回收地溝油、食品容器未消毒、未經培訓員工誤操作、解凍不充分……一個個鮮活的食品安全事故案例讓聽眾震撼不已。1月5日下午大雪初停，一場特殊的“名師上學堂”在家天下生活廣場舉行，上課的是安徽合肥七里塘食品藥品監管所和社區食安辦，聽課的則是該廣場27家餐飲經營戶。
餐飲企業操作不規范 極易引發食物中毒
有人說，在外面吃飯，以前是“吃不起”，現在卻是“不敢吃”，增味劑、防腐劑、漂白劑等各種添加物，加上不規范的操作，讓在外就餐變得誠惶誠恐。食品安全關系千家萬戶，更關系餐飲企業的成敗。
當天的課程一開始，來自新站高新區食藥監局七里塘食品藥品監管所的監督員劉軍，從餐飲環節食物中毒典型案例開始，向來自家天下生活廣場的27家餐飲經營戶講解食品安全。
“一居民家庭在某飯店辦宴席，餐后有十余人出現腹痛、腹瀉、惡心、發熱等癥狀，調查發現當天的冷菜鹽水雞和五香牛肉的冰箱曾放過生的海產品、生肉等，確認的原因就是生熟不分，致使冷菜在存放中受到了食品原料中致病菌的污染。”劉軍說，食品的成品在使用前一般不再加熱，一旦受到病菌污染，極易引發食物中毒，因此交叉污染是食品中毒的常見原因之一。
他結合平日的工作舉一反三，指出很多餐飲后廚不僅存在冰箱生熟混放的情況，同時還存在盛皿混用、水池不分的情況，這無疑都存在較大的安全風險。他還告誡經營戶，制作涼菜需要開辟專門的涼菜間，否則屬于不規范操作。
劉軍說，根據食物中毒發生的特點分析，一個讓人無法回避的現實就是“發生在餐飲業的食物中毒占食物中毒總數的85.1%。從致病原因上看，餐飲業食物中毒中的八成是由細菌引起”。
餐廳環節食物中毒其實是可以預防的
為了讓經營戶們重視“食品安全”，自覺養成遵法、學法、守法、用法的法治精神，劉軍隨后又挑選了多起餐飲環節相關典型刑事案件、餐飲服務提供者資質、從業人員健康管理、原料控制、加工制作過程、食品添加劑使用管理及公示、設備設施維護和餐飲具清洗消毒、食品安全事故處置等10個方面進行普法教育。
現場，有些原本聽課不耐煩的經營戶們，聽完后都被震撼到了，拿出手機或者筆記本認真記錄下課程重點。“你看我們以前采購原料一般都不開發票，這一點是不對的。”近2個小時的課程結束后，家天下椒美餐飲有限公司經理張曉俊表示，通過培訓，學到了防交叉污染等餐飲基礎知識，懂得了食品原料采購“索證索票”驗收記錄等制度，明白了用“回鍋油”要判刑的等許多食品法律知識，做生意要講究誠信，做餐飲除了誠信還要講究安全，這樣的安全警示課很有意義。
合肥七里塘社區食安辦工作人員也告訴記者，食品安全責任重大，只要餐飲經營戶們重視起來，在餐廳環節的食物中毒是可以預防的。社區也會在今后的食品監管實踐過程中，將食品安全普法宣傳融入進來，進一步使餐飲戶自覺養成遵法、學法、守法、用法的法治精神，為食品安全工作創造更好的法治環境，有效保障公眾飲食安全。
