眼下，香椿、薺菜、馬齒莧、野韭菜等各式野菜正走俏。不過，要想吃到鮮嫩好吃且正宗的野菜并不容易，據了解，以浙江省寧波市為例，目前菜市場野菜品種不多，且市場供應的野菜以“種植菜”居多。
野菜正走俏 消費成時尚
“我常常想帶著孩子去挖野菜，嘗野味，順便讓孩子學學農事，長點知識，但不知該去哪里。”對寧波市民王女士這樣的“城里人”來說，野菜和野趣一樣令人向往。
據了解，近期香椿、野水芹、野蔥、野韭菜、蕨菜等非常緊俏，像野韭菜、野芹菜的價格也普遍高于其他蔬菜，每斤10元的野菜很正常。
“像馬蘭有種植也有野生，芹菜也一樣，但很多人都會挑野生的，盡管價格貴了點。野生馬蘭高的時候賣15元一斤，也賣過10元一斤，都是山頭挖的，像狗頭蔥、野芹菜8元一斤，而香椿現在還賣25元一斤……”某菜市場的老板說，不少野菜因缺貨而價格經常浮動。
吃野菜似乎成了一種時尚，不少野菜館也因此生意紅火。“一年四季都有野菜，有專業的進貨渠道，有本地野菜，也有外地野菜，絕大部分是外地快運過來的。”一家野菜館的老板說，“開野菜館多年，自己從來不做廣告，生意常常做到深夜。”
市場前景廣闊 科研機構嘗試馴化
野菜的市場前景很大，但目前品種尚欠豐富。針對消費者食用野菜和科普教育的需要，不少農場、科研機構開始嘗試野菜馴化、繁育和產業化種植試水。
寧波科技局相關部門工作人員介紹，寧波已有一個科技試驗棚“野菜谷”，目前，野菜谷里有馬蘭、野地蔥、薺菜、藿香、蒲公英、馬齒莧、艾青、紫蘇、芝麻菜、水芹、地參等10余種野菜，還在試驗階段。“野菜谷的自然環境非常適合野菜生長，這里的野菜資源非常豐富，我們通過篩選、馴化和繁育等技術手段，對野菜進行仿野生栽培，一方面旨在培育安全優質的野菜并進行產業化種植，以滿足消費者的需要，另一方面，野菜谷還將作為科普基地。”
此外，其他農業技術實驗園區的野菜種植也將陸陸續續開展。根據消費者消費特點，有意識的繁育培植更有效助力了產業的發展。
采摘還需謹慎 夸大功效不能輕信
不同野菜食用部位也不一樣，多數野菜食用的是嫩葉、全草，例如薺菜、香椿、馬蘭、水芹菜、蒲公英等；食花野菜有映山紅、紫藤、槐花等；食根類的有魚腥草、何首烏、沙參、蕎頭等。
野菜不僅味道鮮美，還有一定的保健作用。雖然好吃有營養，但食用野菜時還要注意安全，并不是所有的野菜都能端上餐桌，它的不安全因素也有很多，不懂農事的消費者最好在有人指導下采摘。
首先，有些地方生長的野菜，建議不要食用，如水溝里、馬路邊、垃圾堆旁。
其次，野菜種類很多，有些野菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量較高，食用量太大會對健康有影響。所以食用時要掌握量和正確的烹調方法。
第三，不要相信野菜被過分夸大的功效。很多人認為野菜比普通蔬菜好，其實這還有待商榷，只食用野菜難以滿足人體所有的營養需求，飲食注意食物多樣性和膳食平衡才是重要的。
此外，吃野菜需要學會辨別，很多有毒的植物與野菜長得很相似，如果無法辨別最好不要擅自嘗試，以免食物中毒。
