近日，重慶市政府相關部門召開了火鍋類餐飲行業“地溝油”專項治理工作會議。
重慶市政府辦公廳、重慶市食品藥品監督管理局、重慶市商務委、重慶市公安局、重慶市高級人民法院、重慶市檢察院、重慶市城管委等單位相關負責人出席了此次會議；重慶市各區縣食（藥）安辦主任，食品藥品監管分局分管負責人及重慶市火鍋協會、市餐飲行業協會、市烹飪協會、市餐飲商會、市酒店行業協會主要負責人和火鍋行業重點企業（副會長）單位負責人也參加了此次會議。
據悉，這次治理的主要對象包括各類火鍋店（含麻辣燙、串串香）、湯鍋店、火鍋攤販以及兼營火鍋類食品的其他餐飲服務經營者，火鍋底料和食用油脂生產加工者、食用油脂市場銷售者、油脂收運與生產加工者也納入治理范圍。
此次治理重點包括餐飲服務經營者采購、使用“地溝油”和不合格食用油脂的行為，餐飲服務經營者在餐飲經營場所回收顧客消費后的火鍋湯底油脂直接或經過加工后再提供給其他顧客消費的行為，餐飲服務經營者回收顧客消費后的火鍋湯底在餐飲經營場所外生產加工油脂并再用于食品加工銷售的行為，其他生產經營者利用餐廚垃圾或餐廚廢棄物（含廢棄油脂）生產加工“食用油脂”或“火鍋底料”的行為，銷售“地溝油”的行為，餐廚垃圾收運處理單位在餐廚廢棄物收運、處置中的違法行為等。
2017年4月15日，國務院辦公廳印發了《關于進一步加強“地溝油”治理工作的意見》（國辦發<2017>30號），要求各地開展“地溝油”治理相關工作。意見要求各省級人民政府落實有獎舉報制度，動員社會力量進行監督。進一步加強行政執法和刑事司法的銜接，健全涉嫌犯罪案件的移送通報機制，加大對制售“地溝油”違法犯罪行為的打擊力度。
重慶火鍋業因回收重復使用老油飽受詬病。2017年12月，中國網記者率先以《“火鍋老油”整治任重道遠 “口水火鍋”大限將至》批露了重慶部份火鍋店重復回收使用老油、再欺詐性收取一次性鍋底費的種種黑幕，引起相關部門高度重視。隨后又以《重慶食藥監局和警方聯手查處 “火鍋老油” “大隊長火鍋”北城天街店使用回收老油停業整頓》、《重慶立案調查5家火鍋店回收使用“老油” 火鍋業或面臨洗牌》等進行了追蹤報道。重慶市相關部門對被舉報對象 “江北區羅建波串串店”（招牌名為“李記串串”）、江北區北城天街的“江北區大隊長餐飲店”（招牌名為“大隊長火鍋”）、“渝北區德松餐飲店”（招牌名為“曹瘋子老火鍋”）、“渝北區永恒老火鍋店”（招牌名為“永恒藏茶養生老火鍋龍溪總店”）、“沙坪壩區火星娃火鍋店”（招牌名為“大龍老火鍋”）等5家火鍋店立案調查。
重慶“渝北區永恒老火鍋店”（招牌名為“永恒藏茶養生老火鍋龍溪總店”）被處以151000元罰款，并吊銷《食品經營許可證》；企業主要負責人和相關責任人五年內不得申請《食品經營許可證》等處罰，并對相關舉報人員進行了獎勵。
據專家介紹，“地溝油”和“潲水油”因反復加熱、循環使用，會產生大量對人體有害的物質，早已被國家明令禁止使用。國家相關法規將所有的餐廚廢棄油，包括潲水油，老油都歸入“地溝油”。老油由于含水量高，且含有殘渣導致油脂酸敗，經反復高溫處理可引起油脂劣變，毒害人的肝臟、生殖器官，甚至還有致癌危害。
重慶關二哥餐飲管理有限公司負責人張光輝表示，此次整治活動參與部門之多，力度之大，前所未有，證明了相關部門此次整治火鍋“老油”的決心，從長遠看有利于重慶火鍋品牌做大做強。重慶劉氏老火鍋會嚴格遵守《食品安全法》，杜絕使用火鍋老油。重慶火鍋這塊金字招牌不能被 “老油”、“潲水油”、“回收油”、“地溝油”抹黑，重慶相關部門此次聯手打擊火鍋回收油，也是對消費者健康安全負責任的表現。相信在相關部門的共同努力下，重慶市民定能吃上安全、健康的放心火鍋！
