農歷正月還沒過完，武漢的蝦子季就悄然來臨！
3月5日中午，趙女士和朋友在漢口臺北二路寶島公園附近的董記蝦行天下，吃了今年的第一頓小龍蝦，“和朋友在附近辦事，看到招牌，就進來了。”
小龍蝦上市又提前
“現在蝦店開業可真早！”聽說蝦行3月3日就開業了，自己并不是第一批顧客，趙女士一邊剝蝦，一邊感慨。
湖北日報全媒記者了解到，在武漢，小龍蝦剛火的時候，每年是5月中旬上市，隨著吃蝦隊伍越來越龐大，小龍蝦上市時間大踏步提前。“每年會比上一年提前約十天。”業內人士說，從5月上旬提前到4月，再到3月中旬上市，今年則更早，正月十六就有蝦店開門營業了。
董記蝦行天下總經理董建祥說，目前小龍蝦貨源少，每天只能到30公斤至40公斤，“嘗鮮的人不少，一天賣五六十份左右，顧客以年輕人為主，晚上來吃的人要多些，還有人通過外賣下單。”
小龍蝦上市為何一年比一年早？“有人吃就有人賣，蝦館之間競爭也激烈。”采訪中，蝦館老板坦言，小龍蝦上市早是為了搶占市場，吸引客源，等小龍蝦集中上市時，前期積累的客源會比較穩定且有較高的忠誠度。
目前武漢開業的蝦館還不多。記者到蝦館較為集中的沙湖路、萬松園附近探訪，不少蝦館還未開業。靚靚蒸蝦館表示，3月8日，其沙湖旗艦店、光谷店、三陽路店等5家店同時開業。“預計很多蝦館會在3月20日左右開業。”省酒店烹飪行業協會秘書長劉現林說。
價格高出四成
上市早，價格自然不便宜。
記者在董記蝦行天下店內看到，幾筐蝦子整齊擺放在門口，引得路人“看稀奇”。
董建祥說，店里現在推出的大蝦有油燜、蒜蓉、香辣、清蒸4種口味，油燜大蝦是238元/盆，香辣蝦是198元/盆，“和去年小龍蝦剛上市時價格差不多，去年小龍蝦大量上市后，同規格的油燜大蝦就降到168元/盆，提前上市要貴四成。”
“貨源少、進價貴。”董建祥說，就是目前這個價格也不賺錢，只能預熱一下市場，“這個價格頂多能維持半個月。”他告訴記者，小龍蝦的“真愛粉”不少，僅春節期間，售價超過2000元的全蝦宴已預售了242單，但貨源不夠，全蝦宴還未開始銷售。
“等小龍蝦批量上市，蝦館賣價也沒這么貴了。”武漢市小龍蝦協會相關人士說，想吃蝦子的消費者不妨再等等。記者了解到，監利、洪湖、潛江等我省小龍蝦主產區，已有不少養殖戶接到了搶貨訂單。
多為越冬的去年老蝦
記者從白沙洲增益冷鏈大市場了解到，開年后，市場就有商戶在批發小龍蝦了。“但受限于貨源，只有幾家不定時賣，不是每天都有貨。”市場負責人介紹，每年4月份，小龍蝦才會陸續上市，高峰期，每天有40萬至50萬公斤蝦子從該市場發往全國，“幾乎都是本地蝦子”。
記者探訪武昌小東門、水果湖幾家菜場，菜場內還沒有小龍蝦銷售。提前爬上餐桌的小龍蝦來自哪里？記者調查了解到，現在蝦館買進的多為越冬后的去年老蝦。
董建祥介紹，其店里的蝦來自合作上十年的洪湖小龍蝦養殖戶：“去年吃蝦季過后，沒有撈完的小龍蝦在湖中打洞冬眠，春節過后，水還很冷，小龍蝦沒出水，養殖戶開著快艇在湖面轉圈，攪動湖水讓蝦子出洞，鉆到事先投進湖中的蝦籠。”“小龍蝦出水后，會再次分揀，不太飽滿的蝦會重新放到水里。”董建祥說，一般出水50公斤小龍蝦，符合標準的只有15公斤，且出水就會有一定損耗，養殖戶現在的捕撈意愿不太高。
武漢蝦館開業時間一再提前，小龍蝦上市時間也越來越早，江城吃蝦季會不會越來越長？
省酒店烹飪行業協會秘書長劉現林說，四季吃小龍蝦，在理論上是可行的。但是，每年4月至11月才是蝦最肥美的季節，冬天的蝦肉口感可能不如夏天，體驗感覺會打折扣。“冬天賣蝦會有人吃，但是市場難料。”劉現林說，小龍蝦也屬時令產品，武漢人的消費習慣是夏天吃蝦，秋天吃螃蟹，冬天吃羊肉、火鍋，“消費習慣已經形成，一時難以有大的改變。”
