和韌性。二是面粉并非越白越好，相對黑一點的面粉所含的維生素更多，更有營養。三是用面粉加工的食品應是淡黃色的，不要選購顏色太白的食品。
李明說，蛋糕是低筋度食品，不需要太大柔韌性的面點，加工時一般不會使用溴酸鉀。
李明建議，日常選購面粉時，盡量選擇大型超市等正規銷售場所購買面粉，選購時注意看清楚生產日期，生產廠家，品牌等要素。
凡符合國家標準的面粉都有小麥天然香味，如果在聞面粉的時候沒有感覺到氣味或者是有化學的氣味的話，這就說明了一個問題，添加劑嚴重的超出國家的標準范圍，或者是采用陳糧食加工的，要注意分別。（本實驗僅對本次樣品負責）
