3月初，外賣平臺餓了么和百度外賣率先宣布啟動餐品原材料及營養公示制度，廣東是其試點地區之一。兩家外賣平臺均表示，用戶點外賣時可以看菜品的主要原料，如果發現實際餐品的原材料與公示不符，有權選擇退單及向平臺客服投訴。羊城晚報記者調查獲悉，截至目前，廣州市場餐飲企業的公示率依然較低。
部分商戶公示意愿不強
記者了解到，國家食品藥品監督管理總局于2017年11月10日發布的《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》，明確提出入網餐飲服務提供者有公示義務，其中第十一條規定：“入網餐飲服務提供者應當在網上公示菜品名稱和主要原料名稱，公示的信息應當真實”。
該管理辦法于今年起正式施行，這意味著外賣平臺上的入網商戶有義務公布主要原料名稱。
業內認為，公示制度有助于保障消費者知情權。用戶在網上點餐時，有時會碰到一些難以理解的菜品名稱，或者并不清楚購買的套餐中具體包括哪些食品原料。此外，即使同一名稱的菜品，南北方地域差異或餐廳使用的原材料不同，制作出來的口味也不盡相同，如“宮保雞丁”等。通過公示菜品原材料，消費者對菜品的知情權將得到保障。
記者了解到，目前依然有部分平臺對原料公示義務認識不夠，甚至不清楚這一義務。據餓了么方面介紹，目前已經著手跟商戶聯系推進中，少數商戶有“多一事不如少一事”的心理，并未認識到這是法律法規的要求；還有的商戶表示，制作配方保密不希望對外公示。
外賣APP部分商戶已公示
記者登錄美團、餓了么、百度外賣等APP發現，目前已有入網餐飲商戶開始公示主要原料，但整體比例較低。
以廣州市場為例，在餓了么平臺上，已經完成了主要原料公示的有必勝客、肯德基等少數連鎖企業。必勝客的一款“超級至尊比薩”在菜品名下標注了“主要原料：面團、牛肉粒、豬肉粒、火腿、臘肉腸、芝士、蔬菜、菠蘿、黑橄欖”；肯德基對其一款“新奧爾良烤雞腿堡”標注為“主要原料：雞腿肉、面包、蔬菜（生菜、青椒絲）”。
廣州本土商戶中，有的已經開始響應平臺要求籌備原料公示。一家經營多年的拉腸店相關負責人告訴記者，“政府相關部門有政策，需要我們公示所有原材料，我們會積極配合；如果第三方合作伙伴需要我們公示，而這種公示有利于消費者放心選購我們食品，有利于打擊非法食品作坊的，我們也樂意配合。”
消費者更關心原料是否安全
“我更擔心食品安全的問題，除了公布原料，希望商家能提供可追溯的原料的采購信息。”消費者梁女士表示，相比原料名稱的公示，她更關心原料是否安全。對此，餓了么方面在回應羊城晚報記者采訪時表示，接下來將對餐品原料溯源進行公示。
也有消費者表示，除了主要原料，希望外賣的輔料也能得到公布。對此餓了么回應稱，有些餐品涉及的原輔料過多，添加輔料信息可能不利于消費者理解；目前對于輔料和調味料的界定也沒有明確標準，菜品輔料的公示仍在研究當中。
餓了么方面稱，平臺還將對餐品描述與實物進行一致性抽檢。通過神秘抽檢的方式，驗證商戶售賣的餐品與其頁面描述是否一致，發現不一致將對商戶作下架及扣分處理。
食藥監總局規定，2018年起網上餐飲商戶需公示菜品配料及菜品營養成分。
