圖為國家糧食局科學研究院研究員譚斌在2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上發言。經濟日報-中國經濟網記者 韓肖/攝
油條中有鋁殘留怎么辦？2017年12月，上海一家網紅餐飲店的“無礬油條”鋁超標9倍的消息引發廣泛關注。國家糧食局科學研究院研究員譚斌在2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上表示，“無礬油條”有別于無鋁油條。國內外對含鋁食品添加劑都有嚴格標準，嚴格執行則不會對人體健康有害。
“無礬油條”鋁殘留超標9倍
2017年12月，上海市消費者權益保護委員會官網發布消息稱，在其對上海市油條進行消費體察過程中，發現部分餐飲機構所制作、售賣的油條產品存在鋁超標的情況。
根據報道，成山路一家網紅餐飲店油條鋁超標9倍。那么“無礬油條”究竟應不應該有鋁殘留，檢測出的鋁殘留是不是都歸結為非法添加以及我國含鋁食品添加劑的使用范圍和添加量等問題引發消費者的廣泛關注。
中國經濟網輿情研究所監測數據顯示，2017年1月1日至12月26日共監測到相關紙媒報道78條，新聞網站文章1397篇，微信公眾號文章1546篇，微博原發、轉發5815條，博客38篇，論壇發帖80條。
從輿情話題趨勢圖可以看出，12月上海消保委與上海市食藥監局聯合發布《油條消費體察情況》，發現部分餐飲機構所制作、售賣的油條產品存在鋁超標及塑化劑檢出的情況，引起輿論關注。
從時間地域聲量排行圖可以看出，上海、北京、湖北等地區相關輿情熱度較高。
譚斌解讀：“無礬油條”有別于無鋁油條
譚斌表示，無礬油條不等于無鋁油條。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，含鋁食品添加劑（硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨，又名鉀明礬、銨明礬）可以在油條等油炸面制品中按生產需要適量使用，但要求鋁的殘留量≤100 mg/kg（干樣品，以鋁計）。 國內外對含鋁食品添加劑有充分的研究，并對其使用范圍、使用量及殘留量均制定了嚴格的標準。只要食品中鋁殘留量符合食品安全國家標準，就不會對人體健康產生危害。 在該報道中，共抽檢26個樣品，只有一個樣品鋁殘留量超標9倍，這些樣品中鋁殘留的可能來源，除了含鋁食品添加劑，也可能來源于食物中天然存在的鋁。
譚斌建議，相關部門加強食品安全風險交流，幫助公眾正確認識膳食中鋁的攝入風險，通過平衡膳食控制含鋁食品的過量攝入。企業在生產、加工、儲存過程中，應嚴格遵守相關食品安全國家標準和法規，嚴禁超范圍和超量使用食品添加劑。另外，相關社會組織應嚴格執行新修訂的《食品安全法》第一百一十八條規定中“食品安全風險警示信息和重大食品安全事故及其調查處理信息的影響限于特定區域的，也可以由有關省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門公布。未經授權不得發布上述信息”的要求進行。
本次會議由國家食品藥品監督管理總局、中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦，中國經濟網協辦。
