河南鄭州中原區素有“鄭州西大門”之稱，它是鄭州市的一個老區，食安監管對象多且雜，店鋪餐飲設施陳舊，改造困難，這些都增加了鄭州市中原區食品藥品監督管理局（以下簡稱“鄭州市中原區食藥監局”）的監管難度。面對如此困難的監管局面，鄭州市中原區食藥監局如何采取措施，守護好“鄭州西大門”的食品安全呢？3月7日，記者走訪該轄區內的一些學校、酒店和超市，為您一探究竟。
整治學校食堂 讓孩子吃得更安全
鄭州市中原區分布著大大小小100多所學校，學生的飲食安全牽掛著家長的心。2017年春、秋兩季，鄭州市中原區食藥監局開展學校食堂專項整治，共出動執法人員560人次、執法車輛144臺次，檢查學校食堂129家次。鄭州市中原區食藥監局黨組成員、汝河路食藥監所所長秦鵬說：“監管人員不可能天天去監管，學校的食品安全要靠學校自查才能真正實現。”然而，學校的工作人員不是專業的食安監管人員，怎么辦？鄭州市中原區食藥監局監管人員經常深入學校食堂及周邊餐飲單位進行檢查，指導學校食堂進行改造，等等。
3月7日，記者跟隨鄭州市中原區食藥監局監管人員到汝河新區第二幼兒園檢查食堂情況。在幼兒園后廚，記者看到，這里被規范地用推拉門隔成儲藏間、操作間和食品間三個獨立的房間，地面干凈整潔，墻壁上貼著明凈的瓷磚。每個房間都安裝了多個攝像頭，在監控室可以360度無死角地查看后廚里的任何位置。“這可以保證廚房里的任何一項操作都是公開透明的。”監管人員告訴記者。
汝河新區第二幼兒園園長孫東俠說，現在看到的后廚，是在監管人員的指導下，經過多次整改而成的新后廚。這個后廚符合“明廚亮灶”的要求。
隨后，監管人員要求工作人員拿出包括原材料控制檔案、餐具清洗消毒檔案、凈化器臺賬等在內的8個文件，檢查該園“軟件措施”的落實情況。
鄭州市中原區食藥監局局長崔金瑞介紹：“學校的硬件設施達標以后，相應的軟件措施也要跟上。軟件是什么？就是學校食堂相應的食品安全制度。”
據介紹，鄭州市中原區食藥監局監管人員創新施行學校、幼兒園集中陪餐制度，要求學校、幼兒園餐廳每餐必須指定一名工作人員和師生一起就餐，園方領導每周至少和師生一起就餐一次，每學年按照在校學生數量的10%至20%邀請學生家長和師生一起至少就餐一次。記者在汝河新區第二幼兒園的陪餐記錄表上看到，3月5日，孫東俠園長曾陪孩子一起在餐廳就餐。
當天，食藥監管人員還向幼兒園的工作人員發放了食安宣傳資料，豐富他們的食安知識，增強他們的食安意識。
推廣“明廚亮灶” 讓餐飲店自覺接受公眾監督
怎樣才能讓更多人吃得安全、放心呢？鄭州市中原區食藥監局監管人員給出答案：推廣“明廚亮灶”。在崔金瑞局長的帶領下，鄭州市中原區食藥監局制定活動實施方案，成立“明廚亮灶”工作領導小組，對實施“明廚亮灶”的工作目標、范圍進行明確規定，并將工作任務層層分解，將責任落實到人。
監管人員積極引導學校食堂和中型以上餐飲服務單位通過采用視頻技術、使用透明玻璃以及設置參觀通道、參觀窗口等多種形式，讓后廚成為消費者可視、可感、可知的“透明廚房”。為了順利推廣“明廚亮灶”，監管人員還將其作為量化分級管理工作、誠信體系建設、文明餐桌行動的重要內容，促進餐飲服務單位強化安全意識，切實履行食品安全主體責任。
