圖1 2017年春節期間在線商戶數最多的十大餐飲品類中有四大品類需要重點關注
由圖1可見，十大餐飲品類的重點關注商家占比中，自助餐、粵菜、海鮮、本幫江浙菜四個品類超過了平均值，應重點關注。
圖2 四大品類中各類食品安全問題的占比情況
如圖2所示，在四大品類中，從整體上看，食品變質、環境衛生兩大問題占比最高，兩者相加超過80%。具體到各品類上，食品變質類的問題，自助餐、海鮮類占比最高，超過了60%；而環境衛生問題方面，粵菜、本幫江浙菜占比最高，超過了30%。
圖3 四大品類中食品變質類問題的關鍵詞分布
由圖3可以看出，多數消費者反映的食品變質類問題中，最突出的是食材不新鮮，占比82%。
圖4 四大品類中環境衛生問題關鍵詞分布
從圖4環境衛生問題關鍵詞分布來看，多數消費者反映的環境衛生類問題里，最突出的是臟、不干凈，占比84%；其次是蟲害類，反映有蟑螂的占比6%，有蒼蠅的占比5%。
圖5 食品安全問題輿情信息熱點詞云圖
從食品安全問題輿情信息熱點詞云圖來看（圖5），“食品安全”“過期”“飲料”“變質”“穿山甲”“湯圓”等詞匯成為2017年春節期間傳播熱點。
圖6 食品安全問題輿情信息媒體關注平臺分布
從食品安全問題輿情信息媒體關注平臺分布來看（圖6），微博平臺占比超過一半，達55%；微信公眾號信息占比為22%，新聞網站占比為16%。由此可知，2017年春節期間網民對食品安全問題的關注度遠遠高于新聞媒體。
注：本榜單通過中國健康傳媒集團食品藥品輿情監測系統及百度、必應等搜索工具，對事件數據進行綜合排行，對象數據來源于全國性的重要新聞網站。熱議度指標由新聞報道量、微博熱議量以及微信熱議量組成。
監測時段：2017年1月27日至2017年2月11日。
為更好地服務食品安全監管，充分發揮食品安全社會共治的力量，中國健康傳媒集團和美團點評集團結合雙方優勢資源，在2018年春節假期來臨之際，對2017年春節期間的餐飲食品安全大數據進行了分析，以期對節日期間風險等級較高的餐飲食品安全問題等進行重點提示。
本報告數據以中國健康傳媒集團食品藥品輿情監測系統和美團點評集團的“天眼系統”為基礎。監測時間為2017年1月27日（除夕）至2月11日（元宵節），以“春節”“新年”“食品安全”等相關詞語為關鍵詞，在大數據系統中抓取相關信息并分析如下。
風險提示
1.食品藥品監督管理部門在春節期間應注意加大對4個重點餐飲品類的監管力度。對客流量大且差評率高的重點企業進行有針對性的監督檢查和約談警示，督促相關企業切實落實好食品安全的主體責任。
2.在監督檢查中重點關注食材的新鮮程度、環境衛生、操作規范等問題。
3.春節期間，針對輿情信息量較大的省市要加大輿情監測的力度，提高輿情敏感度，做好應急預案。
4.輿情監測時要重視微博、微信等自媒體上發布的相關信息。一旦發現可能涉及食品安全風險的問題，應及早核實并盡快處理。
結 論
1.餐飲食品安全問題超過平均值的四個品類為自助餐、粵菜、海鮮、本幫江浙菜。
2.消費者的“吐槽”主要集中在食品變質問題、環境衛生問題。其中自助餐食品變質問題占比最高，達到61.2%；粵菜、本幫江浙菜的環境衛生問題占比最高，均超到30%。
3.從詞云圖來看，“過期”“飲料”“變質”“湯圓”“穿山甲”等成為2017年春節期間的傳播熱點。
4.食品變質問題主要集中在食材不新鮮，而環境衛生問題主要集中在環境不干凈以及蟲害問題。
5.食品安全信息的傳播渠道中，微博、微信是兩大主要傳播平臺。
6.食品安全信息中熱議指數最高的事件為：“廣西官員請香港特區考察團吃穿山甲”事件。
