確保“舌尖上的安全”，上海不遺余力，去年各類食品監測總體合格率為97.5%，為近五年最高。這一力度，即使在新春佳節仍未有絲毫減弱。2月14日，解放日報上觀新聞記者跟隨市食藥監局執法人員，對滬上食品流通和餐飲服務單位的食品安全情況開展突擊檢查。
先進的技術手段，讓監管事半功倍。執法人員來到大沽路菜場，隨機抽選一個蔬菜攤位上的白蘑菇，以及一個水產攤位水缸中的養魚水，分別進行熒光劑、孔雀石綠等違禁物質的快速檢測。兩只白蘑菇被放入儀器，在特殊光照下，體表并未顯示有熒光。“原理和驗鈔機相似，如果表面有熒光，可能是添加了違禁的熒光物質，這些物質具有增白、保鮮作用。”執法人員表示。檢測孔雀石綠的過程也不復雜，將養魚水取樣后滴入快速檢測盒，不到10分鐘，就能查看結果是否呈陽性。抽驗結果顯示，白蘑菇和養魚水均未檢出相關違禁物質。
大多數食品安全問題是由于疏于管理，尤其是春節期間，食品生產經營者是否因“偷懶”或“忙亂”而沒有嚴格落實相關責任義務成為檢查重點。在一個豬肉攤位，執法人員抽查了柜臺上的不可食用肉專用桶，發現里面空空如也。不可食用肉俗稱“垃圾肉”“三腺肉”，即淋巴腺、腎上腺、甲狀腺等部位的肉，是動物的免疫器官，含有大量細菌和病毒，如不嚴格管控，可能流入不法商販手中，加工成肉糜、豬油等產品。經檢查臺賬，執法人員發現該攤位的不可食用肉被菜市場管理人員一早收進了冷庫，每隔一段時間，冰凍的不可食用肉會由專門的無害化處理單位回收處置。
隨著檢查深入，一些“毛病”浮出水面。在一個冷凍肉攤位的冰柜內，個別散裝袋內的冷凍肉沒有標識標簽；而在一個冷藏禽肉攤位，被問及冷柜溫度應控制在怎樣的范圍內，銷售人員一臉茫然，稱相關負責人過年回家了，自己不清楚。《食品安全法》要求，食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。盯住這些細節，有些人可能認為“小題大做”，但上海市食藥監局局長楊勁松當場表示：“任何食品生產經營者都應當理解，在食品安全管理上，再怎么苛求細節都不為過。”對于上述細節，市食藥監局要求市場管理方加強管理，不放過任何隱患。
執法人員隨后來到南京東路上的新雅粵菜館，近幾日，每天20多款、數萬套年夜飯禮盒在該飯店的大堂內被提走。執法人員隨機抽選了一款禮盒，打開后發現大部分食品需要零下18℃冷凍。飯店副總經理鄭玨表示，年夜飯禮盒內的食品分常溫、冷藏、冷凍等多種，冷凍食品都是當天早晨從冷庫中拿出來裝箱，當天早上9時至下午16時放置在大堂內供人領取。對此，執法人員指出，大堂內的溫度為十幾攝氏度，長時間放置冷凍食品會逐漸解凍，達不到零下18℃的保存要求，可能存在風險，要求飯店提醒消費者盡早領取并盡快置于冷凍環境，以防“一冷一熱”導致細菌繁殖。
記者從上海市食藥監局獲悉，元旦至今，市區兩級食品藥品監管部門采用飛行檢查、錯時監管、專項檢查等方式，共檢查食品生產經營單位11135戶次，藥品、醫療器械、化妝品生產經營企業441戶次，開展現場快速檢測3152批次，發現問題66個，立案3件，線索移送公安10件，確保上海食品藥品安全形勢總體良好。春節期間，上海各級食品藥品監管部門將嚴格落實24小時值班制度，加強巡查和監管，及時查處各類違法違規行為，同時受理投訴舉報、監測輿情，及時處理處置食品藥品安全突發事件。
