繼啤酒行業集體漲價后，飲料行業也加入了“改價簽”的行列。就在上周，國內已有飲料業大型企業發出漲價函，旗下產品在今年將有一定幅度的漲價。
在漲價函里，漲價原因被寫得很簡單，“當前國內外原物料價格持續高漲”“市場原料、運輸成本，以及人員成本等成本持續高漲”等。但是，如果沒有這一輪的原材料漲價，飲料企業也能依靠現有產品價位維持已有的利潤空間嗎？
可能未必如此。
從2014年到2016年，國內飲料市場增速持續放緩，不論是市場上的整體銷售量，還是幾家具有指標性意義企業的銷售量，數字都不容樂觀。中國食品食品工業協會發布的數據顯示，2016年我國飲料行業全年累計總產量是18345.2萬噸，同比增長僅為1.90%；而全年累計總產量飲料類商品零售額2175.0億元，增速比上年回落4.3%。
造成飲料市場增速放緩的原因，并非因為國人不再愛喝飲料，而是飲料的消費群體、消費理念和消費習慣都隨社會經濟的發展而發生著變化。在很長一段時期，喝飲料是一件時尚的事情，要知道，在北京市區房價只要四五千元一平方米的時代，一瓶普通碳酸飲料的價格也在3~4元左右，與今天并無多大差別。
隨著居民收入和消費水平的提升，消費者經歷了“買一瓶碳酸飲料過過癮”到“大量消費碳酸飲料”的過程，最終，愿意每年花幾千元健身的年輕群體，不會再愿意大量消費碳酸飲料。統計數據也顯示，越來越多的消費者開始重視健康飲品，碳酸飲料的份額占比持續下降，而茶飲料、果汁飲料、功能飲料和包裝水飲料的份額卻在提升。
事實上，已經有許多飲料品牌，將“健康”作為品牌的形象之一，但是依舊未能挽回市場局面。如果仔細對比當下市面上的茶飲料、果汁飲料、功能飲料和包裝水飲料，你會發現，不論是口味、定位、價位乃至包裝，都與10年前無甚差別。沒有差別的不只是產品本身，產品的銷售地點和方式、產品的推介形式也沒有太多變化。
也就是說，如果飲料企業還以多年不變的老產品和老方式來應對消費者，是遠遠不夠的。舉個例子，許多飲料是放在超市和便利店中零售，那么，當互聯網企業連生鮮領域都開始爭相布局時，還有多少年輕人會進入超市采購成箱的水；當移動支付日益便利時，還有多少人愿意在高峰時段的便利店排隊等待，只為了買到一瓶水？
更為關鍵的是，對于如今的消費者而言，飲品消費不只是為了解渴，就如同食品消費不只是為了解餓一樣，飲品消費同樣可以具有社交等多種功能。就在飲料行業利潤率持續攤薄的情況下，連鎖咖啡店在國內的擴張速度卻在加快，僅以星巴克為例，從2011年到2015年，在華門店數量增加了約2.65倍。對于冬日里的年輕情侶而言，需要解渴時，是在便利店中買兩瓶水，迎著寒風一飲而盡，還是找家咖啡店或飲品店，坐下來慢慢享受呢？
飲料企業想挽回市場態勢，需要改變的不只是自身產品的價位，也要改變產品本身，更要轉變固有的經營理念，從線上線下多渠道入手，拓寬生存空間。
