現(xiàn)在正是吃香椿的季節(jié)，香椿炒個(gè)雞蛋，拌個(gè)豆腐，又美味又去火。不過吃香椿要特別的留神，稍不注意有可能會(huì)中毒。
在北方，香椿芽一般是清明節(jié)后開始上市，在德州三八便民市場(chǎng)里，幾乎每個(gè)蔬菜攤位上都擺放著香椿，價(jià)格根據(jù)供應(yīng)量上下浮動(dòng)，蔬菜攤販說，香椿最近便宜了，價(jià)格降了三四塊。
香椿芽以谷雨前的最好，想吃的話就要趁早。不過，在食用前一定要認(rèn)真清理，才能放心食用，否則會(huì)出現(xiàn)全身乏力、惡心嘔吐等中毒癥狀。
那么香椿到底有什么物質(zhì)，能讓人中毒呢？德州市人民醫(yī)院營養(yǎng)膳食科營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)博士馬炎說，因?yàn)橄愦槐绕渌卟撕械膩喯跛猁}要高一些，亞硝酸鹽經(jīng)過人體代謝之后，會(huì)產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致頭暈、乏力，出現(xiàn)類似中毒的癥狀。
每一百克香椿，在生長過程中，會(huì)產(chǎn)生50毫克到300毫克不等的亞硝酸鹽，吃下一百克香椿，就可能達(dá)到人體可攝入硝酸鹽的上限，而一次性毒素?cái)z入過多，很有可能出現(xiàn)頭暈、休克等應(yīng)急性癥狀。
營養(yǎng)專家說， 香椿最好吃新鮮的，剛摘下來的，然后用熱水焯一下，然后就可以去掉大部分的亞硝酸鹽，這樣吃比較安全。在食用香椿時(shí)，可以和富含維生素C的食物一起吃，能夠有效降低有毒物質(zhì)的形成。
