駐馬店市地處河南省中南部，全市有各級各類學校3000多所，在校學生148萬余人。當前，在駐馬店市幾乎所有學校，孩子們每頓飯都有學校領導陪同。并且部分學校還實現了“互聯網+明廚亮灶”，家長在手機上就可以看到孩子在學校食堂吃的什么飯。家長紛紛為駐馬店市食藥監局保障校園飲食安全的做法點贊。駐馬店市食藥監局都采取了哪些具體措施來保障校園飲食安全？記者近日采訪了駐馬店市食藥監局副局長段保華。
駐馬店市地處河南省中南部，全市有各級各類學校3000多所，在校學生148萬余人，其中，有相當一部分學校在農村。針對駐馬店市學校食堂多且雜的現狀，駐馬店市食藥監局堅持從源頭上強化日常管理，逐步改善學校食堂的基本條件，切實建立學校食品安全管理體制。
“做好學校食品安全工作，關鍵在于提高思想認識。我局與駐馬店市教育體育局一起開展了學校食品安全教育培訓，以此提升大家的食安意識。”段保華說，培訓不僅提升了學校食品安全管理人員、從業人員的職業道德、業務能力，還強化了在校學生的食品安全意識。
食品安全教育培訓主要包括兩個方面，一方面，采取市、縣（區）組織集中培訓和以學校為單位分散培訓相結合的方式，每學期對學校校長、分管副校長、食堂管理和從業人員進行兩次相關法律法規、業務知識及職業道德等方面的教育培訓，切實提高食品安全監管人員的履職盡責能力，增強食堂從業人員的食品安全意識，規范其加工制作行為。在培訓中，堅持正面教育與反面警示相結合，既傳授食品安全知識與技能，又用反面典型敲響食品安全的警鐘。
另一方面，以健康教育課為載體，把食品安全知識教育帶入課堂，并結合宣傳版面、黑板報、校園廣播、專題講座、知識競賽等宣傳途徑，加強對在校師生的食品安全知識教育，著力提高他們的防范意識、鑒別能力和應急處置水平。監管人員還積極發揮“小手拉大手”的作用，印制了20萬份致學生家長的一封信——《積極行動，從我做起，共同維護校園及周邊食品安全環境》，由學生帶到家長手中，傳播食品安全理念，共同構建學校及周邊的食品安全防護網，形成了濃厚的食品安全氛圍。
“一把手工程”，消除食品安全隱患
為了能切實提高各縣、區學校對學校食品安全重要性的認識，駐馬店市食藥監局聯合相關部門一起把學校食品安全作為“一把手工程”，建立了以學校主要領導為組長的學校食品安全管理機構，落實工作責任，形成了“一把手”親自抓、分管領導具體負責，一級抓一級、層層抓落實，橫向到邊、縱向到底的工作格局。
每年年初，加強與相關教育部門的聯絡溝通，定期探討學校食品安全形勢，共同研究解決學校食品安全領域存在的突出問題，密切協作，形成合力，同時，要求學校簽訂食品安全工作目標管理責任書，切實明確學校在食品安全工作中承擔的主體責任。
平時，切實加強對學校食品安全的管理，嚴格按照《河南省學校食堂餐飲食品安全監督管理辦法》的各項要求，健全食品安全管理制度和應急處置預案，重點抓好原料采購、儲存使用、食品留樣等關鍵環節，著力保障食品安全管理制度化、規范化。
此外，學校食品安全工作還被納入了學校綜合考評體系，作為評價學校工作的重要指標之一，建立健全工作責任制和責任追究制，有效督促各學校切實重視食品安全工作、落實食品安全措施，確保不出問題。
據駐馬店市食藥監局餐飲科科長楊彤介紹，每年駐馬店市食藥監局都會采取“2+2+1”常規檢查（即：在春、秋季兩次開學綜合檢查時安排食品安全檢查內容，開展兩次食品安全專項檢查，配合食安部門開展一次聯合檢查）與不定期抽查相結合的方式，加大了對各縣、區學校食品安全工作的督導、巡查力度，及時發現并消除食品安全隱患，以檢查促整改、以督導促落實，嚴防重大學校食品安全事故發生。
“六本賬＋領導陪餐”，確保學生吃得放心
走進駐馬店的學校食堂，你會發現每一個食堂都會有六個賬本，即《學校食堂原料采購及索證索票記錄臺賬》《學校食堂原料庫入庫記錄表》《學校食堂原料庫出庫記錄表》《學校食堂食品留樣記錄表》《學校食堂餐飲具消毒情況記錄表》《學校食堂餐廚廢棄物管理臺賬》。
只要有這六個賬本，就可清楚地查驗每一批原材料的來源和去向，讓進入校園的食品變得有跡可循，駐馬店市食藥監管人員要求學校食堂的監管人員必須嚴格記錄原材料從購入、儲存、加工、食用、留樣到處理廢棄物的每一個環節。
另外，還在學校實行了學校領導陪餐制度，學生每頓飯都會有一名校級領導陪著，以了解學生對食堂的安全衛生、飯菜的數量和質量等問題的真實看法，并認真、細致地填寫食堂用餐意見反饋表。陪餐的同時，更是陪安全、陪監督的過程，陪餐領導側重于開展食品安全監管，重點了解、檢查當天學校食堂從原料的采購、儲藏到餐具消毒、保潔等各個環節是否按規定操作，食堂環境是否整潔衛生，從業人員行為是否規范等情況，并如實填寫值班日志，發現問題，及時督促相關人員認真整改。
此外，駐馬店市食藥監局還開始探索“布鞋食堂”建設。溫暖潮濕的環境往往容易滋生細菌，地面濕滑也會給員工帶來安全隱患。為了提高食堂從業人員打掃地面的主動性、積極性，養成好習慣，駐馬店市西平縣部分學校探索建立了“布鞋食堂”，讓食堂所有的從業人員都穿布鞋上崗，通過嚴格而科學的管理，切實提高了工作效率，降低了食品安全風險。
“互聯網+明廚亮灶”
飲食安全看得見
段保華表示，為了強化社會監督，增加社會對學校食品安全管理的關注度，形成食品安全共享共治的良好局面，駐馬店市食藥監局的監管從三個方面深化“明廚亮灶”。
第一，利用現代互聯網技術，開展“互聯網+明廚亮灶”建設工程。在各學校食堂原料庫、操作間、售飯間、洗消間、餐廳及主要出入口，都安裝了高清攝像頭，連入了視頻設備，在餐廳外的大屏幕上實時播放，供大家監督。同時，把監控視頻上傳至舌尖安全網和手機客戶端，供監管部門及社會公眾隨時監督。目前，駐馬店市共有 597所學校食堂實行了“互聯網+明廚亮灶”工程。
第二，每月開展一次“廚房開放日”活動。結合學校實際，要求各學校食堂每月自行確定一天作為“廚房開放日”，邀請當地人大代表、政協委員、新聞媒體、社會人士和家長代表等深入學校食堂進行監督檢查，廣泛征求改進意見，提高學校食堂的管理水平。
第二，建設透明廚房。如驛城區部分學校食堂把操作區隔墻換成了透明玻璃，透過透明玻璃，可以清楚地看到操作間等食品加工制作的關鍵區域，能看到食材的清洗、烹飪和餐具的清洗、消毒等重要環節，提高了監督的實時性和針對性。
目前，駐馬店市已創建河南省一級學校食堂42所、河南省二級學校食堂116所，其余學校食堂也達到了河南省三級學校食堂的標準。