3月7日，記者來到鄭州市中原區秦嶺路與航海路交叉口附近的魯班璽園酒店，它是中原區“明廚亮灶”示范店。在該酒店大廳里的監控上，記者可以看到后廚工作人員的每一個操作。秦鵬指著大廳里的“餐飲服務食品安全等級公示欄”介紹，“明廚亮灶”給這個酒店的食品安全等級加分不少，現在該酒店的等級是B級。該酒店店長許曉香說：“經過‘明廚亮灶’改造后，對我們后廚規范操作的要求提高了，顧客明顯增加。”
目前，鄭州市中原區食藥監局已與東方天呈公司合作，免費為餐飲店進行“明廚亮灶”改造。截至目前，已簽約68戶，完成改造68戶，基本覆蓋轄區中型以上餐飲店。
通過“明廚亮灶”改造，餐飲店后廚的衛生狀況、加工操作過程等，都通過視頻監控、透明玻璃展示等方式，呈現在消費者面前，讓餐飲店自覺接受公眾監督，從而更好地保證食品安全。
嚴管網上食品店 吃外賣可以更放心
隨著網絡和快遞業的發展，外賣成為許多人的重要飲食方式。這也使食安監管工作的重點發生變化。
鄭州市中原區食藥監局監管人員深入開展外賣基本情況調查，統一掌握匯總轄區內網絡食品銷售單位的數量、分布、經營狀況等基本情況。鄭州市中原區食藥監局食品監管科科長高小慧告訴記者：“我們對美團、百度外賣、餓了么等全國具有代表性的食品銷售第三方網絡平臺駐轄區分支機構以及轄區內網絡食品銷售經營者進行了普查。”通過普查，監管人員列出了第三方平臺提供的經營資質清單。他們按照名單挨戶對這些飯店的資質進行專項檢查，重點檢查網絡食品銷售第三方平臺提供者對入網食品生產經營者食品生產經營許可證、入網食品添加劑生產企業生產許可證等材料的審查情況，查看食品經營者網站首頁或者第三方平臺上經營活動主頁顯著位置是否公示其食品生產經營許可證，以及入網食品經營者許可證上許可的經營項目范圍是否與實際經營范圍一致，等等。
通過專項整治，監管人員嚴厲打擊了網絡食品銷售違法違規行為，取締了不具備經營資質的網絡食品經營店，確保網絡食品銷售安全，讓人們可以更放心地吃外賣。
發揮榜樣示范引領作用
讓監管效率更高
弘揚正能量的重要性毋庸置疑，在食安監管方面亦是如此。想做好食安監管工作，僅通過處罰和監管是不夠的，鄭州市中原區食藥監局監管人員積極開展示范街、示范店、示范農貿市場創建活動，發揮示范店的榜樣帶頭作用。鄭州市中原區食藥監局黨組成員、汝河路食藥監所所長秦鵬說：“我們組織召開了全區食品安全示范店創建動員會，共有12家大型商超參加首批示范店創建活動。”
《鄭州市中原區食品藥品監督管理局食品安全示范街、示范店、示范農貿市場創建工作方案》中提出：要在轄區內的每個街道食藥監所創建一條餐飲服務食品安全示范街；重點打造區級食品安全示范街2條；創建1家省級示范單位，創建1家區級示范農貿市場；每個街道食藥監所至少創建6家示范店。
3月7日，記者來到位于鄭州市桐柏路上的華潤萬家超市，看到食品區內懸掛著“創建食品安全示范店保護公眾健康”等字樣，食安宣傳氛圍濃厚。鄭州市汝河路食藥監所副所長趙清勝在指導超市的工作人員規范各項規章制度，告誡他們要學會自查食品安全隱患，特別是要及時處理過期食品。趙清勝告訴記者，自從示范店創建活動開展以來，他明顯感覺到監管時沒以前累了，現在他做得更多的是指導店鋪如何創建示范店。
