食品伙伴網訊 3月14日，上海市食藥監局通報了3批次不合格肉制品，涉及2家生產企業和2家銷售商。
通報顯示，上海世紀聯華超市青浦有限公司第一分公司銷售的水晶肴肉（規格型號：180克/袋 生產日期/批號：2017-11-06）檢出菌落總數超標，該產品由南京美食佳肉制品有限公司第一分公司生產。
菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。根據《GB 2726-2016 食品安全國家標準 熟肉制品》規定，熟肉制品中菌落總數限量指標為n=5,c=2,m=10000,M=100000 。
另外，上海市青浦區龔紅健熟食店銷售的鹽水牛肉（規格型號：散稱 生產日期/批號：2017-11-30）和醬牛肉（規格型號：散稱 生產日期/批號：2017-11-30）分別檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）0.430g/kg、0.482g/kg。供貨商均為啟陽餐飲配送（上海）有限公司。
山梨酸是一種酸性防腐劑，是目前應用最廣泛的合成防腐劑。根據《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中規定，山梨酸及其鉀鹽可用于熟肉制品中，但其最大使用量應不超過0.075g/kg。
對抽檢中發現的不合格產品，上海市食藥監局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
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