現在，買米也成了“玄學”：市面上不同產地、不同等級的大米看得人眼花繚亂；大米摻假現象也時有發生。以著名的五常大米為例，據估算，每年五常市所產大米至多105萬噸，但目前市面上的“五常大米”至少有1000萬噸。挑選大米的正確“姿勢”是什么？記者詢問了相關專家，并列出了兩種米的鑒別方法。
一鍋看上去香噴噴的絲苗米飯，其實里面可能摻雜了其他品種的“雜米”，甚或是不太好吃的陳米，雖不是“老鼠屎”，也能壞了“一鍋粥”。農業專家告訴記者，要想判斷大米是否勾兌，可以從形狀和氣味等方面去鑒別。
“泰國香米”和“五常大米”價最高
有的媒體報道稱，農貿市場中“摻混”大米銷售的現象很普遍。很多加工企業會將一些粒型相似但價格相對偏低的大米摻雜進優質米中。業內人士直言，摻混比例不一樣，價格也不一樣，口感也不一樣，摻混真正的優質米越多，價格越高。記者走訪農貿市場發現，目前大米品牌繁多，價格差異也比較大，“好米”“劣米”難辨別。
記者走訪了廣州的幾家農貿市場的糧油店后發現，幾家糧油店都將大米擺在門口顯眼的位置，每袋拆封的大米上都插著標注著名稱、價格和特點的牌子，如“口感香滑、飯味好”等。 白花花、亮澄澄的大米引來了不少市民駐足挑選，一些市民在糧油店選購其他物品時會順手捻一把米細細鑒別，也有不少市民專程來糧油店購買大米，有位老伯更是一次性采購了兩袋5千克的“仙桃米”。記者看到，市面上的大米品牌繁多，產地也不少，除了廣東省本地出產的稻米外，來自東北、廣西和湖北等地的稻米占了大多數，還有小部分來自東南亞的進口稻米，價格也要高出不少。在記者走訪的糧油店中，散裝的稻米價格大多在每市斤2.5元到每市斤7元之間，最貴的是“泰國茉莉香米”和“五常大米”。
店家聲稱“假一賠十”
記者看到，即便是同產地、同類型的稻米間的價格也差異較大，在一家糧油店里，“五常大米”只需5元/市斤，而在同一個市場的另一家糧油店里，同樣打著“五常大米”旗號的稻米則賣到了7元/市斤，當記者詢問是否真的是產自五常市的大米時，其中一家糧油店的老板告訴記者，“肯定是真的五常大米，袋子上寫得清清楚楚”，而問到具體的大米品種時，老板告訴記者是“稻花香”。記者詢問是否有摻入了其他產地大米的“調和米”時，兩家糧油店老板均表示了否認，都承諾自己的大米絕對是來自原產地五常市。
另一家糧油店的老板則主動讓記者看看他家的“泰國香米”，這袋大米散裝售賣價格是6元/市斤，介紹上為“原裝進口泰國香米”“假一賠十”，店主夸贊該米“聞起來有香氣”，記者仔細嗅聞后難以聞出所謂的“香氣”。
新舊優劣難區分
辨別是否真的“五常大米”或“泰國香米”等，對于外行人來說不是件容易的事，記者在市場上對幾種類型的稻米進行了認真的辨別和區分，依然無法將品種或粒型相近的米進行區分，比如同為修長外形的“絲苗米”和“泰國香米”，若混合在一起就很難區分。記者向幾家糧油店老板詢問是否有陳米時，店主們均表示都是今年的新米。
除此之外，大米五花八門的品類也讓記者摸不著頭腦，在荔灣區的一家糧油店里，除了用竹筐裝的“純正鄉下米”外，還有“特級”“特靚”“頂級”“正宗”等各種叫法的袋裝稻米，記者向店主詢問這些叫法的區別時，老板回答“反正都很好就對了”。
記者采訪了幾位前來購買大米的消費者，市民鄭女士說她平時不買散裝米，只敢買幾個知名品牌的袋裝米，“市場上假的太多了，還是品牌米讓人放心”。 而前來挑選散裝大米的朱先生對挑選大米有著自己的經驗，“首先要顏色鮮亮好看，再用手搓一搓聞一聞有沒有米香，有就是好米。”朱先生表示平時會輪換著買不同產地和品牌的大米，“每次只買一點，不好吃就換種米吃”。
新米多帶胚芽 有淡淡的綠色
對于鑒別勾兌大米，網上有一種說法是，相對于一般的大米來說，新米一般都會有一種淡淡的綠色，而陳米則會綠色消退。新米的顯著特點就是米粒腹部的胚芽還能清晰地看到。而陳米的胚芽基本上會隨著時間的流逝而自然脫落，所以如果抓一把米，基本上都沒有胚芽的話，就是陳米；如果胚芽含量比較大的話，一定都是新米。一般來說，新米的清香味道會濃一些，顏色上也呈現出透明或者半透明。而陳米的香氣會淡，甚至沒有米香，顏色也會通體發白。
省農業科學院水稻研究所所長王豐則告訴記者，鑒別大米并不是一件容易的事，有時即便是行家也未必分辨得出，“現在的大米加工技術，拋光拋得很好，有的還用石蠟來拋光。”不過他也介紹說，用石蠟拋光過的大米，用水洗可看出有油浮現，看到這種情況就有可能是陳米。保存得較差的陳米煮熟之后，有一股漚味，是脂肪腐敗后的味道，如果保存得好，人們也未必吃得出來。
泰國米顆粒“長”“大” 五常米比粳米“微長”
廣東人喜歡吃泰國香米，王豐介紹說，泰國香米顆粒相對比較“長”“大”，粒型細長，這是其主要特征。不過，如果商家用本地形狀相似的大米來摻，普通人也是不易分辨。專家表示，如果市民真對自己購買的大米不放心，可以送往科研機構等具備條件的單位進行專業分析。 不少廣州市民都喜歡吃黑龍江的五常大米，黑龍江省農委副主任李連瑞告訴記者，五常大米是黑龍江優質大米品牌的代表。隨著這種大米走紅，市場上以次充好的情況時有出現。有消息指出，業內人士估算，黑龍江五常大米年產量至多為105萬噸，但目前全國市場上標售的“五常大米”至少有1000萬噸。這意味著，市場上90%的五常大米都是摻假的。李連瑞也坦言，市場上賣的五常大米，有相當一部分都是假冒的。
五常稻夫子水稻專業種植合作社的孫悅告訴記者，鑒別五常大米，通常可以用“看、搓、聞”的辦法。他告訴記者，五常大米每粒大小約7毫米，而且每一粒都有“腹白”，也就是一小處白點。購買時只要用手搓一下，就能聞到大米的清香，而不是陳米的味道。 對于五常大米，王豐指出，五常大米是一種粳米。典型的粳米是短而圓的，像珍珠一樣。而五常大米通常是用稻花香這個品種生產的，比典型粳米要稍微長一些，但又不像南方秈米那么瘦長。市民在購買五常大米的時候，可以留意這一點。
