西安日前印發(fā)《提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平實施方案》，將對餐飲服務提供者全部實行量化分級評定，學校（含幼兒園）食堂基本消除C級單位，大型餐飲企業(yè)、學校（含幼兒園）食堂等重點餐飲單位食品安全量化分級優(yōu)秀良好率在2018年底達到80%以上，2019年底達到85%以上，2020年底達到90%以上。
今年將新增明廚亮灶
餐飲單位超6000戶
實施方案提出，西安將通過三年努力，使餐飲監(jiān)管體系進一步完善，食品安全監(jiān)管能力得到提高；餐飲企業(yè)主體責任有效落實，誠信體系基本建成，餐飲服務質(zhì)量整體提升；老字號餐飲文化得到廣泛傳承，優(yōu)秀餐飲品牌發(fā)展壯大；消費者合法權(quán)益得到有效保障，滿意度逐步提高；餐飲食品安全事故得到有效遏制，不發(fā)生系統(tǒng)性、區(qū)域性餐飲食品安全事故。
西安將開展明廚亮灶質(zhì)量提升行動，推進食品原輔料及其來源公示，公開加工制作過程，提升環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，開展明廚亮灶示范建設，2018年底，新增明廚亮灶餐飲單位超6000戶，全市學校（含托幼機構(gòu)）食堂、中央廚房、集體用餐配餐單位、大型餐館和大型企業(yè)食堂（800人以上）明廚亮灶建設實現(xiàn)100%覆蓋；2019年底，新增明廚亮灶餐飲單位超6000戶，持證單位食堂和中型以上餐館明廚亮灶建設實現(xiàn)80%覆蓋；2020年底，基本實現(xiàn)持證餐飲服務單位明廚亮灶建設全覆蓋的目標。
年底實現(xiàn)每個區(qū)縣
一條以上餐飲示范街區(qū)
西安將開展餐飲食品安全示范創(chuàng)建行動。鼓勵小餐飲集中規(guī)范經(jīng)營，實行大宗原料統(tǒng)一采購和餐具、飲具統(tǒng)一消毒的管理模式。2018年底，實現(xiàn)全市每個區(qū)縣一條以上餐飲示范街區(qū)，新增300戶餐飲示范單位；2019年底，實現(xiàn)餐飲示范街區(qū)30條，餐飲示范單位600戶；2020年底，實現(xiàn)餐飲示范街區(qū)45條，餐飲示范單位900戶。
西安還將加強網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)管，加強網(wǎng)絡餐飲服務監(jiān)督檢查和網(wǎng)上監(jiān)測，嚴厲查處違法違規(guī)行為。2018年底入網(wǎng)餐飲服務經(jīng)營者持證率、公示率達80%以上；2019年底達 90%以上；2020年底基本達到全覆蓋。
集體用餐配送單位
要設立食品安全管理機構(gòu)
西安要求，大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位要設立食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全技術(shù)人員和食品安全管理人員。
2018年底，持證餐飲服務單位食品安全管理人員配備率超 90%以上；2019年底配備率超 95%以上；2020年底，實現(xiàn)持證餐飲服務單位食品安全管理人員基本按要求全部配備。
